食品安全法律法规及食品安全标准试题集2026年

食品安全法律法规及食品安全标准试题集2026年一、单项选择题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.以上都是2.食品安全风险监测计划由______制定、实施。A.县级以上人民政府食品安全委员会B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.县级以上人民政府农业农村部门3.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明______。A.生产者的名称、地址和联系方式B.成分或者配料表C.生产日期和保质期D.以上都是4.食品安全国家标准由______制定、公布。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.中国食品安全协会D.省级食品安全监督管理部门5.食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及______。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品检验合格报告C.生产批号D.以上都是6.食品添加剂使用范围和限量的规定，应当遵守______。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品生产许可管理办法》D.《食品经营许可管理办法》7.食品生产经营者应当建立食品留样制度，食品留样应当符合______要求。A.食品种类B.数量C.保存条件D.以上都是8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施，包括______。A.保护现场B.控制危险食品C.组织调查处理D.以上都是9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明______。A.食品生产经营者的名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.生产日期和保质期D.以上都是10.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。A.通知消费者B.召回食品C.向有关部门报告D.以上都是11.食品安全风险监测结果表明食品有潜在安全风险的，应当及时采取______措施。A.食品安全风险警示B.食品召回C.食品暂停生产经营D.以上都是12.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品检验合格报告C.生产批号D.以上都是13.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况及时修订，修订周期一般不超过______年。A.2B.3C.4D.514.食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品不良反应的，应当立即______。A.向有关部门报告B.调查原因C.停止生产经营D.以上都是15.食品安全国家标准由______负责解释。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.中国食品安全协会D.省级食品安全监督管理部门16.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。A.通知消费者B.召回食品C.向有关部门报告D.以上都是17.食品安全风险监测结果表明食品有潜在安全风险的，应当及时采取______措施。A.食品安全风险警示B.食品召回C.食品暂停生产经营D.以上都是18.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及______。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品检验合格报告C.生产批号D.以上都是19.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况及时修订，修订周期一般不超过______年。A.2B.3C.4D.520.食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品不良反应的，应当立即______。A.向有关部门报告B.调查原因C.停止生产经营D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共10题）21.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品贮存D.食品运输22.食品安全风险监测计划由______制定、实施。A.县级以上人民政府食品安全委员会B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.县级以上人民政府农业农村部门23.食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明______。A.生产者的名称、地址和联系方式B.成分或者配料表C.生产日期和保质期D.营养成分表24.食品安全国家标准由______制定、公布。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.中国食品安全协会D.省级食品安全监督管理部门25.食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及______。A.供货者名称、地址、联系方式B.食品检验合格报告C.生产批号D.食品检验检疫证明26.食品添加剂使用范围和限量的规定，应当遵守______。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《食品生产许可管理办法》D.《食品经营许可管理办法》27.食品生产经营者应当建立食品留样制度，食品留样应当符合______要求。A.食品种类B.数量C.保存条件D.留样期限28.县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施，包括______。A.保护现场B.控制危险食品C.组织调查处理D.向社会公布信息29.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明______。A.食品生产经营者的名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.生产日期和保质期D.营养成分表30.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即______。A.通知消费者B.召回食品C.向有关部门报告D.采取措施消除隐患三、判断题（每题1分，共10题）31.食品安全风险监测结果表明食品有潜在安全风险的，应当及时采取食品安全风险警示措施。（√）32.食品生产经营者不需要建立食品进货查验记录制度。（×）33.食品添加剂的标签、说明书，可以含有虚假内容，只要不涉及疾病预防、治疗功能即可。（×）34.食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况及时修订，修订周期一般不超过5年。（√）35.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品。（√）36.食品安全风险监测计划由县级以上人民政府食品安全监督管理部门制定、实施。