2025年果树栽培学贮藏试题及答案

2025年果树栽培学贮藏试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.苹果果实采后生理病害“虎皮病”主要与下列哪种气体积累直接相关？（）A.CO₂B.C₂H₄C.O₂D.CH₄答案：B解析：虎皮病（superficialscald）是低温贮藏期间果皮α法尼烯氧化产物共轭三烯诱导的膜脂过氧化现象，乙烯（C₂H₄）作为衰老激素可加速α法尼烯合成，故选B。2.在0℃、90%RH条件下，下列哪种梨品种对CO₂伤害最敏感？（）A.鸭梨B.库尔勒香梨C.丰水梨D.南果梨答案：A解析：鸭梨属于典型的“CO₂敏感型”白梨系统，果肉CO₂阈值＜1%，超过即出现果心褐变；香梨、丰水、南果梨阈值可达2%～3%。3.甜樱桃采用“水冷+MA”复合模式时，最先需要控制的病原菌是（）A.灰葡萄孢B.扩展青霉C.链格孢D.匍枝根霉答案：C解析：链格孢（Alternariaalternata）在0℃仍可缓慢生长，导致果柄端“鸟眼状”黑斑，是樱桃MA贮藏早期优势菌。4.柑橘类采用蜡液涂膜保鲜时，下列哪种蜡液配方可显著降低果实呼吸强度而不引起厌氧异味？（）A.高熔点聚乙烯蜡+松香B.低熔点聚乙烯蜡+油酸C.棕榈蜡+虫胶D.石蜡+乳化剂S40答案：C解析：棕榈蜡虫胶复合膜透O₂/透CO₂比≈8，可维持内部O₂15～17kPa、CO₂3～5kPa，既抑制呼吸又避免乙醇积累。5.猕猴桃“硬果入库”工艺要求采收硬度≥（）kg·cm⁻²。A.4B.6C.8D.10答案：D解析：海沃德猕猴桃长期贮藏（6个月）安全硬度阈值为10kg·cm⁻²（11mm探针），低于8kg·cm⁻²易软化腐烂。6.葡萄SO₂保鲜纸的Na₂S₂O₅有效含量每片通常为（）g。A.0.3B.0.5C.0.8D.1.2答案：B解析：市场主流保鲜纸单片Na₂S₂O₅0.5g，每kg果实用1片，可维持包装内SO₂5～10μL·L⁻¹。7.桃果实冷害最敏感的指标是（）A.可溶性固形物下降B.果肉褐变C.絮败D.酸度下降答案：C解析：絮败（woolliness）是桃冷害特有症状，细胞壁果胶甲酯酶与多聚半乳糖醛酸酶失衡导致果胶降解受阻。8.荔枝“霜疫霉”病原菌在贮藏中的潜育期与下列哪项因子呈负相关？（）A.果皮pHB.果皮花青素含量C.果皮温度D.果皮含水量答案：B解析：花青素具有抑菌活性，含量越高，霜疫霉（Peronophythoralitchii）潜育期越长。9.香蕉低温贮藏安全温度为（）℃。A.7B.11C.13D.15答案：C解析：香蕉果实出现冷害临界温度约12.5℃，商业贮藏通常设定13℃。10.枣果采用“CA+臭氧”间歇处理时，臭氧浓度峰值不应超过（）μL·L⁻¹。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：C解析：枣果皮气孔丰富，臭氧>0.5μL·L⁻¹易氧化表皮蜡质，导致失水加剧。11.草莓气调包装（MAP）内理想O₂/CO₂比例为（）A.5/15B.10/10C.15/5D.21/0答案：A解析：草莓耐受高CO₂，5kPaO₂+15kPaCO₂可抑制灰霉且保持风味。12.柿果脱涩后硬度迅速下降，主要与下列哪种酶活性上升有关？（）A.果胶酯酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.可溶性酸性转化酶答案：A解析：脱涩后柿果可溶性单宁聚合，膜透性增加，果胶酯酶活化，果胶去甲酯化导致硬度下降。13.芒果热水处理（HWT）杀灭果蝇卵的最低温度为（）℃·min。