2026年大学大二（粮食工程）粮食深加工技术阶段测试题及答案

2025年大学大二（粮食工程）粮食深加工技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粮食深加工技术能有效提高粮食中蛋白质的利用率？（）A.烘焙技术B.挤压膨化技术C.发酵技术D.超微粉碎技术2.粮食深加工过程中，能显著改善粮食口感和风味的关键环节是（）。A.原料预处理B.加工工艺选择C.添加剂使用D.包装环节3.对于大米深加工，以下哪种技术可用于生产高附加值的米蛋白产品？（）A.碾米技术B.抛光技术C.分离蛋白技术D.干燥技术4.粮食深加工中，利用淀粉酶将淀粉水解为糊精的过程属于（）。A.生物转化技术B.物理改性技术C.化学改性技术D.机械加工技术5.以下哪种粮食深加工产品不属于淀粉糖的范畴？（）A.葡萄糖B.麦芽糖C.木糖醇D.果葡糖浆6.小麦深加工时，通过哪种技术可使面筋蛋白形成独特的网络结构，用于制作优质面条？（）A.磨粉技术B.配粉技术C.醒发技术D.面团调制技术7.粮食深加工中，能有效去除粮食中杂质和有害物质的预处理技术是（）。A.筛选B.风选C.磁选D.以上都是8.玉米深加工生产淀粉时，常用的水解催化剂是（）。A.硫酸B.盐酸C.淀粉酶D.蛋白酶9.以下哪种粮食深加工技术可以使粮食颗粒内部结构发生改变，利于营养成分释放？（）A.微波处理技术B.冷冻干燥技术C.喷雾干燥技术D.流化床干燥技术10.粮食深加工过程中，为保证产品质量稳定，对加工环境的要求主要体现在（）。A.温度控制B.湿度控制C.卫生条件D.以上都是11.大豆深加工制取大豆油后，剩余的豆粕主要用于（）。A.饲料B.食品添加剂C.生物柴油D.肥料12.粮食深加工中，利用微生物发酵生产功能性食品配料的技术核心是（）。A.菌种选育B.发酵条件优化C.产物提取D.以上都是13.以下哪种粮食深加工技术可用于生产膳食纤维含量高的产品？（）A.脱皮技术B.添加膳食纤维技术C.膳食纤维提取技术D.粉碎技术14.粮食深加工产品的质量标准主要依据（）来制定。A.行业规范B.企业标准C.国家标准D.地方标准15.小麦深加工生产面包时，对面粉的面筋含量要求一般为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%16.粮食深加工中，能提高粮食产品货架期的关键技术是（）。A.保鲜包装技术B.杀菌技术C.抗氧化技术D.以上都是17.以下哪种粮食深加工技术可用于生产具有保健功能的全谷物食品？（）A.低温烘焙技术B.膨化技术C.粉碎技术D.混合技术18.粮食深加工过程中，对设备的选择主要考虑（）。A.生产能力B.产品质量C.运行成本D.以上都是19.大米深加工生产米粉时，为保证米粉的口感和品质，常采用的干燥技术是（）。A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥20.粮食深加工中，利用生物技术生产新型食品添加剂的优势在于（）。A.安全性高B.功能性强C.成本较低D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述粮食深加工的重要意义。22.（10分）请阐述一种常见的粮食深加工技术及其原理。23.（10分）在粮食深加工过程中，如何保证产品的质量安全？24.（15分）材料：随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求日益增加。某粮食加工企业计划开发一款以玉米为原料的高纤维营养食品。请你结合所学知识，为该企业设计一个简单的产品开发方案，包括产品名称、主要原料、加工工艺、产品特点及市场前景分析。25.（15分）材料：某粮食深加工企业在生产过程中遇到产品口感不稳定的问题。请分析可能导致该问题的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.C2.B3.C4.A5.C6.D7.D8.C9.A10.D11.A12.D13.C14.C15.B16.D17.A18.D19.B20.D21.粮食深加工的重要意义在于：提高粮食附加值，增加农民收入；满足消费者多样化需求，提升生活品质；充分利用粮食资源，减少浪费；推动粮食产业升级，增强产业竞争力；促进农业可持续发展，保障国家粮食安全等。22.以挤压膨化技术为例，原理是利用螺杆挤压机的螺杆和套筒对物料进行连续的挤压、剪切作用，使物料在高温、高压下塑化，然后通过模头瞬间释放压力，物料体积膨胀，内部结构发生改变。这样可以改善粮食的口感、风味，提高消化吸收率，还能增加产品的稳定性等。23.保证产品质量安全要做到：严格把控原料质量，选择优质无污染的粮食；规范加工工艺，按照标准流程操作；加强生产环境管理，保持清洁卫生；对设备定期维护消毒；对产品进行严格检测，包括理化指标、微生物指标等；加强人员培训，提高质量安全意识。24.产品名称：玉米高纤维营养棒。主要原料：优质玉米、膳食纤维添加剂。加工工艺：先将玉米进行预处理，然后粉碎成细粉，加入膳食纤维添加剂混合均匀，再通过挤压膨化技术制成棒状，最后进行烘焙调味。产品特点：富含高纤维，营养丰富，口感酥脆。市场前景分析：随着健康意识增强，此类高纤维食品需求上升，市场潜力较大。25