2026年营养师职业资格考试要点解析与模拟题

2026年营养师职业资格考试要点解析与模拟题一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.红薯D.油条3.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收4.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.以下哪种食物是钙的良好来源？A.橙子B.豆腐C.苹果D.馒头7.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.鱼肉D.玉米8.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.猪肉C.蔬菜D.水果9.膳食脂肪中，以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.载脂蛋白B.亚油酸C.胆固醇D.甘油10.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.豆腐C.柑橘D.馒头11.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.大米B.番茄C.胡萝卜D.馒头12.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.大米B.鱼肝油C.胡萝卜D.馒头13.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.油条D.馒头14.以下哪种食物是叶酸的良好来源？A.大米B.豆腐C.菠菜D.馒头15.以下哪种食物是维生素E的良好来源？A.大米B.豆油C.菠菜D.馒头16.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.大米B.豆腐C.动物肝脏D.馒头17.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.豆腐D.馒头18.以下哪种食物是硒的良好来源？A.大米B.海带C.豆油D.馒头19.以下哪种食物是钾的良好来源？A.大米B.馒头C.豆腐D.苹果20.以下哪种食物是镁的良好来源？A.大米B.馒头C.豆油D.菠菜二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量是？A.100-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.红薯D.鸡肉3.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收4.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.以下哪些食物是钙的良好来源？A.橙子B.豆腐C.苹果D.牛奶7.以下哪些食物是铁的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐8.以下哪些食物是锌的良好来源？A.大米B.猪肉C.蔬菜D.牡蛎9.膳食脂肪中，以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸？A.载脂蛋白B.亚油酸C.胆固醇D.α-亚麻酸10.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.大米B.番茄C.胡萝卜D.动物肝脏三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不超过5克。（×）2.豆腐是铁的良好来源。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是300-500克。（√）6.豆油是钙的良好来源。（×）7.猪肝是铁的良好来源。（√）8.锌缺乏会导致生长迟缓。（√）9.膳食脂肪中，亚油酸是必需脂肪酸。（√）10.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素A的主要功能。4.简述铁缺乏的主要症状。5.简述锌缺乏的主要症状。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述膳食脂肪与健康的关系。2.论述钙缺乏的预防措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是400-500克，主要提供碳水化合物、B族维生素和膳食纤维。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，且易于消化吸收。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。5.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是300-500克，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。6.B解析：豆腐是钙的良好来源，富含钙质，且易于消化吸收。7.A解析：猪肝是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率较高。8.B解析：猪肉是锌的良好来源，富含锌质，有助于促进生长发育和免疫功能。9.B解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取。10.C解析：柑橘是维生素C的良好来源，富含维生素C，有助于增强免疫力。11.C解析：胡萝卜是维生素A的良好来源，富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。12.B解析：鱼肝油是维生素D的良好来源，富含维生素D，有助于促进钙吸收。13.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。14.C解析：菠菜是叶酸的良好来源，富含叶酸，有助于细胞生长和代谢。15.B解析：豆油是维生素E的良好来源，富含维生素E，有助于抗氧化。16.C解析：动物肝脏是维生素B12的良好来源，富含维生素B12，有助于神经系统功能。17.B解析：海带是碘的良好来源，富含碘质，有助于甲状腺功能。18.B解析：海带是硒的良好来源，富含硒质，有助于抗氧化。19.D解析：苹果是钾的良好来源，富含钾质，有助于维持电解质平衡。20.D解析：菠菜是镁的良好来源，富含镁质，有助于骨骼健康和神经功能。二、多选题答案与解析1.A、B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的量是100-200克或200-250克，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。2.B、D解析：豆腐和鸡肉是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。3.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收，不能提供能量。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。5.A、B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量是200-250克或250-300克，主要提供钙和蛋白质。6.B、D解析：豆腐和牛奶是钙的良好来源，富含钙质。7.A、D解析：猪肝和豆腐是铁的良好来源，富含铁质。8.B、D解析：猪肉和牡蛎是锌的良好来源，富含锌质。9.B、D解析：亚油酸和α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成。10.C、D解析：胡萝卜和动物肝脏是维生素A的良好来源，富含维生素A或β-胡萝卜素。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入食盐不超过5克，以控制高血压风险。2.√解析：豆腐是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率较高。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收等。4.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。5.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量是300-500克，主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。6.×解析：豆油是脂肪的良好来源，但钙含量较低。7.√解析：猪肝是铁的良好来源，富含血红素铁，吸收率较高。8.√解析：锌缺乏会导致生长迟缓、免疫功能下降等。9.√解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取。10.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进钙吸收、预防便秘、降低心血管疾病风险等。3.维生素A的主要功能答：维生素A的主要功能包括维持视力健康、增强免疫力、促进生长发育、维持上皮组织健康等。4.铁缺乏的主要症状答：铁缺乏的主要症状包括乏力、头晕、面色苍白、心悸、注意力不集中、易感染等。5.锌缺乏的主要症状答：锌缺乏的主要症状包括生长迟缓、免疫功能下降、伤口愈合缓慢、味觉减退等。五、论述题答案与解析1.膳食脂肪与健康的关系答：膳食脂肪与健康密切相关。适量摄入膳食脂肪有助于提供能量、维持细胞结构、促进脂溶性维生素吸收。但过量摄入膳食脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增