外来食品安全管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强外来食品安全管理，保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本地区所有从事食品经营活动的单位，包括餐饮服务单位、食品销售单位、食品生产加工单位等。第三条外来食品安全管理遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）依法行政，社会共治；（三）责任明确，责任到人；（四）科学监管，持续改进。第四条各级食品安全监管部门负责对外来食品安全实施监督管理，加强对食品经营者的培训和指导，督促其落实食品安全管理制度。第二章外来食品的定义与分类第五条本制度所称外来食品，是指从外单位采购、配送或者自行加工的食品。第六条外来食品分为以下类别：（一）初级农产品：蔬菜、水果、粮食、肉类、水产品等；（二）加工食品：熟食、半成品、预包装食品等；（三）其他食品：饮料、糕点、调味品等。第三章外来食品采购与验收第七条食品经营者采购外来食品应当遵守以下规定：（一）采购来源合法，确保食品来源可追溯；（二）采购食品应当符合国家食品安全标准；（三）采购食品应当查验供货者的资质证明和产品合格证明；（四）采购食品应当记录采购信息，包括供货者名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、价格、批号、生产日期、保质期等。第八条食品经营者应当建立外来食品验收制度，对采购的食品进行验收，验收内容包括：（一）食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等；（二）食品的包装、标签、标识等是否符合国家规定；（三）食品的外观、气味、色泽等是否符合正常标准；（四）食品的感官质量是否符合要求。第九条验收不合格的食品，食品经营者应当立即停止使用，并采取相应的措施，如退回供货者、销毁等。第四章外来食品储存与运输第十条食品经营者应当建立外来食品储存制度，确保食品储存条件符合以下要求：（一）储存场所应当符合国家卫生标准；（二）储存食品应当分类存放，避免交叉污染；（三）储存食品应当定期检查，确保食品在保质期内；（四）储存食品应当采取必要的防潮、防霉、防鼠、防虫等措施。第十一条食品经营者应当建立外来食品运输制度，确保食品在运输过程中符合以下要求：（一）运输工具应当符合国家卫生标准；（二）运输食品应当采取必要的防尘、防污染、防冻、防热等措施；（三）运输食品应当记录运输信息，包括运输时间、路线、温度、运输工具等。第五章外来食品加工与销售第十二条食品经营者加工外来食品应当遵守以下规定：（一）加工场所应当符合国家卫生标准；（二）加工食品应当符合国家食品安全标准；（三）加工食品应当遵守食品加工操作规范；（四）加工食品应当定期检查，确保食品质量。第十三条食品经营者销售外来食品应当遵守以下规定：（一）销售场所应当符合国家卫生标准；（二）销售食品应当符合国家食品安全标准；（三）销售食品应当提供产品合格证明；（四）销售食品应当明码标价。第六章食品安全追溯与信息公示第十四条食品经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，具体包括：（一）建立食品采购、验收、储存、运输、加工、销售等环节的记录；（二）建立食品质量检测记录；（三）建立食品安全事故报告制度。第十五条食品经营者应当将食品安全信息公示于经营场所显眼位置，包括：（一）食品经营许可证；（二）食品安全管理人员信息；（三）食品安全管理制度；（四）食品安全追溯信息。第七章监督检查与责任追究第十六条各级食品安全监管部门应当加强对外来食品的监督检查，对违反本制度的行为依法予以查处。第十七条食品经营者违反本制度，有下列情形之一的，由食品安全监管部门依法予以处罚：（一）采购来源不合法的食品；（二）采购不符合国家食品安全标准的食品；（三）验收不合格的食品未立即停止使用；（四）储存、运输食品不符合国家卫生标准；（五）加工、销售食品不符合国家食品安全标准；（六）未建立食品安全追溯制度；（七）未公示食品安全信息。第十八条食品经营者因违反本制度造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。第八章附则第十九条本制度自发布之日起施行。第二十条本制度由本地区食品安全监管部门负责解释。第二十一条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。第2篇第一章总则第一条为加强外来食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位所有涉及食品采购、储存、加工、销售、供应等环节的部门和个人。第三条外来食品安全管理工作应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.责任明确，分工协作；3.科学管理，持续改进；4.依法行政，严格执法。第二章组织机构与职责第四条成立外来食品安全管理领导小组，负责统筹协调、监督指导外来食品安全管理工作。第五条外来食品安全管理领导小组组成人员如下：1.组长：由单位主要负责人担任；2.副组长：由分管食品安全工作的领导担任；3.成员：由食品安全管理人员、相关部门负责人等组成。第六条外来食品安全管理领导小组职责：1.制定外来食品安全管理制度；2.审批外来食品供应商；3.监督检查外来食品安全管理工作；4.处理外来食品安全事故；5.定期向上级主管部门报告外来食品安全管理工作情况。第七条食品安全管理人员职责：1.负责制定和实施外来食品安全管理制度；2.负责对外来食品供应商进行审查和监督；3.负责对外来食品进行检验和验收；4.负责对外来食品储存、加工、销售、供应等环节进行监督检查；5.负责对外来食品安全事故进行调查和处理。第八条相关部门职责：1.采购部门：负责对外来食品供应商进行审查，确保其符合食品安全要求；2.仓储部门：负责对外来食品进行储存，确保食品质量；3.加工部门：负责对外来食品进行加工，确保食品卫生；4.销售部门：负责对外来食品进行销售，确保食品质量；5.供应部门：负责对外来食品进行供应，确保食品质量。第三章供应商管理第九条供应商准入：1.供应商应具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件；2.