2025年大学健康管理（营养配餐设计）试题及答案

2025年大学健康管理（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.优质蛋白质的来源不包括以下哪种？A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类3.人体必需的脂肪酸是？A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.以上都不是4.以下哪种维生素有助于钙的吸收？A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A.肉类B.蛋类C.蔬菜和水果D.奶制品6.以下哪种食物富含铁元素？A.菠菜B.香蕉C.橙子D.土豆7.人体每天需要摄入的水量大约是？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.对于肥胖人群，营养配餐应重点控制以下哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维10.以下哪种食物属于低GI值食物？A.白米饭B.面包C.燕麦D.土豆11.营养配餐中，食物多样化的目的是？A.增加食欲B.满足各种营养素需求C.降低成本D.方便烹饪12.以下哪种食物是常见的过敏原？A.苹果B.牛奶C.胡萝卜D.米饭13.对于糖尿病患者，营养配餐应注意控制？A.蛋白质摄入B.脂肪摄入C.碳水化合物摄入D.维生素摄入14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C15.营养配餐时，应根据个人的什么来制定个性化方案？A.口味喜好B.经济状况C.身体状况和需求D.食物供应情况16.以下哪种食物富含优质植物蛋白且脂肪含量低？A.花生B.杏仁C.大豆D.核桃17.对于高血压患者，营养配餐应减少什么的摄入？A.钾B.钠C.钙D.镁18.以下哪种食物有助于提高免疫力？A.辣椒B.大蒜C.洋葱D.以上都是19.营养配餐中，早餐能量应占全天能量的？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%20.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.糖果第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述营养配餐的基本原则。22.（15分）请列举常见的食物分类，并各举两例说明。23.（15分）材料：小李是一名办公室职员，每天久坐，缺乏运动，近期体检发现血脂偏高。请为小李设计一份一日营养配餐方案，并说明理由。24.（10分）材料：张大爷患有糖尿病，血糖控制不稳定。请根据糖尿病患者的营养需求，分析张大爷饮食中可能存在的问题，并提出改进建议。25.（20分）材料：小王想要增肌，目前体重60公斤。请为小王制定一份一周的营养配餐计划，包括每天的三餐安排及主要食材，并说明这样安排的依据。答案：1.C2.C3.B4.D5.C6.A7.D8.C9.B10.C11.B12.B13.C14.A15.C16.C17.B18.D19.C20.C21.营养配餐的基本原则包括：食物多样化原则，保证摄入多种营养素；均衡营养原则，使蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素比例合理；个体化原则，根据个人身体状况、年龄、性别、职业等制定；适量原则，控制食物摄入量避免过剩或不足；食物搭配合理原则，注意荤素搭配、粗细搭配等。22.常见食物分类及举例：谷类如大米、小麦；薯类如红薯、土豆；蔬菜类如白菜、胡萝卜；水果类如苹果、香蕉；肉类如猪肉、牛肉；豆类如大豆、绿豆；奶制品如牛奶、酸奶；蛋类如鸡蛋、鸭蛋。23.早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、小番茄。燕麦富含膳食纤维可延缓碳水吸收，鸡蛋优质蛋白，豆浆补充植物蛋白，小番茄提供维生素。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌黄瓜。糙米是低GI值碳水，鱼是优质蛋白，西兰花和黄瓜富含维生素和膳食纤维。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、清炒菠菜。玉米粗粮，虾仁蛋白丰富，西葫芦和菠菜提供多种营养。这样搭配可控制脂肪摄入，增加膳食纤维，利于血脂控制。24.张大爷饮食可能存在问题：主食可能过多精细米面，导致血糖快速上升；可能高糖水果摄入多；油脂摄入可能过量。改进建议：主食增加粗杂粮比例，如燕麦、荞麦等；选择低糖水果如柚子、草莓等；减少油炸食品摄入，烹饪采用清蒸、水煮等方式；控制每餐碳水化合物量，合理分配三餐。25.周一：早餐：鸡蛋、全麦面包、牛奶、香蕉。鸡蛋和牛奶提供优质蛋白，全麦面包是复合碳水，香蕉补充钾和维生素。午餐：鸡胸肉、糙米饭、西兰花、番茄炒蛋。鸡胸肉高蛋白低脂肪，糙米饭提供能量，西兰花和番茄富含维生素。晚餐：瘦牛肉、红薯、清炒芦笋、苹果。瘦牛肉增加肌肉修复营养，红薯是优质碳水，芦笋和苹果提供维生素。依据是增肌需高蛋白饮食，同时保证碳水化合物和维生素摄入，促进肌肉生长和恢复。周二：早餐：酸奶、燕麦片、蓝莓、坚果。酸奶和坚果补充优质蛋白和健康脂肪，燕麦和蓝莓提供膳食纤维和维生素。午餐：鱼、玉米、炒豆角、胡萝卜。鱼是优质蛋白，玉米是粗粮，豆角和胡萝卜富含维生素。晚餐：去皮鸡腿肉、紫薯、清炒白菜、橙子。去皮鸡腿肉高蛋白，紫薯是复合碳水，白菜和橙子提供维生素。周三：早餐：鸡蛋羹、全麦馒头、豆浆、猕猴桃。鸡蛋羹和豆浆补充蛋白，全麦馒头是碳水，猕猴桃提供维生素。午餐：瘦猪肉、糙米饭、芹菜炒香干、苹果。瘦猪肉高蛋白，糙米饭提供能量，芹菜和香干富含维生素和膳食纤维。晚餐：虾肉、玉米、清炒油麦菜、香蕉。虾肉是优质蛋白，玉米是粗粮，油麦菜和香蕉提供多种营养。周四：早餐：牛奶燕麦粥、水煮蛋、小番茄、杏仁。牛奶和鸡蛋提供蛋白，燕麦粥是碳水，小番茄和杏仁提供维生素和健康脂肪。午餐：去皮鸭肉、红薯、清炒西兰花、草莓。去皮鸭肉高蛋白，红薯是复合碳水，西兰花和草莓富含维生素。晚餐：牛肉丸、糙米饭、清炒菠菜、苹果。牛肉丸补充蛋白，糙米饭提供能量，菠菜和苹果提供维生素。周五：早餐：酸奶水果捞（酸奶、草莓、蓝莓、香蕉）、全麦面包。酸奶富含蛋白，多种水果提供维生素，全麦面包是碳水。午餐：瘦羊肉、玉米、炒西葫芦、橙子。瘦羊肉高蛋白，玉米是粗粮，西葫芦和橙子提供维生素。晚餐：鸡肉肠、紫薯、清炒白菜、苹果。鸡肉肠补充蛋白，紫薯是复合碳水，白菜和苹果提供维生素。周六：早餐：鸡蛋煎饼（鸡蛋、面粉、葱花）、牛奶。鸡蛋煎饼提供碳水和蛋白，牛奶补充蛋白。午餐：牛排、土豆泥、清炒芦笋、香蕉。牛排高蛋白，土豆泥是碳水，芦笋和香蕉提供维生素。晚餐：虾饺（虾肉、饺子皮）、玉米、清炒菠菜、橙子。虾饺补充蛋白，玉米是粗粮，菠菜和橙子提供维生素。周日：早餐：豆浆油条、茶叶蛋。豆浆补充植物蛋白，油条是碳水，茶叶蛋补充蛋白。午餐：红烧肉（少量）、糙米饭、炒豆角、苹果