食源性疾病考试卷及答案

食源性疾病考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种细菌是常见的食源性致病菌？（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.双歧杆菌D.酵母菌2.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）A.谷类B.豆类C.肉类、蛋类D.蔬菜3.食源性疾病不包括（）A.食物中毒B.食源性肠道传染病C.暴饮暴食引起的急性胃肠炎D.食源性寄生虫病4.以下哪种食物容易被副溶血性弧菌污染？（）A.禽肉B.海产品C.奶制品D.水果5.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A.大米B.玉米、花生C.小麦D.高粱6.预防李斯特菌食物中毒，以下做法错误的是（）A.不吃生的或未煮熟的肉类B.冰箱冷藏食品要加热后食用C.食用未经消毒的牛奶D.注意食品加工和储存卫生7.以下哪种病毒可通过食物传播？（）A.乙肝病毒B.流感病毒C.诺如病毒D.艾滋病毒8.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）A.肌肉B.肝脏、卵巢等C.眼睛D.皮肤9.以下属于天然毒素的是（）A.农药残留B.兽药残留C.贝类毒素D.食品添加剂10.食源性疾病发生的基本条件不包括（）A.食物被污染B.被污染食物被食用C.食用者免疫力强D.污染的食物含有致病因子答案：1.A2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.C二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的食源性致病菌有（）A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.变形杆菌D.霍乱弧菌2.食物中毒的特点包括（）A.潜伏期短B.发病与食物有关C.临床表现相似D.人与人之间可传播3.以下哪些食物可能会引起过敏反应（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生4.预防食源性疾病的措施有（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度5.食品中的化学性危害包括（）A.重金属超标B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂滥用6.以下哪些属于食源性寄生虫病（）A.蛔虫病B.绦虫病C.血吸虫病D.弓形虫病7.食源性疾病的诊断依据包括（）A.流行病学调查资料B.病人的临床表现C.实验室检查结果D.病人的主观感受8.诺如病毒感染性腹泻的特点有（）A.发病急B.传播速度快C.易在集体单位爆发D.抗生素治疗有效9.引起细菌性食物中毒的常见原因有（）A.食品储存不当B.食品加工过程卫生差C.食品未彻底煮熟D.食用过期食品10.以下哪些属于真菌毒素（）A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.伏马菌素答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的食物中毒都有明显的季节性。（）2.只要把食物煮熟就一定不会发生食源性疾病。（）3.食源性疾病只影响消化系统。（）4.被农药污染的蔬菜用水浸泡后就可以放心食用。（）5.沙门氏菌在低温环境下不能生存。（）6.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）7.饮用未烧开的水不会引起食源性疾病。（）8.发生食物中毒后，应立即自行服用止泻药。（）9.食源性疾病的病原体只能是细菌和病毒。（）10.保持厨房清洁卫生可以有效预防食源性疾病。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食源性疾病的定义。答案：食源性疾病指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一类疾病。包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。2.预防副溶血性弧菌食物中毒的关键措施有哪些？答案：防止污染，处理生、熟食物的工具分开；控制繁殖，低温储存食物；杀灭病原菌，海产品等要煮熟煮透，凉拌食物要洗净并用食醋浸泡。3.简述食物中毒的急救原则。答案：尽快排除毒物，如催吐、洗胃、导泻等；防止毒物吸收，可服用吸附剂、中和剂等；促进已吸收毒物的排泄，如输液、利尿等；对症治疗，维持生命体征。4.如何判断食品是否受到污染？答案：观察食品外观，看有无变色、异味、发霉、生虫等；检查包装是否完好，有无破损、胀袋等；了解食品来源、储存条件及保质期，若不符合要求可能已污染。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论学校食堂应采取哪些措施预防食源性疾病的发生？答案：加强食堂卫生管理，保持环境清洁；严格把控食材采购渠道，确保新鲜安全；食品加工做到生熟分开、烧熟煮透；食堂工作人员保持良好卫生习惯，定期体检；做好食品留样工作。2.探讨家庭中预防食源性疾病的具体做法。答案：厨房餐具要定期清洗消毒；食物储存要分类分区，冰箱定期清理；烹饪时食材洗净，肉类蛋类等彻底煮熟；避免食用过期变质食物，不吃生冷食物。3.说说食品企业在保障食品安全、预防食源性疾病方面的责任。答案：严格遵守食品安全标准和法规；加强生产过程管理，保证食品加工、储存等环节卫生；做好原材料采购把关和产品质量检