供应商应具备良好的信誉和口碑，无食品安全不良记录；3.供应商应具备完善的食品安全管理体系和质量保证体系。第十条供应商审查：1.食品安全管理人员负责对供应商进行审查，审查内容包括但不限于：营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、食品安全管理体系、质量保证体系等；2.审查合格后，与供应商签订食品安全协议，明确双方责任和义务。第十一条供应商监督：1.食品安全管理人员定期对供应商进行监督检查，检查内容包括但不限于：生产环境、生产过程、产品质量、食品安全管理制度等；2.发现供应商存在食品安全问题，及时督促其整改，并记录在案。第四章食品采购与验收第十二条采购部门在采购食品时，应选择合格的供应商，并严格按照采购合同进行采购。第十三条食品验收：1.食品验收人员应具备相应的专业知识，负责对外来食品进行验收；2.验收内容包括：食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期、数量等；3.验收合格后，方可入库储存。第五章食品储存与加工第十四条食品储存：1.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射；2.食品储存设施应具备防潮、防鼠、防虫等条件；3.食品储存期限应符合国家相关法律法规要求。第十五条食品加工：1.食品加工人员应具备相应的专业知识，持证上岗；2.食品加工过程应遵守食品安全操作规范，确保食品卫生；3.食品加工后，应立即进行检验，合格后方可销售。第六章食品销售与供应第十六条食品销售：1.食品销售人员应具备相应的专业知识，持证上岗；2.食品销售过程应遵守食品安全操作规范，确保食品质量；3.食品销售价格应明码标价，不得欺诈消费者。第十七条食品供应：1.食品供应人员应具备相应的专业知识，持证上岗；2.食品供应过程应遵守食品安全操作规范，确保食品质量；3.食品供应应及时、准确，满足消费者需求。第七章食品安全事故处理第十八条食品安全事故处理：1.食品安全事故发生后，食品安全管理人员应立即上报，并启动应急预案；2.对事故原因进行调查，查明责任；3.对事故责任人进行严肃处理；4.对事故处理情况进行通报，防止类似事故再次发生。第八章检查与考核第十九条定期对食品安全管理工作进行检查，检查内容包括但不限于：食品安全管理制度、供应商管理、食品采购与验收、食品储存与加工、食品销售与供应等。第二十条对食品安全管理人员和相关部门进行考核，考核内容包括：食品安全知识、工作能力、工作态度等。第九章附则第二十一条本制度由外来食品安全管理领导小组负责解释。第二十二条本制度自发布之日起施行。（注：本制度仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强外来食品安全管理，保障人民群众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本单位的食堂、餐厅、超市等食品经营场所，以及从事食品生产、加工、销售、储存等活动的个人或单位。第三条外来食品安全管理应遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）源头控制，全程监管；（三）责任明确，协同共治；（四）科学合理，持续改进。第二章组织机构与职责第四条成立外来食品安全管理领导小组，负责对外来食品安全管理工作进行统筹规划、组织协调和监督指导。第五条外来食品安全管理领导小组下设办公室，负责具体实施外来食品安全管理工作。第六条各部门职责：（一）食堂、餐厅、超市等食品经营场所负责人：负责对本场所的食品安全工作进行全面管理，确保食品安全。（二）采购部门：负责对外来食品供应商进行资质审核，确保其符合国家食品安全要求。（三）质量检验部门：负责对外来食品进行抽样检验，确保其符合国家食品安全标准。（四）仓储部门：负责对外来食品的储存条件进行监管，确保食品储存安全。（五）销售部门：负责对外来食品的销售过程进行监管，确保食品销售安全。第三章供应商管理第七条供应商资质审核：（一）供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。（二）供应商必须符合国家食品安全要求，具备良好的信誉和稳定的供货能力。（三）供应商必须签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的责任和义务。第八条供应商动态管理：（一）定期对供应商进行考核，对不合格的供应商进行淘汰。（二）对供应商的供货情况进行跟踪，确保食品质量。（三）对供应商的食品安全事故进行追责。第四章食品检验与监测第九条质量检验部门应定期对外来食品进行抽样检验，检验项目包括：（一）感官指标：色泽、气味、口感等。（二）理化指标：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等。（三）微生物指标：细菌总数、大肠菌群、霉菌等。第十条检验结果不合格的食品，应立即停止销售，并采取相应措施进行处理。第五章食品储存与运输第十一条仓储部门应确保食品储存环境符合以下要求：（一）库房温度、湿度适宜，通风良好。（二）食品分类存放，避免交叉污染。（三）定期清理库房，保持库房清洁。第十二条食品运输应采取以下措施：（一）选用符合国家标准的运输工具。（二）食品运输过程中应保持温度、湿度适宜。（三）食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞等。第六章食品销售与使用第十三条销售部门应确保食品销售过程符合以下要求：（一）食品标签标识清晰，符合国家规定。（二）食品销售场所卫生整洁，设施设备齐全。（三）食品销售过程中，应确保食品新鲜、安全。第十四条食品使用部门应确保食品使用过程符合以下要求：（一）食品使用前应进行验收，确保食品质量。（二）食品使用过程中，应遵守食品安全操作规范。（三）食品使用后，应妥善处理剩余食品。第七章事故处理与报告第十五条发生食品安全事故时，应立即采取以下措施：（一）立即停止销售、使用事故食品。（二）保护事故现场，防止事故扩大。（三）及时向相关部门报告事故情况。第十六条事故处理：（一）查明事故原因，采取相应措施，防止事故再次发生。（二）对事故责任人进行追责。（三）