白酒生产小作坊生产制度

PAGE白酒生产小作坊生产制度一、总则1.目的为加强白酒生产小作坊的管理，确保白酒生产过程的规范化、标准化，保障产品质量安全，维护消费者权益，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本生产制度。2.适用范围本制度适用于本白酒生产小作坊内的所有生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则白酒生产小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规，确保产品质量符合相关标准要求，保障消费者身体健康和生命安全。二、生产场所与设施1.选址要求白酒生产小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源，与居民区、学校、医院等人口密集区域保持适当距离。生产场所不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.布局设计生产车间应合理布局，分为原料预处理区、酿造区、储存区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。原料预处理区应设置原料验收、清洗、粉碎等设备，确保原料干净、无杂质。酿造区应配备发酵池、蒸馏设备等，保证酿造过程的卫生和安全。储存区应根据白酒的种类和储存要求，设置不同的储存容器和环境，如陶坛储存、不锈钢罐储存等。包装区应具备包装设备、贴标机、喷码机等，确保包装过程的规范和整洁。3.设施要求生产场所应具备良好的通风、照明、排水设施，地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物。生产设备应定期维护、保养和清洁，确保设备正常运行，符合食品安全要求。根据生产工艺和卫生要求，配备必要的消毒、杀菌设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，对生产环境和设备进行定期消毒。三、人员管理1.人员资质从事白酒生产的人员应身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病和其他有碍食品安全的疾病。生产操作人员应具备相应的生产技能和食品安全知识，经过专业培训并考核合格后方可上岗。2.培训要求定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、生产工艺、卫生要求、质量控制等方面，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职前应进行岗前培训，培训时间不少于[X]天，经考核合格后方可安排上岗工作。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身业务水平。3.卫生要求员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在生产车间内吸烟、饮食及从事其他与生产无关的活动。进入生产车间前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒通道进入车间。四、原料采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的原料供应商，确保所采购的原料符合国家食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、信誉状况等，建立供应商档案。2.采购要求采购的原料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。与供应商签订采购合同，明确原料的规格、质量要求、数量、价格、交货期、违约责任等条款。采购的原料应妥善保存，防止变质、污染等情况发生。3.验收标准原料到货后，应按照采购合同和相关标准进行验收，检查原料的感官指标、理化指标、卫生指标等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时与供应商协商处理，不得投入生产。五、生产过程控制1.生产工艺严格按照传统白酒生产工艺进行生产，确保产品质量稳定。生产工艺应包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、包装等环节，各环节应符合相关标准和规范要求。对生产工艺进行详细记录，包括原料投入量、发酵时间、蒸馏温度、陈酿时间等关键参数，以便追溯和质量控制。2.卫生管理保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、杂物、微生物等污染产品。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无残留杂质和微生物。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制建立质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品质量符合标准要求。配备必要的检测设备和仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪、酒精度计、酸度计等，对产品的质量指标进行定期检测。对检测不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、包装与储存1.包装材料选用符合食品安全标准的包装材料，如玻璃瓶、陶瓷瓶、塑料瓶、瓶盖、标签等，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行验收，检查其外观、尺寸、质量等是否符合要求，索取质量合格证明文件。2.包装过程包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，避免产品受到污染。按照规定的包装规格和要求进行包装，确保包装完整、美观、牢固，标签内容应符合国家相关标准和规定，包括产品名称、配料表、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等。包装好的产品应及时进行贴标、喷码等标识工作，确保产品标识清晰、准确。3.储存条件根据白酒的种类和特性，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。一般来说，白酒应储存在干燥、通风、阴凉的地方，温度控制在[X]℃以下。储存容器应定期检查，确保无渗漏、损坏等情况发生。对储存的白酒应定期进行盘点和质量检查，及时发现和处理问题产品。七、产品检验与追溯1.检验制度建立产品检验制度，对生产的白酒进行逐批检验，确保产品质量符合标准要求。检验项目包括感官指标、理化指标、卫生指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。配备专业的检验人员，检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验规程进行操作。2.追溯体系建立产品追溯体系，记录产品从原料采购、生产加工、包装储存到销售等全过程的信息，包括原料供应商、采购日期、生产批次、生产时间、包装规格、销售去向等。产品追溯信息应真实、准确、完整，保存期限不少于产品保质期届满后[X]年。当产品出现质量问题时，能够通过追溯体系快速查找问题源头，采取有效的措施进行处理，保障消费者权益。八、食品安全事故应急处置1.应急管理机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由小作坊负责人担任，成员包括各部门负责人。2.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。3.报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及