(2025年)食品安全测试试题附答案

(2025年)食品安全测试试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上3万元以下C.3万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下2.下列哪种物质属于《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中明确禁止的？（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸C.工业明胶D.山梨酸钾3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品完成包装的日期B.食品原料采购的日期C.食品开始生产加工的日期D.食品出厂检验合格的日期4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.GB4806系列食品安全国家标准B.GB2760食品添加剂使用标准C.GB14881食品生产通用卫生规范D.GB7718预包装食品标签通则5.餐饮服务提供者加工生熟食品时，刀、砧板的区分标识应（）。A.颜色区分（如红色为生、蓝色为熟）B.仅标注“生”“熟”文字C.由操作人员自行记忆D.每批次使用前重新标记6.按照GB2763-2024《食品中农药最大残留限量》，同一农药在不同作物中的残留限量（）。A.完全相同B.可能不同，需按具体作物类别规定C.仅按加工方式区分D.由企业自行申报备案7.食品快速检测结果可作为（）。A.行政处罚的直接依据B.初步筛查线索，需经实验室复检确认C.企业内部质量控制的唯一依据D.消费者维权的最终证据8.学校食堂供餐单位若发现学生餐后出现集体呕吐症状，应立即（）。A.自行调查原因并隐瞒不报B.停止供餐，保存剩余食品及原料，报告属地监管部门C.销毁剩余食品避免责任D.仅通知家长无需上报9.食品添加剂“阿斯巴甜”的使用范围不包括（）。A.碳酸饮料B.婴幼儿配方食品C.乳制品D.糖果10.进口的预包装食品，其标签应当符合我国（）的要求，并载明原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。A.GB7718B.GB28050C.GB13432D.GB1929511.食品生产企业的“关键控制环节”不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.成品入库D.设备清洁12.冷链食品运输过程中，冷藏车的温度应保持在（）。A.0℃-4℃B.-18℃以下（冷冻）或0℃-4℃（冷藏）C.5℃-10℃D.常温（15℃-25℃）13.根据《反食品浪费法》，食品生产经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。A.2000元以下B.2000元以上1万元以下C.1万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下14.下列关于转基因食品标识的说法，正确的是（）。A.仅需在说明书中注明，无需在包装主展示面标注B.需使用“转基因××加工品”或“加工原料为转基因××”等显著字样C.转基因成分含量低于0.9%的可免于标注D.进口转基因食品无需额外标注15.食品检验机构出具虚假检验报告的，除没收违法所得外，还应处检验费用（）的罚款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.禁止将下列哪些物质用于食品生产经营？（）A.工业用甲醛（福尔马林）B.食用级磷酸三钠C.苏丹红Ⅰ号D.三聚氰胺2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的质量检验合格证明3.餐饮服务提供者加工食品时，需遵守的卫生要求包括（）。A.加工前洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽B.生肉、禽、水产与熟食品分开存放C.隔餐剩菜直接加热后即可售卖D.接触直接入口食品的工具使用前消毒4.下列属于食品添加剂功能类别中“防腐剂”的有（）。A.苯甲酸钠B.抗坏血酸（维生素C）C.山梨酸钾D.亚硝酸钠（仅限肉制品）5.预包装食品标签中必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.贮存条件D.食用方法6.食品生产企业的食品安全管理人员应具备的能力包括（）。A.熟悉食品安全法律法规及标准B.掌握食品生产关键环节控制方法C.能够组织开展内部食品安全培训D.仅需了解企业基本生产流程7.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.发现食品不符合食品安全标准时，企业应主动召回B.召回的食品可经重新检验合格后再次销售C.召回情况需向属地市场监管部门报告D.婴幼儿配方食品召回需在24小时内启动8.学校食堂“明厨亮灶”应实现（）。A.厨房操作区视频监控全覆盖B.监控画面在就餐场所或网络平台实时展示C.仅需展示食品加工结果，无需过程D.监控录像保存至少30天9.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷B.可以超范围使用，但不得超限量C.应在技术上确有必要时使用D.婴幼儿辅助食品中不得使用香料10.进口食品的中文标签需符合我国标准，若标签存在（）问题，将被海关判定为不合格。A.未标注生产日期B.未用中文标明原产国C.营养成分表格式符合原产国要求但不符合我国标准D.仅标注英文商品名三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期但未变质的食品重新包装后销售。（）2.餐饮服务提供者加工鲜榨果汁时，可使用腐烂但未异味的水果，只要削去腐烂部分即可。（）3.预包装食品标签中的“鲜”字属于强制标注内容，未标注的不得销售。（）4.食品添加剂的使用量应以“最大使用量”为上限，不得超过该数值。（）5.食品生产企业的检验室可使用非食品级化学试剂进行检测。