2026年食品安全管理与检测专业技术模拟题

2026年食品安全管理与检测专业技术模拟题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）注：每题只有一个最符合题意的选项。1.某地市场监管部门在抽检中发现某企业生产的婴幼儿奶粉中检出非法添加的“三聚氰胺”，根据《食品安全法》规定，该企业应承担的法律责任不包括（）。A.治安管理处罚B.没收违法所得C.责令停产停业D.吊销营业执照2.食品生产企业在制定HACCP计划时，首先需要确定的关键步骤是（）。A.确定关键控制点B.进行危害分析C.设定关键限值D.制定纠偏措施3.某超市采购进口冷冻牛肉，进口商提供的检验检疫证书中未标注“BRC”认证，根据我国相关规定，该批牛肉（）。A.可以直接销售，但需自行检测致病菌B.不得销售，直至提供符合要求的认证文件C.经国内检测机构复检合格后可销售D.仅限加工后销售，无需额外检测4.食品安全国家标准中，关于致病性微生物限量要求，以下说法正确的是（）。A.所有食品都必须符合GB2762的限量标准B.生食肉制品的沙门氏菌限量应高于熟食肉制品C.食品中不得检出任何致病菌D.农药残留限量与致病菌限量属于同一标准体系5.某食品企业使用臭氧对加工设备进行消毒，根据《食品安全国家标准·食品加工用臭氧发生器及臭氧发生器用臭氧发生管》（GB/T23445）的要求，臭氧浓度应控制在（）。A.10mg/m³以下B.50mg/m³以下C.100mg/m³以下D.200mg/m³以下6.某餐饮单位使用一次性筷子，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，以下做法错误的是（）。A.筷子应存放在清洁、干燥的专用容器中B.筷子应定期消毒，消毒后用保洁膜包裹C.一次性筷子可重复使用，但需用消毒液浸泡D.筷子应与食品接触面保持一定距离7.某企业生产的即食海产品在运输过程中使用冰袋保鲜，根据《食品安全国家标准·预包装食品运输贮存卫生规范》（GB19295），冰袋温度应控制在（）。A.0℃以上B.2℃以上C.5℃以上D.10℃以上8.某检测机构对某品牌酸奶进行菌落总数检测，结果为100CFU/g，根据GB19302要求，该产品（）。A.不合格，菌落总数应≤1000CFU/gB.合格，菌落总数符合标准C.不合格，菌落总数应≤100CFU/gD.无法判定，需进一步检测大肠菌群9.某食品添加剂生产企业在标签上标注“日落黄”，根据《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760），该添加剂在（）。A.碳酸饮料中最大使用量为0.1g/kgB.糖果中最大使用量为0.25g/kgC.果冻中最大使用量为0.05g/kgD.饮料中最大使用量为0.15g/kg10.某农贸市场售卖的蔬菜表面检出农残，根据《农产品质量安全法》规定，以下说法正确的是（）。A.农贸市场无需对农产品进行农药残留检测B.经营者可自行检测农药残留并出具合格证明C.市场管理部门应定期抽检，不合格产品需下架处理D.农药残留检测仅适用于出口农产品二、多选题（共5题，每题3分，计15分）注：每题有多个符合题意的选项，错选、漏选均不得分。1.某食品企业实施HACCP体系时，需要识别的关键控制点可能包括（）。A.原料验收温度B.灭菌温度C.金属探测器灵敏度D.成品库房湿度E.食品添加剂使用量2.进口食品在口岸检验检疫时，可能涉及的环节包括（）。A.外包装查验B.微生物检测C.符合性审查D.农药残留检测E.供应商资质审核3.某餐饮单位发生食源性疾病暴发，根据《食品安全事故应急预案》要求，应立即采取的措施包括（）。A.停止供应可疑食品B.对患者进行流行病学调查C.封存相关食品原料D.对场所进行消毒E.公告暂停营业4.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求，以下说法正确的包括（）。A.预包装食品标签必须标注生产日期和保质期B.食品添加剂名称需与GB2760一致C.转基因食品必须标注“转基因”字样D.食品产地信息应标注到省（自治区、直辖市）E.饮料标签需标注蛋白质含量5.某食品检测机构进行沙门氏菌检测时，可能使用的实验方法包括（）。A.酶联免疫吸附试验（ELISA）B.马丁-鲍尔蒂试验（MPN）C.显微镜形态观察D.酚红蛋白平板法E.气相色谱-质谱联用（GC-MS）三、判断题（共10题，每题1分，计10分）注：请判断下列说法的正误。