(2025年)食品安全培训考试内容(附答案)

(2025年)食品安全培训考试内容(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年2.预包装食品的标签上，“生产日期”指的是（）。A.食品加工完成后装入（灌入）包装物或容器的日期B.食品原料采购的日期C.食品出厂检验合格的日期D.食品进入销售环节的日期3.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种行为符合食品安全要求？（）A.使用超过保质期但感官无异常的酱油B.将生肉与熟肉使用同一砧板加工，加工后清洗消毒C.加工四季豆时彻底烧熟煮透D.用工业碱浸泡发制木耳以提升口感4.2025年起，市场监管部门推行“食品安全智慧监管平台”，要求食品生产企业必须接入该平台的核心数据不包括（）。A.原料采购批次及来源B.生产过程关键参数（如温度、时间）C.员工考勤记录D.成品出厂检验结果5.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。A.可以使用食品用香料改善食品风味B.不得超范围使用甜味剂（如蜜饯中添加山梨酸）C.可以根据经验调整防腐剂用量，无需参考GB2760D.复配食品添加剂应当在标签上标明各单一品种的名称6.进口的预包装食品应当有（），并符合我国食品安全国家标准。A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国官方检验报告复印件D.海关通关单号7.食品生产经营企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，对食品安全工作全面负责。A.质量主管B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.食品安全员8.2025年某地发生一起因食用受沙门氏菌污染的速冻饺子引发的食源性疾病事件，涉事企业未按规定对生产设备进行清洁消毒。根据《食品安全法》，监管部门可对其处以（）的罚款。A.5000元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者的身份证明D.原料种植/养殖的环境检测报告10.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.冷藏库温度保持在0-8℃，冷冻库温度≤-18℃B.食品与墙壁、地面的距离均≥10cmC.生肉、半成品、成品分层存放，成品在上层D.过期食品与合格食品同柜存放，标注“待处理”11.2025年新实施的《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》要求，生产企业必须对（）进行全项目逐批检验，检验合格后方可出厂。A.维生素含量B.蛋白质含量C.污染物（如铅、硝酸盐）D.所有营养成分和安全性指标12.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.继续销售至库存清零B.自行销毁并记录C.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.降价处理以减少损失13.食品添加剂的标签上必须标明的内容不包括（）。A.“食品添加剂”字样B.使用范围和使用量C.生产企业联系方式D.主要成分的化学结构式14.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证等义务，导致消费者合法权益受损的，应当（）。A.承担补充赔偿责任B.与食品经营者承担连带责任C.由食品经营者单独承担责任D.由平台所在地监管部门承担责任15.食品生产企业的食品安全自查频率应为（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.2025年《食品安全法》修订新增内容包括（）。A.明确“智慧监管”的法律地位B.要求特殊医学用途配方食品标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”C.提高对使用非食品原料生产食品的罚款额度（从货值金额10倍以上20倍以下提高至20倍以上50倍以下）D.允许小作坊生产婴幼儿辅助食品2.食品生产企业的“关键控制环节”通常包括（）。A.原料验收B.杀菌/消毒C.包装密封D.成品入库3.禁止经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但重新贴标改期的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.农药残留量符合国家标准的蔬菜4.餐饮服务提供者的“三查”制度指（）。A.查原料质量B.查加工过程卫生C.查餐具清洗消毒D.查员工工资发放5.食品标签上必须标注的内容有（）。A.名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号6.2025年起，食品冷链物流企业需遵守的新要求包括（）。A.全程使用温度自动监测设备，数据保存至少2年B.运输易腐食品时，车辆启动后30分钟内达到规定温度C.不得将不同品类的食品混装运输D.每批次冷链食品需通过“冷链食品追溯平台”上传运输轨迹7.食品安全事故应急处置的“四不放过”原则是（）。A.事故原因未查清不放过B.责任人员未处理不放过C.整改措施未落实不放过D.有关人员未受到教育不放过8.食品添加剂使用的“五专”管理指（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记E.专人使用9.食品经营企业的“日管控、周排查、月调度”制度中，“周排查”的内容包括（）。A.检查上周日管控中发现问题的整改情况B.对生产经营过程进行全面检查，重点排查高风险环节C.分析本周食品安全形势，制定改进措施D.向企业主要负责人汇报排查情况10.关于转基因食品，下列说法正确的是（）。A.转基因食品必须显著标注“转基因”字样B.未标注转基因标识的转基因食品不得上市销售C.转基因食品的安全性由生产企业自行认定D.