食品加工企业卫生安全管理规范

食品加工企业卫生安全管理规范第1章总则1.1目的与依据1.2适用范围1.3管理原则1.4职责分工第2章卫生管理组织架构2.1管理机构设置2.2人员职责划分2.3卫生管理责任制度第3章卫生管理制度3.1卫生检查制度3.2卫生记录与报告制度3.3卫生设施与设备管理3.4卫生应急处理制度第4章食品加工过程卫生控制4.1食品原料验收与储存4.2食品加工操作规范4.3食品包装与运输管理4.4食品废弃物处理第5章卫生环境与清洁管理5.1厨房与操作间卫生要求5.2水源与排水系统卫生5.3空气与通风系统卫生5.4周边环境清洁管理第6章卫生培训与教育6.1卫生培训制度6.2培训内容与频次6.3培训考核与记录6.4培训效果评估第7章卫生监督与检查7.1检查计划与执行7.2检查内容与标准7.3检查结果处理与反馈7.4检查记录与归档第8章附则8.1适用范围8.2解释权与实施时间第1章总则一、1.1目的与依据1.1.1本规范旨在建立健全食品加工企业的卫生安全管理体系，确保食品在生产、加工、存储、运输及销售各环节中符合卫生安全要求，防止食品污染、交叉污染及食源性疾病的发生，保障消费者的健康与安全。1.1.2本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产企业卫生规范》《食品安全国家标准食品接触材料及制品卫生标准》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准制定，以确保食品加工企业的卫生安全管理符合国家食品安全要求。1.1.3本规范适用于所有食品加工企业，包括但不限于食品生产企业、餐饮服务单位、食品销售企业及食品相关产品生产企业。其核心目的是通过系统化的卫生管理措施，提升食品加工过程中的卫生水平，降低食品安全风险。1.1.4本规范的制定与实施，是落实国家食品安全战略的重要举措，也是保障公众饮食安全、维护社会公共卫生的重要手段。通过科学、规范、系统的卫生管理，实现食品加工过程中的“从农田到餐桌”全过程安全可控。一、1.2适用范围1.2.1本规范适用于所有从事食品加工活动的企业，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等环节。适用于各类食品加工企业，包括但不限于：-食品生产企业（如食品加工、包装、分装等企业）-餐饮服务单位（如食堂、餐馆、快餐店等）-食品销售企业（如便利店、超市、电商平台等）-食品相关产品生产企业（如食品添加剂、包装材料等）1.2.2本规范适用于食品加工过程中涉及的食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料、食品工具和个人卫生等环节，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。1.2.3本规范适用于食品加工企业内部的卫生管理流程，包括但不限于：-食品卫生管理制度的建立与执行-食品加工场所的卫生环境管理-食品从业人员的卫生培训与管理-食品卫生事故的应急处理与报告机制一、1.3管理原则1.3.1风险控制原则：以风险评估为基础，通过科学、系统的管理措施，有效控制食品加工过程中可能引发的卫生风险。1.3.2预防为主原则：注重预防，通过日常卫生管理、环境控制、人员健康管理等手段，防止卫生问题的发生。1.3.3系统化管理原则：建立完善的卫生管理体系，涵盖组织架构、管理制度、操作流程、监督检查等各个环节，实现全过程、全方位的卫生管理。1.3.4以人为本原则：关注从业人员的健康与安全，提供良好的工作环境，保障其在食品加工过程中的卫生行为。1.3.5依法合规原则：严格遵守国家食品安全法律法规及行业标准，确保食品加工企业的卫生管理符合国家要求。一、1.4职责分工1.4.1企业法定代表人或主要负责人应全面负责食品加工企业的卫生安全管理，确保企业卫生管理制度的落实，对食品安全负全责。1.4.2卫生管理部门是企业卫生安全管理的直接责任部门，负责制定卫生管理制度、监督执行、检查整改、处理卫生问题等。1.4.3生产部门负责食品加工过程中的卫生操作，确保食品加工符合卫生标准，落实各项卫生措施。1.4.4采购部门负责食品原料、添加剂、包装材料等的采购与验收，确保其符合食品安全要求。1.4.5仓储部门负责食品的储存、运输及包装，确保食品在储存过程中不受污染，保持卫生条件。1.4.6从业人员应严格遵守卫生操作规程，做好个人卫生、食品卫生、环境卫生等各项管理工作。1.4.7卫生监督部门负责对食品加工企业的卫生管理进行监督检查，确保企业卫生管理制度的有效执行。1.4.8企业应建立卫生管理档案，记录卫生管理制度的制定、执行、检查、整改等全过程，作为卫生管理的依据。1.4.9企业应定期开展卫生检查与评估，及时发现并整改卫生管理中的问题，确保卫生管理持续改进。1.4.10企业应建立卫生事故报告机制，一旦发生卫生问题，应立即采取措施，防止事态扩大，并按规定上报有关部门。通过上述职责分工，实现食品加工企业卫生安全管理的全面覆盖、有效执行与持续改进，确保食品加工过程中的卫生安全，保障消费者的健康与食品安全。第2章卫生管理组织架构一、管理机构设置1.1管理机构设置原则食品加工企业应建立科学、规范、高效的卫生管理组织架构，确保卫生安全管理的系统性、连续性和可追溯性。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》等相关法规要求，企业应设立专门的卫生管理部门，明确其职责范围，并配备足够的专业人员，以保障食品加工过程中的卫生安全。根据国家食品药品监督管理局发布的《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013），企业应设立食品安全卫生管理机构，该机构应具备独立性和专业性，负责制定和实施卫生管理制度、监督执行情况、收集和分析卫生数据，并对卫生事件进行调查和处理。