食品添加剂安全试题及答案2025年全新版

食品添加剂安全试题及答案2025年全新版一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）最新修订，以下哪类食品中允许使用亚硝酸钠作为护色剂？A.婴幼儿配方谷粉B.酱卤肉制品（仅限西式火腿）C.水果罐头D.巴氏杀菌乳答案：B2.新型生物合成食品添加剂（如发酵法生产的β-胡萝卜素）申请行政许可时，除提交常规安全性评价资料外，还需额外提供：A.菌株的可追溯性证明及遗传稳定性数据B.生产车间温湿度控制记录C.产品市场前景分析报告D.消费者满意度调查数据答案：A3.某企业生产的复配食品添加剂“鲜味宝”，其配方包含5'-呈味核苷酸二钠（INS635）、谷氨酸钠（INS621）和二氧化硅（INS551）。根据《复配食品添加剂通则》（GB26687-2024），标签中“成分”栏应标注：A.复配鲜味剂B.5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、二氧化硅C.食品用香料（含鲜味物质）D.食品添加剂（鲜味增强剂）答案：B4.关于食品添加剂“带入原则”的应用，正确的是：A.某面包中检出山梨酸（来源于使用的含山梨酸的果脯），若果脯中山梨酸使用符合标准，则面包中山梨酸残留无需限量B.酱油中添加的苯甲酸钠可通过“带入原则”转移至酱油腌渍的肉类中，无需在肉类中单独标注C.巧克力制品中使用的可可脂（含抗氧化剂）导致制品中检出抗氧化剂，若可可脂中抗氧化剂使用符合标准，则巧克力中无需限量D.糕点用奶油中添加的单，双甘油脂肪酸酯（乳化剂），可通过“带入原则”进入糕点，无需在糕点配方中重复计算答案：C5.2025年实施的《食品添加剂生产监督管理办法》新增规定，生产企业需每（）向属地市场监管部门提交一次生产质量管理体系运行报告？A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C6.以下关于食品添加剂检测方法的描述，错误的是：A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）可同时检测多种水溶性色素B.气相色谱法（GC）适用于检测丙二醇（INS1520）等挥发性添加剂C.原子吸收光谱法（AAS）主要用于检测亚硫酸盐类添加剂的残留量D.酶联免疫吸附试验（ELISA）可用于快速筛查非法添加的三聚氰胺答案：C7.某企业拟在儿童果泥中添加叶黄素酯（INS161b），需重点关注的安全性指标是：A.铅（Pb）含量B.每日允许摄入量（ADI）C.急性经口毒性（LD50）D.致突变性试验结果答案：B8.根据《食品添加剂标识通则》（GB7718-2024），以下标签标注方式正确的是：A.配料表：“食品添加剂（山梨酸钾、柠檬黄、碳酸氢钠）”B.复配添加剂标签：“本产品符合GB26687-2024要求，可安全用于糕点制作”C.特殊医学用途配方食品标签：“食品添加剂：抗坏血酸（维生素C）（0.1g/kg）”D.进口食品标签（中文）：“添加剂：E102（柠檬黄）、E202（山梨酸钾）”答案：A9.关于食品添加剂“最大使用量”与“残留量”的区别，正确的是：A.最大使用量是指生产时添加的上限值，残留量是指最终产品中的实际检测值B.残留量仅适用于防腐剂，最大使用量适用于所有添加剂C.最大使用量包含加工过程中可能的降解损失，残留量不考虑D.两者均需在产品标签中明确标注答案：A10.2025年新发布的《食品添加剂风险监测技术指南》要求，对首次纳入监测的新型甜味剂（如阿洛酮糖），需连续（）年开展全人群暴露评估？A.1B.2C.3D.5答案：C11.以下哪种行为违反《食品安全法》关于食品添加剂使用的规定？A.某酒厂在蒸馏白酒中添加糖精钠改善口感B.面包房使用食用碱（碳酸钠）调节面团酸碱度C.果汁厂使用果胶（INS440）作为增稠剂D.肉制品厂使用D-异抗坏血酸钠（INS315）作为护色助剂答案：A12.复配食品添加剂生产企业未按规定标注“各单一食品添加剂的通用名称”，根据《食品安全法实施条例》，最高可处（）罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：D13.