进口转基因食品需取得我国农业转基因生物安全证书三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）2.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工销售。（）3.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（）4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响口感。（）5.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）6.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查，但无需保存审查记录。（）7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）8.食品广告中可以使用“安全”“无添加”“绝对健康”等绝对化用语。（）9.食品召回分为主动召回和责令召回，其中责令召回由市场监管部门启动。（）10.食品生产企业的污水排放应当符合国家或地方污水排放标准，无需向环保部门备案。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《食品安全法》对“食品追溯体系”的新要求。2.食品生产企业的“进货查验制度”包括哪些具体内容？3.餐饮服务提供者加工操作过程中，如何防止交叉污染？4.列举5类禁止使用的非食品原料或非法添加物，并说明其危害。5.发生食品安全事故后，食品生产经营者应当履行哪些报告义务？五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某连锁超市进行突击检查，发现其冷藏柜中销售的巴氏杀菌乳（保质期7天）有10盒已超过保质期2天，但超市工作人员将标签上的生产日期由“2025-02-25”改为“2025-03-01”。经调查，该超市近3个月内已因销售过期食品被警告2次。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法规？（2）监管部门应如何处罚？（3）超市应采取哪些整改措施？案例2：某食品厂生产“老坛酸菜包”，为降低成本，采购的酸菜原料未按规定进行农残检测，且加工车间卫生条件恶劣（地面有积水、设备油污严重），导致产品被大肠杆菌污染。消费者食用后出现腹泻症状，经检验确认与该产品有关。问题：（1）该食品厂的违法点有哪些？（2）依据《食品安全法》，应承担哪些法律责任？（3）从企业管理角度，如何预防类似事件再次发生？答案一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.D10.D11.D12.C13.D14.B15.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCDE9.ABD10.ABD三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、简答题1.2025年《食品安全法》对“食品追溯体系”的新要求包括：（1）强制要求食品生产经营者通过信息化平台（如区块链追溯系统）记录原料采购、生产加工、流通销售等全环节信息；（2）追溯数据保存期限延长至产品保质期满后2年（无保质期的保存5年）；（3）消费者可通过扫描产品二维码实时查询追溯信息；（4）未按规定建立追溯体系的，由监管部门责令限期改正，逾期不改的处5万元以上20万元以下罚款。2.进货查验制度内容：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明（如检疫证明、检测报告）；（2）核对原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息；（3）如实记录进货查验情况，保存相关凭证；（4）对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。3.防止交叉污染的措施：（1）生熟食品分开存放，使用不同的加工工具（如生肉用红色砧板，熟食用蓝色砧板）；（2）加工生食品后，彻底清洗消毒操作台面、工具，再加工熟食品；（3）成品与半成品、原料的存放区域物理隔离；（4）从业人员加工生食品后需洗手消毒，再接触熟食品；（5）避免生食品的汁液滴落到熟食品上。4.禁止使用的非食品原料或非法添加物及危害：（1）工业用甲醛（防腐）：可导致呼吸道刺激、癌症；（2）苏丹红（染色）：具有致癌性；（3）工业用明胶（增稠）：含重金属（如铬），损害肝肾；（4）三聚氰胺（虚增蛋白质含量）：导致肾结石；（5）硼砂（增加弹性）：损害神经系统和肾脏。5.报告义务：（1）立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料；（2）自事故发生之时起1小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；（3）配合监管部门调查，如实提供相关资料和样品；（4）及时通过官方渠道向社会公布事故信息，避免谣言传播。五、案例分析题案例1：（1）违法行为：①销售超过保质期的食品（违反《食品安全法》第34条）；②篡改生产日期（违反《食品安全法》第34条“禁止生产经营标签不符合规定的食品”）；③近3个月内多次违法（属于情节严重）。（2）处罚：依据《食品安全法》第124条，销售过期食品的，处10万元以上20万元以下罚款；篡改标签的，处5000元以上5万元以下罚款；因累计违法，可加重处罚至货值金额20倍以上罚款（货值不足1万元的按1万元计算）；情节严重的，吊销许可证。（3）整改措施：①全面清查库存食品，销毁所有过期及标签篡改的产品；②建立严格的日期检查制度，设置专人每日核对保质期；③对员工进行食品安全法规培训，考核合格后方可上岗；④安装电子标签系统，自动预警临期食品。案例2：（1）违法点：①未履行原料进货查验义务（未检测农残）；②生产环境不符合食品安全要求（车间卫生差）；③生产经营被污染的食品（大肠杆菌超标）。（2）法律责任：依据《食品安全法》第124条，未查验原料的，处5万元以上10万元以下罚