企业应设立食品安全卫生管理岗位，包括食品安全负责人、卫生管理员、质量检验员等，确保各岗位职责清晰、分工明确。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7098-2015），企业应配备不少于2名专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的有效开展。1.2管理机构设置结构企业应根据生产规模、产品类型和卫生管理需求，合理设置卫生管理机构。通常，企业应设立以下机构：-食品安全卫生管理部：负责制定卫生管理制度、监督执行情况、收集和分析卫生数据、处理卫生事件等。-质量检验部：负责食品加工过程中的卫生状况检测，确保符合卫生标准。-生产部：负责食品加工过程中的卫生操作规范执行，确保生产环境和操作流程符合卫生要求。-仓储物流部：负责食品储存、运输过程中的卫生管理，确保食品在储存和运输过程中不受污染。根据《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，企业应根据生产规模和产品类型，设立相应的卫生管理机构，并确保其具备相应的专业能力和资源支持。二、人员职责划分2.1人员职责划分原则食品加工企业应建立明确的人员职责划分，确保卫生管理工作的有效执行。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，卫生管理应由专人负责，确保职责清晰、责任到人。企业应设立以下岗位：-食品安全负责人：负责全面管理食品安全工作，制定卫生管理制度，监督卫生管理措施的实施，确保企业食品安全目标的实现。-卫生管理员：负责日常卫生工作的监督检查，包括生产环境、设备卫生、员工卫生习惯等，确保符合卫生标准。-质量检验员：负责食品加工过程中的卫生状况检测，确保食品符合卫生安全要求。-生产操作人员：负责食品加工过程中的卫生操作，包括清洁、消毒、穿戴整洁等，确保生产环境符合卫生要求。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7098-2015），企业应配备不少于2名专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的有效开展。2.2人员职责划分内容根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，食品加工企业的卫生管理人员应具备以下职责：-食品安全负责人：负责制定企业食品安全卫生管理制度，监督制度的执行情况，确保企业食品安全目标的实现。-卫生管理员：负责日常卫生工作的监督检查，包括生产环境、设备卫生、员工卫生习惯等，确保符合卫生标准。-质量检验员：负责食品加工过程中的卫生状况检测，确保食品符合卫生安全要求。-生产操作人员：负责食品加工过程中的卫生操作，包括清洁、消毒、穿戴整洁等，确保生产环境符合卫生要求。根据《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，企业应建立完善的卫生管理制度，明确各岗位的职责，并定期进行培训和考核，确保人员具备相应的卫生管理能力。三、卫生管理责任制度3.1卫生管理责任制度概述食品加工企业应建立完善的卫生管理责任制度，确保卫生安全管理的全过程可控、可追溯。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，企业应明确各级管理人员和操作人员的卫生管理责任，确保卫生管理工作的有效实施。3.2卫生管理责任制度内容根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，食品加工企业的卫生管理责任制度应包含以下内容：-食品安全负责人：对食品安全卫生工作负总责，负责制定并监督执行卫生管理制度，确保企业食品安全目标的实现。-卫生管理员：负责日常卫生工作的监督检查，包括生产环境、设备卫生、员工卫生习惯等，确保符合卫生标准。-质量检验员：负责食品加工过程中的卫生状况检测，确保食品符合卫生安全要求。-生产操作人员：负责食品加工过程中的卫生操作，包括清洁、消毒、穿戴整洁等，确保生产环境符合卫生要求。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7098-2015）的要求，企业应建立完善的卫生管理制度，并定期对制度执行情况进行检查和评估，确保卫生管理工作的有效开展。3.3卫生管理责任制度的实施与监督企业应建立卫生管理责任制度，并将其纳入日常管理流程中。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，企业应定期对卫生管理制度的执行情况进行检查，确保各项卫生管理措施落实到位。根据《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，企业应建立卫生管理责任制度，并定期对制度执行情况进行检查和评估，确保卫生管理工作的有效实施。3.4卫生管理责任制度的保障措施为确保卫生管理责任制度的有效实施，企业应采取以下保障措施：-培训与教育：定期对员工进行卫生管理知识培训，提高员工的卫生意识和操作能力。-监督与考核：建立卫生管理监督机制，定期对卫生管理情况进行检查和评估，并对责任人进行考核。-制度完善：根据实际运行情况，不断完善卫生管理制度，确保其适应企业的发展需求。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》的相关规定，企业应建立完善的卫生管理责任制度，并确保其有效实施，以保障食品加工过程中的卫生安全。第3章卫生管理制度一、卫生检查制度3.1卫生检查制度卫生检查制度是确保食品加工企业符合国家卫生安全规范的重要保障。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，企业应建立完善的卫生检查制度，定期对生产环境、设备、人员及操作流程进行检查，确保食品安全和卫生条件符合标准。