2026年食品安全专业技术人员知识竞赛与模拟测试

2026年食品安全专业技术人员知识竞赛与模拟测试一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.在浙江省，某食品生产企业使用过期原料生产糕点，根据《食品安全法》规定，该企业可能面临（）。A.警告B.罚款10万元以下C.没收违法所得D.以上都是3.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准B.生产需要C.消费者要求D.以上都是4.某餐馆使用地沟油制作油炸食品，根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，可能构成（）。A.生产、销售不符合安全标准的食品罪B.食品安全犯罪C.市场监管失职罪D.以上都是5.下列哪种食品属于婴幼儿辅食？（）A.罐头肉制品B.强化铁米粉C.成人巧克力D.果冻6.某超市在进口冷链食品上未标注检疫证明，根据《食品安全法》规定，市场监督管理部门可以（）。A.没收该食品B.责令整改C.罚款D.以上都是7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.生产者名称和地址C.食品成分D.营养成分表8.某企业生产的婴幼儿奶粉检出阪崎肠杆菌，根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），该产品（）。A.可以继续销售B.需召回C.减少一半销量D.加贴警示标识9.在新疆地区，食用牛羊肉制品需要关注（）。A.沙门氏菌污染B.李斯特菌污染C.猪囊虫病D.以上都是10.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.以上都是二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全国家标准包括（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品包装材料标准D.食品营养标签标准2.食品生产经营人员需要（）。A.定期参加食品安全培训B.持有健康证明C.遵守操作规范D.穿戴工作服帽3.下列哪些行为属于食品安全事故？（）A.食品中检出黄曲霉毒素B.食品中毒事件C.食品标签欺诈D.食品生产设备污染4.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）。A.健康管理制度B.培训档案C.考勤记录D.卫生检查5.食品添加剂的标签标识需要包括（）。A.产品名称B.生产商信息C.使用范围D.最大使用量6.进口食品需要（）。A.提供原产地证明B.进口商备案C.检疫合格证明D.每批食品都有中文标签7.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品污染水平B.发现食品安全隐患C.制定监管措施D.监督企业落实标准8.食品中常见的生物性污染物包括（）。A.霉菌毒素B.李斯特菌C.霍乱弧菌D.食源性寄生虫9.某企业使用非食品原料制作饮料，根据《食品安全法》，可能涉及（）。A.生产假食品B.生产劣质食品C.案值金额巨大D.从业人员犯罪10.食品安全信用体系建设包括（）。A.企业信息公示B.严重违法名单制度C.信用等级评定D.行业黑名单管理三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品标签上可以标注“不含麸质”，但无需提供证明。（）2.冷链食品在运输过程中温度不得超过2℃。（）3.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全即可。（）4.消费者购买预包装食品时，可以要求查看生产者的生产许可证。（）5.食品安全风险监测是强制性的。（）6.进口食品可以不标注中文标签，只要包装上有英文标识即可。（）7.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）8.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1，可以继续销售。（）9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（）10.食品从业人员患有皮肤病，只要不接触食品即可继续工作。（）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品安全风险监测的基本流程。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.如何预防食品中微生物污染？4.进口食品检验检疫的主要程序有哪些？5.食品安全信用体系建设的主要作用是什么？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当的危害及监管措施。2.分析冷链食品在运输、储存过程中可能存在的食品安全问题，并提出解决方案。答案与解析单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、检验等。2.D解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期原料生产食品属于违法行为，企业可能面临警告、罚款、没收违法所得等处罚。3.A解析：食品添加剂使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超量使用。4.A解析：使用地沟油制作食品属于《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。5.B解析：婴幼儿辅食包括强化铁米粉、米糊等，不包括成人食品如巧克力。6.D解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，进口冷链食品未标注检疫证明的，监管部门可以没收、责令整改或罚款。7.D解析：食品标签必须标明生产日期、生产者信息、成分、营养信息等，但无需标注营养成分表（除非有特殊要求）。8.B解析：根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），婴幼儿奶粉检出阪崎肠杆菌需立即召回。9.D解析：新疆牛羊肉制品需关注沙门氏菌、李斯特菌及寄生虫污染风险。10.D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估和风险特征描述。多项选择题1.ABCD解析：食品安全国家标准涵盖添加剂、致病微生物、包装材料、营养标签等。2.ABCD解析：食品从业人员需持健康证、参加培训、遵守规范、穿戴防护用品。3.AB解析：食品中毒和检出致病微生物属于食品安全事故，欺诈和设备污染不属于。4.AB解析：从业人员需持健康证并定期培训，建立档案。5.ABCD解析：添加剂标签需标明名称、生产商、使用范围及最大用量。6.ABCD解析：进口食品需提供原产地证、备案、检疫证明及中文标签。7.ABCD解析：风险监测用于评估污染、发现隐患、制定措施、监督企业。8.BD解析：李斯特菌和寄生虫是常见的生物性污染物，霉菌毒素属于化学污染物。9.ABC解析：使用非食品原料可能构成生产假食品、劣质食品，案值大或从业人员犯罪需更严重处罚。10.ABCD解析：信用体系建设包括信息公示、黑名单、等级评定等。判断题1.×解析：标注“不含麸质”需提供证明，否则属于欺诈行为。2.×解析：冷链食品运输温度通常要求0℃以下，具体标准需根据食品类型确定。3.×解析：食品添加剂使用有严格限量，不可随意添加。4.√解析：消费者有权要求查看生产许可证。5.√解析：食品安全风险监测是强制性的，由政府主导。6.×解析：进口食品必须标注中文标签。7.√解析：《食品安全法》要求企业建立召回制度。8.×解析：黄曲霉毒素B1超标食品需召回。9.√解析：食品安全国家标准由卫健委制定。10.×解析：皮肤病可能污染食品，需调离岗位。简答题1.食品安全风险监测的基本流程：-确定监测计划和指标；-采集样品；-实验室检测；-数据分析；-报告发布；-采取控制措施。2.食品标签必须标明的内容：-产品名称；-生产日期和保质期；-生产者信息；-成分或配料表；-营养成分表（如适用）；-贮存条件。3.预防食品中微生物污染的措施：-严格清洗原料；-生熟分开处理；-控制储存温度；-加强从业人员卫生管理；-使用消毒剂。4.进口食品检验检疫程序：-提交申请和资料；-报关；-检验检疫；-标签审核；-放行。5.食品安全信用体系建设的作用：-公示企业信息，提高透明度；-惩戒违法行为，形成震慑；-促进企业自律；-优化营商环境。论述题1.食品添加剂使用不当的危害及监管措施：危害：过量使用可能引发慢性中毒、过敏反应等健康问题；