A.46×60B.48×30C.50×20D.52×10答案：C解析：50℃热水持续20min可100%杀灭芒果果实内东方果实蝇卵，且果皮无热伤害。14.苹果贮藏期“苦痘病”主要由于缺（）元素。A.CaB.BC.ZnD.Mg答案：A解析：苦痘病（bitterpit）是果实Ca含量<5mg·100g⁻¹FW时，膜结构破坏导致细胞坏死。15.龙眼贮藏中“果肉自溶”与下列哪项生理指标最先出现？（）A.细胞膜透率骤升B.可溶性糖下降C.可滴定酸上升D.果皮失水率>5%答案：A解析：自溶前24h，果肉电解质渗漏率由8%激增至25%，标志膜功能丧失。16.蓝莓采用ClO₂缓释片剂时，每kg果实最大安全剂量为（）mg。A.2B.4C.6D.8答案：B解析：ClO₂>4mg·kg⁻¹易氧化花青素，导致果粉脱落、色泽发暗。17.无花果贮藏对乙烯敏感，其乙烯作用阈值<（）μL·L⁻¹。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：A解析：无花果为典型“极敏型”跃变果实，0.01μL·L⁻¹乙烯即可加速软化。18.石榴籽粒“酸败”主要由于（）酶促反应。A.脂氧合酶B.多酚氧化酶C.过氧化物酶D.苯丙氨酸解氨酶答案：A解析：籽粒膜脂富含亚油酸，脂氧合酶（LOX）催化生成己醛等异味物。19.枇杷果实采用“1MCP+冰温”贮藏，1MCP最佳处理浓度为（）μL·L⁻¹。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0答案：B解析：0.5μL·L⁻¹1MCP可抑制乙烯受体表达，延迟黄化，浓度>1μL·L⁻¹易果皮褪绿。20.冬枣采用“微孔膜+冰温”技术，微孔膜孔径应控制在（）μm。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：C解析：0.5μm孔径可形成透湿不透菌效应，平衡O₂6～8kPa、CO₂3～4kPa。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）21.下列哪些措施可有效降低苹果贮藏期虎皮病发病率？（）A.采前喷钙B.采后DPA药浴C.0.5℃低氧贮藏D.乙烯吸收剂E.延迟入库48h答案：ABCD解析：E选项延迟入库会加速衰老，反而提高虎皮风险。22.影响甜樱桃“果柄褐变”的关键因子包括（）A.柄部失水率B.柄部pHC.柄部多酚氧化酶活性D.柄部Ca含量E.柄部花青素含量答案：ACD解析：柄部无花青素，pH对褐变影响较小。23.柑橘贮藏中“枯水”现象与下列哪些因素正相关？（）A.果皮白皮层厚度B.果蒂脱落酸含量C.果实成熟期降雨量D.贮藏温度波动E.果皮油胞密度答案：BCD解析：白皮层越厚越不易枯水；油胞密度与枯水无显著相关。24.猕猴桃“软熟”阶段风味劣变的表现有（）A.可溶性固形物下降B.可滴定酸骤降C.乙醇积累D.乙酸乙酯积累E.维生素C上升答案：BCD解析：软熟后期酸度下降、无氧代谢产生异味酯类，维生素C持续下降。25.葡萄SO₂伤害症状包括（）A.果皮漂白B.果蒂环枯C.果肉透明D.种子褐变E.果粉消失答案：ABCE解析：SO₂不直接伤害种子。26.下列哪些属于桃冷害特有的细胞壁变化？（）A.水溶性果胶增加B.共价结合果胶减少C.纤维素结晶度上升D.半乳糖醛酸酶活性下降E.果胶甲酯酶活性上升答案：ABD解析：冷害抑制PG酶，导致果胶降解失衡；结晶度下降。27.荔枝贮藏中“霜疫霉”防治的替代化学药剂有（）A.嘧菌酯B.咪鲜胺C.乙磷铝D.枯草芽孢杆菌QST713E.纳他霉素答案：ABD解析：乙磷铝已禁用；纳他霉素对卵菌无效。28.蓝莓MAP中导致“异味”的挥发性物质有（）A.