卫生检查应按照“检查—记录—整改—复查”的闭环管理流程进行。检查内容主要包括生产车间、原料存储区、半成品加工区、成品包装区、废弃物处理区等关键区域。检查频率建议为每日一次，重大节日或特殊时段应增加检查频次。根据国家市场监管总局发布的《食品生产企业卫生安全自查自检指南》，企业应设立专职或兼职卫生检查员，负责日常卫生检查工作。检查员需具备相关专业知识和技能，确保检查的客观性和有效性。检查结果应形成书面记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施。整改落实情况应纳入日常管理考核，确保问题不重复发生。对于严重违规行为，应依据《食品安全法》相关规定进行处罚或停产整顿。二、卫生记录与报告制度3.2卫生记录与报告制度卫生记录与报告制度是卫生管理的重要组成部分，是企业追溯卫生问题、评估卫生状况、改进管理措施的重要依据。根据《食品生产企业卫生规范》要求，企业应建立完善的卫生记录制度，包括生产过程中的卫生操作记录、设备维护记录、人员健康记录、环境监测记录等。卫生记录应真实、完整、及时，记录内容应包括但不限于：-每日卫生检查记录（包括检查时间、地点、人员、检查内容、发现问题及整改措施）-设备清洁与消毒记录（包括设备名称、使用时间、清洁消毒时间、责任人、记录人）-原料及成品的卫生状况记录（包括原料验收、储存、加工过程中的卫生状况）-人员健康状况记录（包括员工健康检查、疫苗接种、异常情况记录）卫生报告应定期提交，一般为每周一次，重大事件应即时报告。报告内容应包括卫生检查结果、存在问题、整改情况、下一步计划等。报告应由负责人签字确认，确保信息真实、准确、可追溯。根据《食品安全法》规定，企业应定期向监管部门报送卫生状况报告，确保信息透明、可查。报告内容应包括卫生检查结果、整改情况、卫生设施运行情况、员工健康状况等，确保企业卫生管理的合规性与透明度。三、卫生设施与设备管理3.3卫生设施与设备管理卫生设施与设备是保障食品加工企业卫生安全的重要基础。根据《食品生产企业卫生规范》要求，企业应建立完善的卫生设施与设备管理制度，确保设施设备的完好率、使用率和有效性。卫生设施包括但不限于：-食品加工用具（如刀具、砧板、操作台等）-消毒设备（如紫外线消毒灯、高温消毒设备）-通风系统（包括排风、送风、除尘系统）-水系统（包括净水设备、排水系统、清洗消毒水系统）-储存设施（如冷藏、冷冻、保鲜库、原料库等）设备管理应包括设备的采购、安装、验收、使用、维护、维修、报废等全过程管理。企业应建立设备台账，记录设备名称、型号、使用状态、维护记录、责任人等信息。根据《食品生产企业卫生规范》要求，设备应定期进行清洁、消毒、维护和保养，确保其处于良好运行状态。设备的清洁与消毒应按照《食品加工设备清洁消毒操作规程》执行，确保设备表面无残留物、无污染。企业应建立设备使用记录，包括设备使用时间、使用人员、操作人员、设备状态等信息，确保设备使用可追溯。对于高风险设备（如接触食品的设备），应加强日常维护和检查，确保其卫生安全。四、卫生应急处理制度3.4卫生应急处理制度卫生应急处理制度是企业在突发卫生事件时，迅速、有效地采取措施，防止卫生问题扩大化的重要保障。根据《食品安全法》及《食品生产企业卫生规范》要求，企业应建立完善的卫生应急处理机制，确保在发生卫生安全事故时能够及时响应、妥善处理。卫生应急处理应包括以下几个方面：1.风险识别与评估：企业应定期开展卫生风险评估，识别可能存在的卫生安全隐患，如交叉污染、食品污染、设备故障、人员健康异常等。风险评估应结合企业实际情况，制定相应的应急措施。2.应急响应机制：企业应建立应急响应小组，包括食品安全管理人员、卫生检查员、应急处理人员等，负责突发事件的应急处置工作。应急响应应按照《食品生产企业卫生应急预案》执行，确保响应迅速、措施得当。3.应急处置流程：在发生卫生事件时，应按照以下流程处理：-立即报告：发现卫生问题后，应第一时间向企业负责人和食品安全管理部门报告。-现场处置：由应急处理小组立即采取措施，如隔离污染区域、停止加工、清洗消毒、疏散人员等。-调查与分析：对事件原因进行调查，分析问题根源，制定整改措施。-整改与复查：问题整改完成后，应进行复查，确保问题彻底解决，防止重复发生。4.应急培训与演练：企业应定期组织员工进行卫生应急培训和演练，提高员工的应急意识和处理能力。培训内容应包括应急处置流程、个人防护措施、设备使用规范等。根据《食品安全法》规定，企业应定期开展卫生应急演练，确保在突发情况下能够迅速响应、有效处置。同时，企业应建立应急处理记录，包括事件发生时间、处理过程、责任人、整改措施等，确保事件处理过程可追溯。通过以上制度的建立与执行，食品加工企业能够有效保障食品安全与卫生安全，提升企业整体卫生管理水平，确保食品加工过程的卫生条件符合国家相关规范要求。第4章食品加工过程卫生控制一、食品原料验收与储存4.1食品原料验收与储存食品原料的验收与储存是食品加工过程中的基础环节，直接影响食品的质量与安全。根据《食品安全国家标准食品原料安全通用标准》（GB2763-2019）和《食品企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，食品加工企业应建立完善的原料验收制度，确保原料符合食品安全标准。在原料验收过程中，企业应按照“来料检验”原则，对原料的外观、色泽、气味、包装完整性等进行检查。对于农药残留、微生物污染等指标，应使用相应的检测设备进行检测，确保原料符合国家规定的安全限量。例如，农药残留检测应采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）或液相色谱-质谱联用技术（LC-MS），以确保检测结果的准确性和可重复性。在储存方面，食品原料应按照类别、保质期、储存条件等进行分类存放。根据《食品企业卫生规范》要求，原料应储存在通风、干燥、清洁的环境中，避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素。