关于食品添加剂“功能类别”的判定，正确的是：A.甘油（INS422）在巧克力中作为保湿剂，在软胶囊中作为增塑剂，应标注为“保湿剂/增塑剂”B.柠檬酸（INS330）在饮料中作为酸度调节剂，在果酱中作为抗氧化增效剂，只需标注“酸度调节剂”C.碳酸氢铵（INS503ii）在饼干中作为膨松剂，其分解产物氨需标注为“加工助剂”D.抗坏血酸（INS300）在果蔬汁中作为抗氧化剂，在肉制品中作为护色剂，应合并标注为“抗氧化剂/护色剂”答案：D14.某企业使用的食品添加剂“特丁基对苯二酚（TBHQ）”（INS319）检测时发现纯度为98.5%（标准要求≥99.0%），正确的处理方式是：A.降级使用，减少添加量B.混合其他高纯度TBHQ后使用C.作不合格原料处理，不得用于食品生产D.经企业质检部门批准后可正常使用答案：C15.2025年起实施的“食品添加剂电子追溯系统”要求，生产企业需在产品出厂后（）小时内上传批次信息至国家平台？A.24B.48C.72D.96答案：B16.以下关于“食品用香料”与“食品添加剂”的区分，错误的是：A.食品用香料一般不单独标注功能，食品添加剂需标注功能类别B.食品用香料的使用量通常低于食品添加剂C.食品用香料无需设定每日允许摄入量（ADI），食品添加剂需设定D.食品用香料可按生产需要适量使用，部分食品添加剂有限量要求答案：C17.某实验室对某批次酱油中的苯甲酸进行检测，平行样测定结果分别为1.2g/kg和1.4g/kg（标准限量≤1.0g/kg），正确的处理程序是：A.取平均值1.3g/kg，判定为不合格B.重新取样检测，若第三次结果为1.1g/kg，取三次平均值判定C.检查实验过程，确认无误后判定该批次不合格D.认为检测误差在允许范围内，判定为合格答案：C18.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），以下食品中二氧化硫残留量限量最严格的是：A.干制蔬菜（≤0.2g/kg）B.葡萄酒（≤0.25g/kg）C.蜜饯（≤0.35g/kg）D.脱水马铃薯（≤0.4g/kg）答案：B19.关于“食品工业用加工助剂”的使用，正确的是：A.加工助剂需在最终产品中残留量不超过1mg/kgB.酶制剂（如木瓜蛋白酶）作为加工助剂需标注在配料表中C.加工助剂的使用应符合“尽可能降低残留”原则D.食用酒精（作为提取溶剂）属于加工助剂，无需控制残留答案：C20.2025年市场监管总局发布的典型案例中，某企业因在（）中违法添加邻苯二甲酸酯类物质被处罚，此类物质属于非食用物质而非食品添加剂。A.奶茶粉B.婴幼儿米粉C.白酒D.塑化剂污染的食品接触材料答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂的“INS号”（国际编码系统）是强制性标注内容，所有预包装食品必须标注。（×）2.食品添加剂生产企业可以将不同批次的产品混合后出厂，只需保证最终产品符合标准。（×）3.甜味剂三氯蔗糖（INS955）的ADI值为0-15mg/kgbw，意味着成人每日摄入不超过15mg即安全。（×）4.复配食品添加剂中各单一添加剂的使用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。（√）5.食品添加剂“阿拉伯胶”（INS414）可用于婴幼儿辅助食品，无需额外安全评估。（×）6.进口食品添加剂需提供输出国（地区）的生产许可证明，无需在中国重新申请行政许可。（×）7.食品添加剂的“功能分类”由生产企业自行定义，只需在标签中明确标注即可。（×）8.超范围使用食品添加剂（如在乳制品中添加仅允许用于糕点的添加剂）的违法行为，其危害性大于超限量使用。（√）9.食品添加剂“二氧化钛”（INS171）作为着色剂，可用于所有食品类别，按生产需要适量使用。（×）10.2025年起，食品添加剂生产企业需通过“双随机、一公开”抽查，抽查比例不低于企业总数的30%。