2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测综合测试试题及答案

2025年中职（粮油储藏与检测技术）粮食质量检测综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.粮食中最主要的储存营养物质是（）A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素2.以下哪种方法不能用于测定粮食中的水分含量（）A.烘干法B.蒸馏法C.微波干燥法D.近红外光谱法3.粮食中灰分的测定，一般采用的温度是（）A.550℃B.600℃C.650℃D.700℃4.测定粮食中粗脂肪含量常用的提取剂是（）A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿5.粮食中蛋白质含量测定的常用方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法6.以下哪种粮食的容重最大（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆7.粮食的不完善粒不包括（）A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.完整粒8.测定粮食中脂肪酸值，常用的提取剂是（）A.无水乙醇B.中性乙醇C.乙醚-石油醚D.氯仿-甲醇9.粮食中磷化物的测定，采用的方法是（）A.钼蓝比色法B.银盐法C.离子色谱法D.分光光度法10.以下哪种粮食容易感染黄曲霉毒素（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆11.粮食中重金属铅的测定，常用的方法是（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.分光光度法D.离子色谱法12.测定粮食中农药残留量，常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计13.粮食的色泽、气味主要反映了粮食的（）A.新鲜程度B.品质优劣C.是否感染病虫害D.以上都是14.以下哪种粮食的杂质含量最高不得超过（）A.小麦1%B.玉米1%C.稻谷2%D.大豆1%15.粮食中淀粉的测定，一般采用的水解剂是（）A.盐酸B.硫酸C.硝酸D.磷酸16.测定粮食中还原糖含量，常用的方法是（）A.直接滴定法B.高锰酸钾法C.碘量法D.重铬酸钾法17.粮食中维生素B1的测定，常用的方法是（）A.荧光分析法B.分光光度法C.离子色谱法D.气相色谱法18.以下哪种粮食的储存稳定性最差（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆19.粮食中微生物的检测，常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基20.测定粮食中过氧化氢酶活性，常用的底物是（）A.过氧化氢B.过氧化物C.氧气D.水第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共10空，每空1分)1.粮食的呼吸作用包括______和______两种类型。2.粮食中常见的杂质有______、______、______等。3.粮食中脂肪酸值的大小反映了粮食的______程度。4.测定粮食中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过______g。5.粮食中淀粉的测定，水解后的还原糖需要用______进行滴定。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)1.粮食中蛋白质含量越高，营养价值越高。（）2.烘干法测定粮食水分含量时，温度越高，测定结果越准确。（）3.粮食的容重越大，质量越好。（）4.不完善粒对粮食的储存和加工没有影响。（）5.测定粮食中粗脂肪含量时，提取时间越长，提取效果越好。（）6.粮食中重金属含量超标会对人体健康造成危害。（）7.粮食的色泽、气味正常，说明粮食没有受到任何污染。（）8.微生物在粮食储存过程中只会导致粮食变质，没有任何益处。（）9.粮食中维生素含量的高低与粮食的品种和种植条件无关。（）10.测定粮食中酶活性时，反应体系的温度和pH值对酶活性没有影响。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。(总共4题，每题5分)1.简述粮食中水分含量对粮食储存的影响。2.测定粮食中粗脂肪含量的原理是什么？3.如何判断粮食是否感染了黄曲霉毒素？4.粮食中杂质的来源有哪些？（四）综合分析题（共15分）材料：某粮食收购站收购了一批小麦，经检测发现该批小麦的水分含量为13%，杂质含量为1.5%，不完善粒含量为5%，色泽、气味正常。请根据所学知识，分析这批小麦的质量状况，并提出相应的储存建议。答题要求：分析准确，建议合理。(总共3小题，每题5分)（五）实验设计题（共5分）材料：现有一批大米，需要测定其中的重金属铅含量。请设计一个实验方案，包括实验原理、实验步骤、实验仪器和试剂等。答题要求：方案合理可行。(总共设计一个实验方案)答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.A7.D8.B9.A10.B11.A12.A13.D14.C15.A16.A17.A18.B19.A20.A填空题答案：1.有氧呼吸、无氧呼吸2.无机杂质、有机杂质、微生物3.酸败4.0.0025.碱性酒石酸铜溶液判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×简答题答案：1.水分含量过高，粮食呼吸作用增强，易发热霉变，降低储存稳定性；水分含量过低，粮食易破碎，品质下降。2.利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用乙醚等提取剂将粮食中的脂肪提取出来，再通过称量提取物的质量来确定粗脂肪含量。3.可通过检测粮食中黄曲霉毒素的含量来判断，常用的方法有高效液相色谱法等。若含量超过国家标准，则感染了黄曲霉毒素。4.杂质来源有田间收获时混入的泥土、茎叶等；储存过程中混入的灰尘、害虫尸体等；加工过程中残留的下脚料等。综合分析题答案：质量状况：水分含量符合要求，杂质含量略高于标准，不完善粒含量较高。储存建议：加强通风，定期检查粮情，防止发热霉变；可进行适当清理，去除部分不完善粒；注意防虫，保持储存环境干燥。实验设计题答案