（√）37.食品生产经营者采购食品及其原料，不需要查验供货者的许可证和产品合格证明。（×）38.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（√）39.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明食品生产经营者的名称、地址、联系方式。（√）40.食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品不良反应的，应当立即向有关部门报告。（√）四、简答题（每题5分，共4题）41.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。42.简述食品安全风险监测计划的主要内容和目的。43.简述食品添加剂的标签、说明书应当标明的内容。44.简述食品召回制度的主要内容。五、论述题（每题10分，共2题）45.论述食品安全国家标准的重要性及其制定程序。46.论述食品生产经营者如何建立并执行食品进货查验记录制度。答案及解析单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存、食品运输等。2.B解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由县级以上人民政府食品安全监督管理部门制定、实施。3.D解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明生产者的名称、地址和联系方式、成分或者配料表、生产日期和保质期等。4.A解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布。5.A解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。6.B解析：根据《食品安全法》第四十条，食品添加剂使用范围和限量的规定，应当遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。7.D解析：根据《食品安全法》第五十七条，食品生产经营者应当建立食品留样制度，食品留样应当符合食品种类、数量、保存条件等要求。8.D解析：根据《食品安全法》第一百零五条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施，包括保护现场、控制危险食品、组织调查处理等。9.D解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明食品生产经营者的名称、地址、联系方式、成分或者配料表、生产日期和保质期等。10.D解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即通知消费者、召回食品、向有关部门报告等。11.D解析：根据《食品安全法》第十七条，食品安全风险监测结果表明食品有潜在安全风险的，应当及时采取食品安全风险警示、食品召回、食品暂停生产经营等措施。12.A解析：根据《食品安全法》第五十二条，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。13.D解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况及时修订，修订周期一般不超过5年。14.D解析：根据《食品安全法》第五十九条，食品生产经营者应当建立食品不良反应监测制度，发现食品不良反应的，应当立即向有关部门报告、调查原因、停止生产经营等。15.B解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责解释。16.D解析：同第10题解析。17.D解析：同第11题解析。18.A解析：同第12题解析。19.D解析：同第13题解析。20.D解析：同第14题解析。多项选择题21.ABC解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品贮存等。22.BC解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由县级以上人民政府食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门制定、实施。23.ABC解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当标明生产者的名称、地址和联系方式、成分或者配料表、生产日期和保质期等。24.AB解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门和国务院卫生行政部门制定、公布。25.ABCD解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式、食品检验检疫证明等。26.AB解析：根据《食品安全法》第四十条，食品添加剂使用范围和限量的规定，应当遵守《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。27.ABCD解析：根据《食品安全法》第五十七条，食品生产经营者应当建立食品留样制度，食品留样应当符合食品种类、数量、保存条件、留样期限等要求。28.ABCD解析：根据《食品安全法》第一百零五条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即采取措施，包括保护现场、控制危险食品、组织调查处理、向社会公布信息等。29.ABCD解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，应当显著标明食品生产经营者的名称、地址、联系方式、成分或者配料表、生产日期和保质期、营养成分表等。30.ABCD解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即通知消费者、召回食品、向有关部门报告、采取措施消除隐患等。判断题31.√32.×解析：根据《食品安全法》第五十二条，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度。33.×解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。34.√解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准应当根据食品安全风险评估结果、科学技术进步以及食品产业发展状况及时修订，修订周期一般不超过5年。35.√解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患的，应当立即召回食品。36.√解析：同第15题解析。37.×解析：根据《食品安全法》第五十三条，食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。38.√解析：同第4题解析。39.√解析：同第9题解析。40.√解析：同第14题解析。简答题41.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因在于，食品从业人员健康状况直接关系到食品安全。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，可能通过食品传播疾病，危害公众健康。因此，建立并执行从业人员健康管理制度，可以预防食品安全风险，保障公众健康。42.食品安全风险监测计划的主要内容包括监测的食品种类、监测范围、监测方法、监测频率、监测对象等。其目的是通过系统性的监测，及时发现食品安全风