1.食品生产企业的生产环境必须达到GB14881规定的洁净度要求。（√/×）2.进口食品的检验检疫证书有效期最长为2年。（√/×）3.食品添加剂的标签可以标注“天然”或“有机”等宣传性词语。（√/×）4.食品企业使用紫外线灯消毒时，灯管距离地面应不低于1.5米。（√/×）5.餐饮服务场所的垃圾桶必须加盖，并定期清洗消毒。（√/×）6.食品中检出黄曲霉毒素B1，说明该食品绝对不能食用。（√/×）7.HACCP体系的核心是“预防为主”。（√/×）8.预包装食品的标签上可以省略生产者的名称和地址。（√/×）9.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（√/×）10.农产品批发市场的蔬菜无需进行农药残留检测。（√/×）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述食品生产企业在制定HACCP计划时，进行“危害分析”的主要步骤。2.简述进口食品在口岸检验检疫时，常见的合格判定依据。3.简述餐饮服务场所的卫生管理要点。4.简述食品安全国家标准与行业标准的区别。五、论述题（共1题，10分）某食品企业因原料验收不严导致产品检出沙门氏菌，引发食品安全事故。请结合HACCP体系的原则，分析该企业可能存在的管理漏洞，并提出改进措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：非法添加三聚氰胺属于违法行为，但治安管理处罚不适用于企业主体，仅适用于直接责任人。2.B解析：HACCP计划的制定首先需进行危害分析，识别潜在危害。3.B解析：进口食品需符合我国食品安全要求，无BRC认证不得销售。4.B解析：生食肉制品致病菌风险更高，其限量标准应更严格。5.C解析：根据GB/T23445，食品加工用臭氧浓度应≤100mg/m³。6.C解析：一次性筷子不可重复使用，应一次性消耗。7.B解析：根据GB19295，海产品运输过程中冰袋温度应≤2℃。8.A解析：GB19302要求即食酸奶菌落总数≤1000CFU/g，100CFU/g合格。9.B解析：GB2760规定日落黄在糖果中最大使用量为0.25g/kg。10.C解析：市场管理部门需定期抽检农产品，不合格产品应下架。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：原料验收温度、灭菌温度、金属探测器灵敏度属于关键控制点。2.A、B、C、D解析：进口食品检验检疫包括外包装查验、微生物检测、符合性审查、农药残留检测。3.A、B、C、D解析：食源性疾病暴发时应立即停止供应可疑食品、调查患者、封存原料、消毒场所。4.A、B、C、D解析：预包装食品标签必须标注生产日期、保质期、食品添加剂名称、产地信息。5.B、C、D解析：沙门氏菌检测常用MPN、显微镜观察、酚红蛋白平板法，ELISA和GC-MS不适用。三、判断题答案与解析1.√解析：GB14881规定了食品生产环境要求，企业需达标。2.×解析：进口食品检验检疫证书有效期最长为1年。3.×解析：食品添加剂标签仅标注法定名称，不得使用“天然”“有机”等宣传词。4.√解析：紫外线灯消毒时，灯管距离地面应≥1.5米。5.√解析：垃圾桶需加盖并定期消毒，防止污染食品。6.×解析：黄曲霉毒素B1超标不代表绝对不能食用，需根据含量评估风险。7.√解析：HACCP的核心是预防食品安全风险。8.×解析：预包装食品标签必须标注生产者名称和地址。9.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（现国家卫健委）制定。10.×解析：农产品批发市场蔬菜需定期进行农药残留检测。四、简答题答案与解析1.危害分析步骤：-识别食品中存在的生物、化学、物理危害；-评估危害发生的可能性和严重性；-确定哪些危害需要控制。2.进口食品合格判定依据：-检验检疫证书是否有效；-产品是否符合我国食品安全标准；-外包装是否完好。3.餐饮服务场所卫生管理要点：-食品处理区保持清洁，定期消毒；-从业人员持健康证上岗，穿戴清洁工服；-餐具需清洗消毒，生熟分开；-废弃物及时处理。4.食品安全国家标准与行业标准的区别：-国家标准具有强制性，行业标准自愿性；-国家标准覆盖面广，行业标准针对特定领域；-国家标准由国务院卫生行政部门制定，行业标准由行业协会制定。五、论述题答案与解析管理漏洞：1.原料验收环节未严格执行索证索票制度；