（）6.转基因大豆油属于转基因食品，需标注“加工原料为转基因大豆”。（）7.食品经营企业的食品安全自查记录应至少保存2年。（）8.冷链食品的“三专”管理指专用通道、专用仓库、专用人员。（）9.食品广告中不得含有“安全”“无添加”等绝对化用语。（）10.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可要求经营者赔偿损失，同时要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金（不足1000元按1000元计）。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品添加剂使用的基本原则（至少列出4项）。2.食品生产企业建立食品安全追溯体系的主要内容包括哪些？3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时需遵守哪些特殊卫生要求？4.学校食堂落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容是什么？5.简述进口预包装食品标签审核的重点项目（至少列出5项）。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管部门接到消费者举报，称某超市销售的“XX牌牛奶”已超过保质期3天，但仍在货架上售卖。经调查，该超市库存中还有50箱（每箱12盒）过期牛奶未售出，已售出20箱。已知该牛奶售价为50元/箱，成本为30元/箱。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律法规？（2）市场监管部门应如何处罚？（3）消费者可主张的赔偿金额是多少？案例2：某食品厂生产的“儿童营养饼干”被检测出黄曲霉毒素B1超标，含量为5.2μg/kg（标准限值为5μg/kg）。经查，问题原因为原料花生储存不当受潮霉变。问题：（1）黄曲霉毒素B1属于哪类污染物？对人体有何危害？（2）食品厂应采取哪些整改措施？（3）若该产品已售出，企业需履行什么义务？答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.A5.A6.B7.B8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.B15.B二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABD4.ACD5.ABC6.ABC7.ACD8.ABD9.ACD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×（注：“三专”指专用通道、专用装卸设备、专用存储区域）9.×（注：“安全”“无添加”若符合实际可标注，但不得误导）10.√四、简答题1.①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；④在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；⑤应在食品标签上明确标注使用的添加剂名称（复合添加剂需标注全部成分）。2.①原料采购环节：记录原料名称、规格、数量、供货者信息、进货日期、质量合格证明等；②生产加工环节：记录关键工序（如杀菌、包装）的操作参数、时间、操作人员等；③成品销售环节：记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售对象、销售日期等；④建立电子或纸质追溯档案，确保从原料到成品的全链条可追溯，记录保存期限不少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的保存2年）。3.①凉菜加工应在专间进行，专间内温度不高于25℃；②加工前对专间空气、操作台面进行消毒（如紫外线灯照射30分钟以上）；③操作人员进入专间前需二次更衣、戴口罩、手套，手消毒后不得接触与凉菜无关的物品；④加工用工具、容器需专用并严格消毒，不得与其他食品混用；⑤凉菜应现做现吃，剩余未售出的不得隔夜销售；⑥加工好的凉菜需标注加工时间，超过2小时未食用的应废弃。4.①日管控：由食品安全员每日检查，重点排查原料储存、加工操作、设备清洁、人员卫生等环节，记录“每日食品安全检查记录表”，发现问题立即整改并跟踪结果；②周排查：由食品安全管理负责人每周汇总本周问题，分析潜在风险，制定整改措施，形成“每周食品安全排查报告”，报企业主要负责人；③月调度：由企业主要负责人每月召开会议，听取月内食品安全情况汇报，研究解决重点问题，部署下月工作，形成“月度食品安全调度会议纪要”。5.①是否有中文标签，且内容与原标签一致；②是否标注食品名称、配料表（按含量降序排列）、净含量；③是否标注生产日期、保质期（日期格式符合GB7718要求）；④是否标注贮存条件、原产国（地区）、境内代理商/进口商信息；⑤是否标注适用人群（如婴幼儿食品）、特殊声明（如转基因）；⑥营养成分表是否符合GB28050要求（能量、核心营养素的含量及NRV%）；⑦标签文字是否规范（无虚假、夸大、误导性内容）。五、案例分析题案例1：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”。（2）根据《食品安全法》第一百二十四条，由市场监管部门没收违法所得（已售出20箱×（50-30）=400元）和违法经营的食品（50箱），并处货值金额（已售出20箱×50元+未售出50箱×50元=3500元）10倍以上20倍以下罚款（3500×10=35000元至3500×20=70000元）；情节严重的，吊销许可证。（3）消费者购买到过期食品，可要求赔偿损失（购买价款50元/箱），并主张支付价款10倍的赔偿金（50元×10=500元），若不足1000元按1000元计，因此消费者可主张1000元赔偿。案例2：（1）黄曲霉毒素B1属于真菌毒素类污染物，是强致癌物质（主要诱发肝癌），长期摄入可能导致肝损伤、基因突变等健康问题。（2）整改措施：①立即停止生产，召回已售出的问题产品；②对