乙醇B.乙醛C.乙酸乙酯D.2壬烯醛E.二甲基二硫答案：ABCE解析：2壬烯醛为清香物质，不属异味。29.芒果热水处理后需立即冷却，冷却方式可采用（）A.冰水混合物B.5℃强制通风C.10℃喷雾D.真空预冷E.差压预冷答案：ABC解析：真空预冷易失水，差压预冷对芒果效果差。30.枣果“酒化”与下列哪些微生物相关？（）A.酿酒酵母B.异常汉逊酵母C.膜璞毕赤酵母D.鲁氏接合酵母E.黑曲霉答案：ABCD解析：黑曲霉主要产酸，不直接酒化。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）31.苹果贮藏期CO₂>5%即可完全抑制虎皮病发生。（）答案：×解析：CO₂>3%即可诱发CO₂伤害，虎皮与CO₂无完全抑制关系。32.甜樱桃采用0.5μmPE袋密封可完全抑制柄部蒸腾。（）答案：×解析：0.5μm袋透湿率仍达3g·m⁻²·d⁻¹，柄部仍失水。33.柑橘蜡膜中添加Tween80可提高膜透O₂系数。（）答案：√解析：Tween80作为亲水性乳化剂，增加膜微孔率，透O₂上升。34.猕猴桃“硬果入库”后需立即降至0℃以抑制乙烯生成。（）答案：√解析：快速降温可降低ACS与ACO酶活性，延迟跃变。35.葡萄SO₂保鲜纸释放速率与包装内湿度呈负相关。（）答案：×解析：湿度越高，Na₂S₂O₅水解越快，SO₂释放速率上升。36.桃果实1MCP处理可完全阻断冷害絮败发生。（）答案：×解析：1MCP只能减轻，无法完全阻断，需结合低温预贮。37.荔枝果皮褐变指数与花青素酶活性呈正相关。（）答案：√解析：花青素酶（Anthocyanase）降解花青素，褐变指数升高。38.蓝莓ClO₂处理可显著抑制灰霉但促进酵母增殖。（）答案：×解析：ClO₂对酵母同样高效，0.1μL·L⁻¹即可抑制。39.芒果热水处理后果皮β胡萝卜素含量下降。（）答案：√解析：热处理加速类胡萝卜素氧化，含量下降约8%。40.冬枣冰温贮藏安全冰核温度约为2.5℃。（）答案：√解析：冬枣可溶性固形物高，过冷点2.7℃，冰温区2.5℃安全。四、填空题（每空1分，共20分）41.苹果贮藏期虎皮病的主要抗氧化内源物质为________，其含量与发病率呈________相关。答案：α生育酚；负解析：α生育酚可清除共轭三烯自由基，含量高则虎皮轻。42.甜樱桃“果柄褐变”临界失水率为________%，此时柄部相对电导率约________%。答案：6；30解析：失水>6%，细胞膜透性骤升，电导率30%为肉眼褐变节点。43.柑橘蜡膜透湿系数单位为________，商业要求≤________g·m⁻²·d⁻¹。答案：g·m⁻²·d⁻¹；2解析：透湿过高易枯水，≤2g·m⁻²·d⁻¹为行业标准。44.猕猴桃硬果入库后，需维持库内乙烯浓度<________μL·L⁻¹，O₂浓度>________%。答案：0.01；19解析：低乙烯可延缓软化，高O₂避免无氧异味。45.葡萄SO₂保鲜纸释放速率遵循________级动力学方程，其速率常数k随温度升高呈________函数增长。答案：一；指数解析：一级动力学ln(C₀/C)=kt，k∝e^(Ea/RT)。46.桃果实冷害温度<________℃时，絮败指数>2级；安全预贮温度为________℃·5d。答案：8；10解析：8℃以下易絮败，10℃预贮5d可诱导抗冷性。47.荔枝霜疫霉孢子囊在________℃、________%RH下萌发最快。答案：25；95解析：该条件潜育期仅4h，0℃则>10d。48.蓝莓MAP内CO₂>________kPa时，乙醇脱氢酶活性急剧上升，产生________味。答案：20；酒解析：高CO₂诱导无氧呼吸，乙醇积累。