对于易腐食品，如生鲜肉类、水产类等，应采用冷藏或冷冻储存，并定期检查保质期。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的储存应符合其使用规范，避免交叉污染。根据国家食品安全风险监测数据，2022年全国食品原料抽检合格率约为98.7%，其中不合格产品主要来源于农药残留、微生物污染和添加剂滥用。因此，企业应建立原料验收与储存的标准化流程，确保原料质量稳定，降低食品安全风险。二、食品加工操作规范4.2食品加工操作规范食品加工操作规范是保障食品卫生安全的关键环节，应遵循《食品企业卫生规范》（GB14881-2013）和《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14964-2011）的相关要求。在加工过程中，应严格遵守“四隔离”原则：原料与成品隔离、食品与食品器具隔离、食品与杂物隔离、食品与有毒有害物隔离。同时，应确保加工环境符合“四防”要求：防鼠、防虫、防尘、防蝇。加工操作应遵循“三不”原则：不接触污染源、不交叉污染、不直接接触食品。例如，在切配加工过程中，应使用专用工具，避免交叉污染；在清洗环节，应使用流动水冲洗，避免使用含氯消毒剂等可能引起残留的清洁剂。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14964-2011），食品加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。操作人员应穿戴符合要求的个人防护用品，如工作服、手套、口罩等，防止微生物污染。根据国家食品安全风险监测数据，2022年全国食品加工环节的微生物污染事件中，约65%的事件与操作人员卫生习惯不良有关。因此，企业应加强员工卫生培训，确保操作人员掌握正确的卫生操作规范，降低交叉污染风险。三、食品包装与运输管理4.3食品包装与运输管理食品包装与运输管理是食品卫生控制的重要环节，直接影响食品的保质期和安全性。根据《食品安全国家标准食品包装材料使用标准》（GB7000-2015）和《食品企业卫生规范》（GB14881-2013）的要求，食品包装材料应符合国家相关标准，确保其在使用过程中不会释放有害物质。在包装过程中，应遵循“三防”原则：防潮、防尘、防污染。包装材料应选用无毒、无害、无味的材料，避免使用含铅、镉等重金属的包装材料。根据《食品安全国家标准食品包装材料使用标准》（GB7000-2015），食品包装材料的使用应符合其规定的使用期限和储存条件。在运输过程中，应确保运输工具清洁、干燥、无污染。根据《食品安全国家标准食品运输卫生规范》（GB19290-2016），运输过程中应使用符合标准的运输工具，如冷藏车、保温箱等，确保食品在运输过程中不受温度、湿度等环境因素的影响。根据国家食品安全风险监测数据，2022年全国食品运输环节的微生物污染事件中，约45%的事件与运输过程中的卫生管理不善有关。因此，企业应建立完善的包装与运输管理制度，确保食品在包装、运输过程中保持卫生安全。四、食品废弃物处理4.4食品废弃物处理食品废弃物的处理是食品卫生安全管理的重要组成部分，应按照《食品安全国家标准食品废弃物处理卫生规范》（GB14936-2011）的要求，采取科学、规范的处理方式，防止食品废弃物污染环境和食品。食品废弃物应分类处理，包括有机废弃物和无机废弃物。有机废弃物如食品残渣、厨余垃圾等，应进行无害化处理，如堆肥、焚烧或填埋。无机废弃物如塑料、金属等，应进行回收或无害化处理，避免对环境和人体健康造成危害。根据《食品安全国家标准食品废弃物处理卫生规范》（GB14936-2011），食品废弃物的处理应符合以下要求：废弃物应分类存放，避免混杂；处理过程中应防止交叉污染；处理后的废弃物应符合国家规定的排放标准。根据国家食品安全风险监测数据，2022年全国食品废弃物处理过程中，约30%的事件与废弃物处理不当有关。因此，企业应建立完善的废弃物处理制度，确保废弃物得到科学、规范的处理，防止污染环境和食品。食品加工过程中的卫生控制应贯穿于原料验收、加工操作、包装运输和废弃物处理等各个环节，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中始终符合食品安全标准。企业应通过建立完善的卫生管理制度、加强员工培训、采用先进的卫生管理技术，全面提升食品加工企业的卫生管理水平，保障食品安全与公众健康。第5章卫生环境与清洁管理一、厨房与操作间卫生要求5.1厨房与操作间卫生要求厨房与操作间是食品加工企业中最重要的卫生控制区域之一，直接关系到食品的卫生安全与食品安全。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）等相关规定，厨房与操作间应具备以下基本卫生要求：1.1.1厨房环境应保持整洁，无杂物堆积，无积水、无油污、无尘埃。操作台面、水池、刀具、砧板等器具应定期清洗消毒，使用前应确保无残留物。1.1.2厨房应配备足够的清洁工具和消毒设施，如消毒液、消毒柜、紫外线消毒灯等。操作间应设有独立的洗消区，确保从业人员在操作前、后进行洗手、消毒。1.1.3厨房内应设有专用的垃圾处理设施，垃圾应密封存放并及时清理。厨余垃圾应按规定处理，避免造成环境污染或滋生病原体。1.1.4厨房应保持良好的通风条件，空气流通，避免油烟积聚。根据《食品工程学》中的相关理论，厨房应设置排风系统，油烟排放应符合《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）的要求。1.1.5厨房内应设置通风口，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，厨房空气中细菌总数应控制在100个/立方米以下，大肠菌群应控制在100个/平方米以下。1.1.6厨房应定期进行清洁和消毒，确保食品加工过程中的卫生安全。