2025年高职食品营养与卫生（食品营养搭配）试题及答案

2025年高职食品营养与卫生（食品营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可引起A.脚气病B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维的主要生理功能不包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇6.谷类食物的第一限制氨基酸是A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸7.以下哪种食物是优质的钙来源？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.土豆8.人体能量的主要来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K10.食物中含氮量一般占蛋白质的A.6%B.10%C.16%D.20%11.以下哪种食物富含维生素B2？A.动物肝脏B.苹果C.玉米D.花生12.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧13.以下哪种食物属于碱性食物？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类14.脂肪酸按饱和程度可分为A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸C.短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸D.以上都不对15.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？A.碘B.硒C.氟D.铬16.以下哪种食物富含维生素E？A.坚果B.橙子C.米饭D.豆腐17.人体每天摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%18.以下哪种食物是低GI值食物？A.白面包B.大米粥C.燕麦片D.香蕉19.维生素D的主要生理功能是A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与凝血过程D.以上都不对20.以下哪种食物富含膳食纤维？A.红薯B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空1分，共10分。请将答案填写在相应的横线上。1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和水六大类。2.人体所需的能量主要用于维持______、______和______。3.蛋白质的消化吸收主要在______进行，最终分解为______被吸收。4.维生素分为______和______两大类。5.常见的食物搭配原则有______、______、______等。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分都能为人体提供能量。（）2.只要摄入足够的蛋白质，就不会缺乏其他营养素。（）3.维生素C在酸性环境中更稳定。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）5.食物搭配越复杂越好。（）6.植物性食物中铁的吸收率较高。（）7.人体可以自身合成所有的维生素。（）8.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会影响其他健康问题。（）9.谷类食物的营养价值主要在于提供碳水化合物。（）10.不同食物的营养成分含量是固定不变的。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请简要回答问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述合理膳食的基本要求。（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近感觉身体乏力，经常头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜水果。问题：请分析小李缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：小张是一名大学生，平时喜欢吃各种零食，很少吃正餐。最近他发现自己体重增加了很多，而且经常感到疲劳乏力。问题：请分析小张体重增加和疲劳乏力的原因，并为他制定一份合理的饮食计划。答案：第I卷选择题答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.A12.C13.C14.A15.A16.A17.D18.C19.A20.A第II卷填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质2.基础代谢、体力活动、食物热效应3.小肠、氨基酸4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配第II卷判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×第II卷简答题答案：1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.合理膳食的基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。第II卷材料分析题答案：原因：小李饮食单一，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足；面食和肉类中铁的吸收率较低。建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；同时增加富含维生素C的食物摄入，如柑橘、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。第II卷案例分析题答案：原因：小张喜欢吃零食，很少吃正餐，导致饮食不均衡，营养摄入不足；零食中往往含有