调味品生产审查制度汇编

PAGE调味品生产审查制度汇编一、总则（一）目的为加强调味品生产管理，规范调味品生产行为，保证调味品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规和行业标准，制定本审查制度汇编。本制度旨在确保公司生产的调味品符合国家食品安全标准，保障消费者的健康和权益，促进公司调味品生产行业的健康发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有调味品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。涵盖各类调味品的生产，如酱油、醋、味精、鸡精、调味料酒等。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保生产活动合法合规。2.质量安全原则：把质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，保障产品质量稳定可靠。3.风险管理原则：识别、评估和控制生产过程中的风险，预防食品安全事故的发生。4.持续改进原则：不断完善审查制度，适应行业发展和监管要求，持续提高生产管理水平。二、生产许可管理（一）申请与受理1.公司在开展调味品生产活动前，应按照《食品生产许可管理办法》的规定，向当地市场监督管理部门提出食品生产许可申请。申请时需提交申请书、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件等材料。2.市场监督管理部门收到申请后，对申请材料进行形式审查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。（二）现场核查1.受理申请后，市场监督管理部门将组织对公司生产场所进行现场核查。核查内容包括生产场所的环境卫生、布局合理性、设备设施的配备与运行、人员管理、质量管理等方面。2.公司应积极配合现场核查工作，如实提供相关资料和情况。对于核查中发现的问题，应及时整改，确保符合食品生产许可条件。（三）许可决定与证书管理1.市场监督管理部门根据现场核查结果，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。2.公司应妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。在许可证有效期内，如有生产条件、工艺、设备等发生变化，应及时向原发证机关提出变更申请。三、生产场所与设施（一）选址与环境1.调味品生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。2.生产场所周围环境应保持清洁，无有害气体、烟雾、灰尘等污染，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。（二）厂房与车间1.厂房应能满足生产工艺和质量控制的要求，布局合理，防止交叉污染。车间应根据生产流程和卫生要求分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。2.清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒设施，温度、湿度应满足生产工艺要求。准清洁作业区和一般作业区应保持良好的通风、采光和清洁卫生。3.车间地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料建造。门窗应能紧闭，防止昆虫、鼠类等进入。（三）设施与设备1.应配备与生产能力相适应的生产设备、设施，如原料处理设备、加工设备、包装设备、储存设备等。设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.用于食品生产的设备、工具、容器、场地等应保持清洁，不得将不合格品与合格品混放，避免交叉污染。3.应具备与生产相适应的计量、检验、检测设备，并定期校准、检定，确保其准确性和可靠性。四、人员管理（一）人员健康与卫生1.从事调味品生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应洗手、消毒，更换工作服、工作帽。（二）培训与考核1.公司应建立人员培训制度，对员工进行食品安全法律法规、生产工艺、质量控制等方面的培训。新员工入职前应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。2.定期对员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。（三）人员职责与权限1.明确各岗位人员的职责和权限，确保生产活动有序进行。生产管理人员应负责生产计划的制定、组织实施和现场管理；质量管理人员应负责产品质量的检验、监督和控制；操作人员应按照操作规程进行生产操作，确保产品质量。2.建立人员岗位责任制，对违反规定的人员进行相应的处罚，对表现优秀的人员给予奖励。五、原料采购与管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估。选择具有合法资质、生产条件良好、产品质量稳定的供应商。2.定期对供应商进行实地考察和审核，确保供应商持续符合要求。对于不符合要求的供应商，应及时淘汰。（二）原料采购要求1.采购的原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。2.采购原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并建立进货查验记录制度。记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）原料验收与储存1.原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对于验收不合格的原料，应及时退货或进行处理，不得投入生产。2.原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置温湿度控制设施，确保原料储存条件符合要求。对于易腐坏的原料，应采取相应的保鲜措施。六、生产过程控制（一）生产工艺与操作规程1.制定科学合理的生产工艺和操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和控制要点。生产工艺应符合国家食品安全标准和行业规范，不得使用国家禁止使用的原料和工艺。2.操作人员应严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，如发现异常情况，应及时报告并采取相应的措施进行处理。（二）过程监控与记录1.建立生产过程监控制度，对生产过程中的关键环节和控制点进行监控。监控内容包括温度、时间、压力、流量、物料平衡等。2.对生产过程进行全程记录，记录内容包括生产日期、班次、产品名称、规格、数量、生产工艺参数、操作人员等。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）清洁与消毒1.定期对生产设备、设施、工具、容器等进行清洁和消毒，防止微生物污染。清洁和消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的清洁剂、消毒剂应符合国家食品安全标准。2.对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行定期清洁和消毒，保持车间环境整洁卫生。清洁和消毒记录应保存完整，以备查阅。七、质量管理（一）质量管理制度1.建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确质量管理部门和人员的职责和权限。质量管理体系应持续有效运行，不断改进和完善。2.制定质量管理制度，包括质量标准、检验制度、不合格品管理制度、质量追溯制度等。质量管理制度应符合国家法律法规和行业标准的要求，具有可操作性。（二）质量检验与检测1.设立独立的质量检验机构，配备与生产规模和产品种类相适应的检验人员和检验设备。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗。2.对原料、半成品、成品进行逐批检验，检验项目应符合国家食品安全标准和产品质量标准的要求。检验记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.定期对检验设备进行校准、检定，确保其准确性和可靠性。对于检验不合格的产品，应按照不合格品管理制度进行处理，不得出厂销售。（三）质量追溯与召回1.建立质量追溯制度，对产品从原料采购、生产加工、包装储存到销售的全过程进行追溯。通过产品标识、生产记录、检验记录、销售记录等信息，能够快速准确地追溯到产品的源头和流向。2.当发现产品存在质量安全问题时，应立即启动召回程序。召回的产品应进行无害化处理或销毁，防止问题产品再次流入市场。同时，应及时向当地市场监督管理部门报告召回情况。八、包装、储存与运输管理（一）包装材料管理1.采购的包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用回收塑料等可能危害人体健康的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能。2.对包装材料进行进货查验记录，记录内容包括包装材料名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等。包装材料应分类存放，妥善保管，防止污染和损坏。（二）包装过程控制1.包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止产品受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。2.按照规定的包装规格和要求进行包装，确保包装标识清晰、准确、完整。包装标识应包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（三）储存与运输管理1.产品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。仓库应设置温湿度控制设施，确保产品储存条件符合要求。2.产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应防止产品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期清洁、消毒，保持卫生良好。3.建立产品运输记录制度，记录内容包括运输日期、运输车辆信息、产品名称、规格、数量、启运地、到达地等。运输记录应保存完整，以备查阅。九、食品安全自查与事故处置（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对公司的食品安全状况进行自查。自查内容包括生产环境、设备设施、人员管理、原料采购、生产过程控制、质量管理等方面。2.食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法和自查时间。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。（二）食品安全事故处置预案1.制定食品安全事故处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效