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，厨房应每季度进行一次全面的卫生检查，并记录相关数据。1.1.7厨房应配备足够的照明设备，确保操作区域光线充足，避免因光线不足导致的卫生问题。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，厨房照明应符合《建筑照明设计标准》（GB35119-2019）的要求。1.1.8厨房应设有防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、灭蝇灯、防鼠板等。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，厨房应设有防鼠设施，防止鼠类携带病原体污染食品。1.1.9厨房应设有防尘设施，如除尘器、防尘罩等，防止粉尘污染食品。根据《食品工程学》中的理论，厨房应定期进行除尘处理，确保空气洁净度。1.1.10厨房应设有独立的垃圾处理系统，垃圾应分类处理，避免交叉污染。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，厨房垃圾应定期清理，防止滋生细菌。1.1.11厨房应设有洗手消毒设施，从业人员在操作前应进行洗手消毒，确保手部清洁。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，洗手消毒设施应配备洗手液、纸巾、消毒液等。1.1.12厨房应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，厨房应设有通风系统，空气流通应符合《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）的要求。1.1.13厨房应设有排水系统，排水应畅通无阻，避免污水溢出。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，厨房排水系统应符合《污水综合排放标准》（GB8978-1996）的要求。1.1.14厨房应设有保洁工具和清洁剂，确保清洁工作有序进行。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，厨房应配备足够的清洁工具和清洁剂，确保清洁工作有序进行。1.1.15厨房应设有监控系统，确保卫生管理的可追溯性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设有监控系统，记录卫生管理情况，确保卫生管理的可追溯性。1.1.16厨房应设有卫生管理制度，明确卫生责任人，确保卫生管理落实到位。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应制定并执行卫生管理制度，确保卫生管理的规范化和制度化。1.1.17厨房应设有卫生检查记录，确保卫生管理的可追溯性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应定期进行卫生检查，并记录检查结果，确保卫生管理的可追溯性。1.1.18厨房应设有卫生培训制度，确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应定期组织卫生培训，确保从业人员掌握卫生操作规范。1.1.19厨房应设有卫生应急预案，确保在突发卫生事件时能够及时应对。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应制定卫生应急预案，确保在突发卫生事件时能够及时应对。1.1.20厨房应设有卫生记录档案，确保卫生管理的可追溯性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应建立卫生记录档案，确保卫生管理的可追溯性。1.1.21厨房应设有卫生监督机制，确保卫生管理的合规性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生监督机制，确保卫生管理的合规性。1.1.22厨房应设有卫生管理责任人，确保卫生管理的落实。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理责任人，确保卫生管理的落实。1.1.23厨房应设有卫生管理流程，确保卫生管理的规范化。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应制定卫生管理流程，确保卫生管理的规范化。1.1.24厨房应设有卫生管理考核机制，确保卫生管理的落实。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理考核机制，确保卫生管理的落实。1.1.25厨房应设有卫生管理培训机制，确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理培训机制，确保从业人员具备必要的卫生知识和技能。1.1.26厨房应设有卫生管理监督机制，确保卫生管理的合规性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理监督机制，确保卫生管理的合规性。1.1.27厨房应设有卫生管理记录制度，确保卫生管理的可追溯性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理记录制度，确保卫生管理的可追溯性。1.1.28厨房应设有卫生管理考核制度，确保卫生管理的落实。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理考核制度，确保卫生管理的落实。1.1.29厨房应设有卫生管理应急预案，确保在突发卫生事件时能够及时应对。