（√）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品添加剂使用的五项基本原则（依据GB2760-2024）。答案：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。2.列举2025年《食品添加剂生产监督管理办法》新增的三项监管要求。答案：①建立生产质量管理体系运行报告制度（每6个月提交一次）；②强制使用电子追溯系统，出厂48小时内上传批次信息；③增加对新型生物合成添加剂的菌株安全性、遗传稳定性审查要求；④明确复配添加剂生产企业需标注各单一添加剂的通用名称及含量（可选）。（答出任意三项即可）3.某企业拟在其生产的“高钙儿童饼干”中添加乳酸钙（INS327）作为营养强化剂，需履行哪些合规性程序？答案：①确认乳酸钙是否在GB14880-2012（2024年修订版）允许使用的营养强化剂名单中；②核查儿童饼干所属食品类别（如“饼干”07.03.01）是否允许添加该强化剂；③计算添加量是否在标准规定的使用量范围内（需考虑其他原料中可能带入的钙含量）；④在产品标签配料表中标注“乳酸钙”，并在营养成分表中标示钙的含量及NRV%；⑤若为首次使用或超出现有标准范围，需向国家卫生健康委申请扩大使用范围或使用量的行政许可。4.简述食品添加剂风险评估的四个关键步骤（依据《食品安全风险评估管理规定》）。答案：①危害识别：识别添加剂可能对人体健康产生的不良影响；②危害特征描述：评估不良影响的性质和剂量-反应关系（如ADI值）；③暴露评估：估算不同人群通过食品摄入该添加剂的总量；④风险特征描述：综合前三项结果，确定添加剂的风险水平及管理措施建议。5.对比“食品添加剂”与“食品用加工助剂”的主要区别（至少列出四点）。答案：①功能不同：添加剂用于改善食品品质，加工助剂用于加工工艺；②残留要求不同：添加剂需符合限量，加工助剂应尽可能去除或残留量不危害健康；③标注要求不同：添加剂需在配料表中标注，加工助剂一般不标注（酶制剂除外）；④管理依据不同：添加剂依据GB2760，加工助剂依据GB31623-2024；⑤使用目的不同：添加剂是终产品的组成部分，加工助剂不成为终产品的成分（或仅有痕量残留）。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，市场监管部门对某品牌“红枣味乳酸饮料”（执行标准GB/T21732-2021）进行抽检，检测报告显示甜蜜素（环己基氨基磺酸钠，INS952a）含量为0.8g/kg（标准限量≤0.6g/kg），山梨酸（INS200）含量为0.3g/kg（该饮料所属类别“含乳饮料”的山梨酸限量为≤0.5g/kg）。经调查，企业声称甜蜜素超标是因生产设备清洗不彻底导致上批次产品（允许使用甜蜜素的果味饮料）残留污染，山梨酸添加量符合标准。问题：（1）甜蜜素超标是否构成违法？说明理由。（2）山梨酸使用是否合规？说明理由。（3）企业应采取哪些整改措施？答案：（1）构成违法。根据《食品安全法》第三十四条，禁止超限量使用食品添加剂。即使因设备残留导致，企业未有效控制交叉污染，属于管理失职，需承担违法责任。（2）山梨酸使用合规。检测结果0.3g/kg未超过“含乳饮料”类别0.5g/kg的限量标准。（3）整改措施：①对生产设备进行彻底清洁验证，建立防止交叉污染的SOP；②加强原料领用和生产批次管理，避免不同类别产品连续生产；③增加出厂检验项目，重点检测易交叉污染的添加剂；④对相关操作人员进行食品安全法规培训；⑤召回已售出的超标产品并公开说明。案例2：某复配食品添加剂生产企业生产的“糕点膨松剂”标签标注为“配料：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙”，未标注各成分的含量。市场监管部门检查时发现，该产品实际含有5%的玉米淀粉（作为抗结剂），但标签中未标注。问题：（1）标签存在哪些违规行为？（2）依据《食品安全法》应如何处罚？（3）企业应如何规范标签标注？答案：（1）违规行为：①未标注复配添加剂中所有单一成分（遗漏玉米淀粉）；②未标注各单一食品添加剂的通用名称及含量（玉米淀粉作为抗结剂属于食品添加剂，需标注）；③