49.芒果热水处理后需经________℃强制通风冷却________min，以去除果面余热。答案：20；15解析：快速降温可抑制热处理诱导的乙烯峰。50.冬枣冰温贮藏需配套________%孔面积微孔膜，以平衡________与________矛盾。答案：0.02；O₂渗入；湿度散失解析：微孔膜可防结露，避免高湿导致霉菌。五、简答题（每题8分，共40分）51.简述苹果虎皮病的发生机制及综合防控技术。答案要点：（1）机制：α法尼烯→共轭三烯→膜脂过氧化→表皮细胞坏死；（2）采前：钙喷4次、合理负载、避免晚采；（3）采后：①DPA2000mg·L⁻¹浸果；②低氧（1.5%O₂）+高CO₂（1%）贮藏；③乙烯吸收剂+1MCP0.5μL·L⁻¹；④0℃快速降温；⑤抗氧化涂膜（含VE）。解析：DPA与共轭三烯竞争性抗氧化，低氧抑制α法尼烯合成，1MCP阻断乙烯受体，多靶点协同。52.说明甜樱桃“水冷+MA”技术参数及注意事项。答案要点：（1）水冷：0℃冰水，7min，果温降至4℃；（2）MA：0.5%孔面积微孔袋，O₂5kPa，CO₂15kPa；（3）注意事项：①水冷需加50mg·L⁻¹ClO₂防交叉感染；②袋内加干燥剂防结露；③运输需冷链断链<30min；④销售前24h打开回温，防雾面。解析：高CO₂抑制链格孢，但需避免>20kPa导致酒香。53.论述柑橘枯水与浮皮的区别及调控措施。答案要点：（1）区别：枯水为白皮层细胞失水萎缩，果汁减少；浮皮为白皮层与囊瓣分离，空气进入；（2）枯水调控：①采前控水30d；②贮藏90%RH+1℃；③蜡膜透湿2g·m⁻²·d⁻¹；（3）浮皮调控：①避免早采；②贮藏前48h20℃愈伤；③低乙烯<0.1μL·L⁻¹；④钙喷2%CaCl₂。解析：枯水关键在水分梯度，浮皮关键在离层酶活性。54.分析猕猴桃“硬果入库”后软化异常的常见原因及补救。答案要点：（1）原因：①采收硬度<10kg·cm⁻²；②入库延迟>24h；③库温波动>±1℃；④乙烯>0.1μL·L⁻¹；⑤CO₂>3%；（2）补救：①立即分选，硬度<8kg·cm⁻²转短期销售；②加入1MCP1μL·L⁻¹二次处理；③充N₂降至O₂1%；④销售前20℃催熟48h，恢复风味。解析：硬度是软化唯一可控指标，二次1MCP可逆转部分乙烯效应。55.说明荔枝“霜疫霉”绿色防治的微生物制剂及其作用机制。答案要点：（1）制剂：枯草芽孢杆菌QST713、解淀粉芽孢杆菌FZB42、海洋链霉菌XY07；（2）机制：①产生脂肽抗生素（iturin、fengycin）破坏卵菌膜；②诱导果皮PAL、POD活性，提升抗病；③竞争营养与生态位；④形成生物膜持久抑菌；（3）使用：采前7d喷雾1×10⁸CFU·mL⁻¹，采后0.5×10⁸CFU·mL⁻¹浸果2min，+0.2%壳聚糖增效。解析：微生物制剂无农残，需低温避光保存，与低剂量嘧菌酯兼容。六、综合应用题（每题15分，共30分）56.某苹果产区计划建设一座5000t气调库，用于贮藏富士苹果8个月。请设计完整技术方案，包括采收标准、预冷参数、CA指标、病害防控、出库流程，并预测可能出现的问题及应急预案。答案：（1）采收：硬度≥9kg·cm⁻²，可溶性固形物≥13%，淀粉指数3.5，采后4h内入库。（2）预冷：差压预冷，1℃，风速1.5m·s⁻¹，24h果温降至0℃。（3）CA：O₂1.2%，CO₂1.0%，温度0.5±0.2℃，RH92%，乙烯<0.01μL·L⁻¹。（4）病害：①DPA2000mg·L⁻¹+钙1%浸果；②CO₂scrubber+乙烯吸收剂；③每月SO₂10μL·L⁻¹熏蒸30min防霉。（5）出库：逐步升温，每3d升1