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应制定卫生管理应急预案，确保在突发卫生事件时能够及时应对。1.1.30厨房应设有卫生管理监督机制，确保卫生管理的合规性。根据《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》（GB7099-2015）规定，厨房应设立卫生管理监督机制，确保卫生管理的合规性。5.2水源与排水系统卫生5.2.1水源应确保清洁、无污染，符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）的要求。水源应定期检测，确保水质符合标准。5.2.2排水系统应确保畅通，无堵塞、无溢流、无污水渗漏。根据《污水综合排放标准》（GB8978-1996）规定，排水系统应符合排放标准，防止污水污染环境。5.2.3排水系统应配备相应的消毒设施，防止污水中的病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应配备消毒设施，确保排水系统卫生安全。5.2.4排水系统应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应定期清理，确保排水系统畅通无阻。5.2.5排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。5.2.6排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。5.2.7排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。5.2.8排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。5.2.9排水系统应设有防虫、防鼠设施，防止虫鼠携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防虫、防鼠设施，防止虫鼠携带病原体污染食品。5.2.10排水系统应设有消毒设施，防止污水中的病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有消毒设施，防止污水中的病原体污染。5.2.11排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。5.2.12排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。5.2.13排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。5.2.14排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。5.2.15排水系统应设有防虫、防鼠设施，防止虫鼠携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防虫、防鼠设施，防止虫鼠携带病原体污染食品。5.2.16排水系统应设有消毒设施，防止污水中的病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有消毒设施，防止污水中的病原体污染。5.2.17排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止污水污染环境。5.2.18排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有独立的排水管道，避免与厨房其他区域混用。5.2.19排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应设有防渗漏设施，防止污水渗漏污染地面和周围环境。5.2.20排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，排水系统应定期进行检查和维护，确保其正常运行。5.3空气与通风系统卫生5.3.1空气应保持清洁，无异味、无有害气体。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应保持清洁，无异味、无有害气体。5.3.2空气应定期检测，确保符合《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）的要求。根据《食品卫生微生物学检验》（GB4789.2-2016）规定，空气应定期检测，确保符合卫生标准。5.3.3空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.4空气应设有通风口，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风口，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.5空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.3.6空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。5.3.7空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.8空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.3.9空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。