2026年公共营养师四级职业能力考试模拟题

2026年公共营养师四级职业能力考试模拟题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签中必须标示的能量值是指（）。A.碳水化合物提供的能量B.蛋白质和脂肪提供的能量之和C.所有营养素提供的能量总和D.仅来自脂肪的能量2.在社区开展营养宣教时，针对老年人群体，最适合的宣传方式是（）。A.发放图文并茂的营养手册B.组织线下互动烹饪课程C.通过社交媒体发布短视频D.举办大型健康讲座3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）。A.精制大米B.豆腐C.油炸薯条D.白面包4.根据我国居民膳食指南，成年人每天应摄入的蔬菜和水果总量建议为（）。A.200克B.300克C.500克D.800克5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）。A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.营养不良的诊断标准中，以下哪项指标不属于常用参考（）。A.体重指数（BMI）B.上臂围C.血红蛋白水平D.腰围7.对于孕早期妇女，推荐补充叶酸的主要目的是（）。A.预防妊娠期高血压B.促进胎儿神经管发育C.预防贫血D.增加胎儿体重8.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）。A.猪肉B.牛油果C.红糖D.全麦面包9.在学校食堂管理中，为预防学生肥胖，应优先推广（）。A.高糖饮料B.低脂牛奶C.炸鸡D.薯片10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质12.对于慢性病患者，制定个体化膳食方案时，应优先考虑（）。A.口味偏好B.营养素摄入量C.经济成本D.社交需求13.以下哪种烹饪油适合高温煎炸（）。A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亚麻籽油14.中国居民膳食指南中强调的“适量吃鱼、禽、蛋”，主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.补充脂肪C.增加碳水化合物D.补充维生素15.以下哪种食物是富含钙的良好来源（）。A.苹果B.牛奶C.白米饭D.豆腐干16.营养调查中，最常用的膳食调查方法是（）。A.24小时回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.体格测量法17.对于糖尿病患者，推荐的食物交换份法中，1份主食约等于（）。A.25克大米B.50克馒头C.100克面条D.150克米饭18.以下哪种行为属于良好的饮食习惯（）。A.经常暴饮暴食B.每餐定时定量C.边看电视边吃饭D.喜欢吃零食19.营养标签中，“低糖”的定义是指每100克食品中含糖量不超过（）。A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克20.在社区营养干预中，评估干预效果的主要指标是（）。A.项目预算B.参与人数C.营养知识知晓率D.社区满意度二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物是富含维生素C的良好来源（）。A.柑橘类水果B.番茄C.菠菜D.猪肝2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇3.孕期营养需求的变化包括（）。A.蛋白质摄入量增加B.叶酸需求量增加C.钙需求量减少D.维生素D需求量增加4.营养不良的常见类型包括（）。A.营养过剩B.营养不良C.蛋白质-能量营养不良D.维生素缺乏症5.学校食堂改善营养状况的措施包括（）。A.减少高盐食品供应B.增加蔬菜水果比例C.推广低脂烹饪方式D.提供个性化膳食选择6.膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.粮谷类B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂类7.营养标签中必须标示的内容包括（）。A.能量值B.蛋白质含量C.脂肪含量D.维生素含量8.营养干预的效果评估指标包括（）。A.营养知识知晓率B.血压水平C.体重变化D.饮食行为改善9.营养不良的预防措施包括（）。A.提高食物可及性B.加强营养宣教C.推广均衡膳食D.增加运动量10.以下哪些行为属于不健康的饮食习惯（）。A.经常吃宵夜B.用饮料代替水C.每餐只吃肉类D.定时定量进餐三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.糖尿病患者应完全避免摄入糖类。（×）3.营养过剩不会导致健康问题。（×）4.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）5.蔬菜水果中的维生素主要存在于果皮和果肉中。（√）6.营养标签中的“无糖”食品可以随意添加糖精。（×）7.营养不良只发生在经济欠发达地区。（×）8.学校食堂可以提供油炸食品以满足学生口味。（×）9.膳食纤维有助于降低血糖水平。（√）10.营养干预的效果评估只需要关注短期变化。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。答：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入多种营养素。意义在于提高膳食质量，预防营养素缺乏和过剩，促进健康。2.简述营养不良的常见类型及其主要表现。答：营养不良包括蛋白质-能量营养不良（如消瘦、水肿）和维生素缺乏症（如夜盲症、贫血）。3.简述营养标签中必须标示的内容及其作用。答：必须标示内容包括能量值、核心营养素含量（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）。作用在于帮助消费者了解食品的营养成分，做出健康选择。4.简述孕期营养需求的变化及其原因。答：孕期蛋白质、叶酸、钙、铁等营养素需求增加，原因是胎儿生长发育、母体代谢变化及储备营养的需要。5.简述社区营养干预的主要步骤。答：主要步骤包括需求评估、目标设定、干预措施实施、效果评估和持续改进。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合实际，论述如何在学校开展营养干预。答：学校营养干预可通过以下措施实施：（1）改善食堂供餐结构，增加蔬菜水果比例；（2）推广低盐、低脂烹饪方式；（3）开展营养知识教育，提高学生健康意识；（4）制定个性化膳食方案，满足不同学生需求。2.结合我国膳食现状，论述如何通过政策手段改善居民营养状况。答：政策手段可包括：（1）制定和推广膳食指南，提高居民营养意识；（2）加强食品监管，确保食品安全；（3）增加优质食物供应，降低经济门槛；（4）开展营养监测，及时发现问题；（5）通过补贴政策鼓励健康消费。答案与解析一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.C6.D7.B8.B9.B10.A11.C12.B13.C14.A15.B16.A17.B18.B19.C20.C解析：1.营养标签中的能量值指所有营养素提供的能量总和，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等。8.牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。二、多项选择题1.AB2.ABD3.ABD4.BCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABC解析：6.膳食指南推荐的食物种类包括粮谷类、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂类等。三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.√10.×解析：6.“无糖”食品不能添加糖类或糖精。四、简答题1.食物多样原则：指通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入多种营养素，避免单一食物依赖。意义在于提高膳食质量，预防营养素缺乏和过剩，促进健康。2.营养不良类型：-蛋白质-能量营养不良：表现为消瘦、水肿；-维生素缺乏症：如维生素A缺乏导致夜盲症，铁缺乏导致贫血。3.营养标签必须标示内容：-能量值：帮助消费者了解食物热量；-核心营养素含量：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。作用：帮助消费者选择健康食品，预防慢性病。4.孕期营养需求变化：-蛋白质、叶酸、钙、铁等需求增加；原因：胎儿生长发育、母体代谢变化及储备营养。5.社区营养干预步骤：-需求评估：了解目标人群营养问题；-目标设定：明确干预目标；-干预措施：制定和实施方案；-效果评估：监测干预效果；-持续改进：调整方案。五、论述题1.学校营养干预：（1）改善食堂供餐结构，增加蔬菜水果比例；（2）推广低盐、低脂烹饪方式；