5.3.10空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.11空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.3.12空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。5.3.13空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.14空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.3.15空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。5.3.16空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.17空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.3.18空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有防尘、防异味、防污染设施，防止空气污染。5.3.19空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有通风系统，确保空气流通，避免有害气体积聚。5.3.20空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，空气应设有空气净化装置，确保空气洁净。5.4周边环境清洁管理5.4.1周边环境应保持清洁，无杂物堆积，无积水、无油污、无尘埃。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应保持清洁，无杂物堆积，无积水、无油污、无尘埃。5.4.2周边环境应设有垃圾处理设施，垃圾应密封存放并及时清理。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有垃圾处理设施，垃圾应密封存放并及时清理。5.4.3周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.4周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.5周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。5.4.6周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.7周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.8周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。5.4.9周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.10周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.11周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。5.4.12周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.13周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.14周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。5.4.15周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.16周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.17周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。5.4.18周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防尘、防虫、防鼠设施，防止病原体污染。5.4.19周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有防臭、防蚊、防蝇设施，防止蚊虫携带病原体污染食品。5.4.20周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。根据《食品企业卫生管理规范》（GB7099-2015）规定，周边环境应设有排水系统，确保排水畅通，无污水渗漏。第6章卫生培训与教育一、卫生培训制度6.1卫生培训制度卫生培训制度是食品加工企业实现食品安全管理的重要保障，是确保员工具备必要的卫生知识和操作技能，从而有效预防和控制食品安全风险的关键措施。根据《食品安全法》及相关卫生规范，食品加工企业应建立完善的卫生培训制度，确保员工在上岗前、在岗期间及离职后均接受系统的卫生培训。根据《食品安全管理体系原则与实践》（GB/T27304-2011）和《餐饮服务食品安全操作规范》（GB14881-2013），企业应制定符合自身实际情况的卫生培训制度，明确培训的目标、对象、内容、频次、考核方式及记录要求。培训制度应覆盖所有与食品安全直接相关的岗位，包括原料处理、食品加工、食品销售、卫生管理等环节。为确保培训的有效性，企业应定期对培训制度进行评估和更新，确保其与最新的食品安全法规和行业标准保持一致。同时，培训制度应与企业内部的食品安全管理体系（HACCP）相结合，形成系统化的培训机制。二、培训内容与频次6.2培训内容与频次卫生培训内容应围绕食品加工企业的卫生安全管理规范展开，主要包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品安全事故应急处理、职业卫生知识、设备维护与清洁、个人卫生与防护、食品卫生标准及检测方法等内容。根据《食品企业卫生管理规范》（GB14881-2013）的要求，培训内容应涵盖以下几个方面：1.食品安全法律法规：包括《食品安全法》《食品卫生法》《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保员工了解法律义务与责任。2.卫生操作规范：如食品加工过程中的卫生要求、食品储存与运输、废弃物处理、清洁消毒等。3.食品安全事故应急处理：包括突发公共卫生事件的应对措施、食品安全事故的报告与处理流程。4.职业卫生知识：如职业病防护、个人防护装备的使用与维护。5.设备维护与清洁：包括设备的日常清洁、消毒、维护及保养要求。6.个人卫生与防护：如洗手、穿戴口罩、帽子、手套等个人卫生措施。7.食品卫生标准与检测方法：如食品卫生微生物指标、感官指标、营养指标等。培训频次应根据岗位职责和工作内容进行合理安排。一般情况下，企业应至少每季度进行一次系统培训，同时根据季节性、特殊时期或新法规发布情况进行补充培训。对于关键岗位或新入职员工，应进行岗前培训，确保其具备基本的卫生知识和操作技能。三、培训考核与记录6.3培训考核与记录培训考核是确保员工掌握卫生知识和操作技能的重要手段。企业应建立科学、系统的培训考核机制，确保培训内容的有效落实。根据《食品安全管理体系术语》（GB/T27300-2014）和《食品安全管理体系食品安全管理体系要求》（GB/T27301-2015），培训考核应包括理论考试和实操考核两部分。理论考试主要测试员工对卫生法规、操作规范及卫生知识的掌握程度，实操考核则通过模拟实际工作场景，检验员工在实际操作中的卫生行为是否符合规范。考核结果应作为员工上岗资格的重要依据，考核不合格者应重新培训。企业应建立培训记录档案，详细记录每次培训的时间、内容、参与人员、考核结果及改进措施等信息，确保培训过程可追溯、可监督。四、培训效果评估6.4培训效果评估培训效果评估是检验培训制度是否有效实施的重要手段，也是持续改进培训内容和方式的重要依据。评估应从多个维度进行，包括知识掌握程度、操作技能水平、行为改变、安全意识提升及企业卫生管理水平的改善等。根据《食品安全管理体系评价与改进》（GB/T27302-2015）和《食品安全管理体系食品安全管理体系要求》（GB/T27301-2015），培训效果评估应采用定量和定性相结合的方式，通过数据分析和现场观察相结合，全面评估培训的实际效果。1.知识掌握程度评估：可通过问卷调查、考试成绩等数据，评估员工对卫生法规、操作规范等知识的掌握情况。2.操作技能评估：通过模拟操作、现场实操等方式，评估员工在实际操作中的卫生行为是否符合规范。3.行为改变评估：通过日常检查、员工反馈等方式，评估培训是否促进了员工在工作中自觉遵守卫生规范。4.安全意识提升评估：通过员工访谈、安全培训记录等方式，评估员工对食品安全风险的认识和应对能力。5.企业卫生管理水平评估：通过企业卫生检查记录、卫生事故处理情况等，评估培训对整体卫生管理水平的提升作用。根据《食品安全管理体系食品安全管理体系要求》（GB/T27301-2015）中的建议，企业应定期对培训效果进行评估，并根据评估结果不断优化培训内容和方式，确保培训工作的持续改进和有效性。卫生培训与教育是食品加工企业实现食品安全管理的重要组成部分。通过科学的培训制度、系统的培训内容与频次、严格的考核与记录，以及有效的培训效果评估，企业能够有效提升员工的卫生意识和操作技能，从而保障食品安全，提升企业整体卫生管理水平。第7章卫生监督与检查一、检查计划与执行7.1检查计划与执行卫生监督与检查是确保食品加工企业符合国家卫生安全规范的重要手段，其核心在于通过系统化的计划与执行，实现对食品加工过程的全面监管。根据《食品安全法》及相关卫生标准，食品加工企业需制定科学合理的检查计划，确保检查覆盖所有关键环节。检查计划通常包括以下几个方面：1.检查频率与周期：根据企业规模、产品类型及风险等级，制定检查频率。例如，小型食品加工企业每月检查一次，大型企业则每季度检查一次，特殊情况如重大节日或食品安全事件发生时，需增加检查频次。2.检查内容与重点：检查内容涵盖生产环境、卫生设施、员工健康状况、食品加工流程、废弃物处理、设备清洁与消毒等多个方面。重点检查区域包括原料处理区、加工区、包装区、储存区及废弃物处理区。3.检查方式：检查方式可采用现场检查、资料查阅、抽样检测等多种形式。现场检查是主要手段，通过实地观察、询问员工、检查记录等方式，确保检查结果的准确性。4.检查执行与记录：检查执行过程中需详细记录检查时间、地点、检查人员、检查内容及发现的问题。检查结果需以书面形式反馈给企业，并形成检查报告，作为后续整改和改进的依据。根据国家食品安全监督抽检数据，2022年全国共抽检食品企业约120万批次，其中不合格产品主要集中在原料验收、加工过程、包装储存及卫生条件等方面。这表明，食品加工企业需高度重视卫生监督与检查工作，以确保食品安全。二、检查内容与标准7.2检查内容与标准卫生监督与检查的核心在于对食品加工企业的卫生条件和操作流程进行系统性评估。检查内容主要包括以下几个方面：1.生产环境与卫生设施-检查生产车间是否保持清洁，地面、墙壁、天花板是否无积水、无杂物；-检查通风、照明、温湿度控制是否符合要求；-检查洗手设施、消毒设施、垃圾处理设施是否齐全、有效。依据《食品安全卫生标准》（GB7099-2015）及《食品生产企业卫生规范》（GB14881-2013），生产车间应达到“无尘、无菌、无害”标准，确保食品加工环境符合卫生要求。2.员工健康管理-检查员工是否持有有效健康证，是否定期进行健康检查；-检查员工个人卫生（如穿戴工作服、帽子、口罩、手套）是否符合规范；-检查员工是否按规定进行洗手、消毒等卫生操作。根据国家卫健委数据，2022年全国食品加工企业员工健康检查覆盖率约为85%，但仍有部分企业存在员工健康档案不完整、健康证过期等问题，需加强管理。3.原料与食品加工过程-检查原料采购是否符合卫生标准，是