高校食堂安全生产制度

PAGE高校食堂安全生产制度一、总则（一）目的为加强高校食堂安全生产管理，保障师生饮食安全，预防和减少安全事故的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本校食堂实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校所有食堂的安全生产管理活动，包括食堂的食品加工、储存、销售等各个环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将师生的生命安全和身体健康放在首位，确保食堂安全生产工作万无一失。2.预防为主原则：强化安全隐患排查和预防措施，做到防患于未然，避免安全事故的发生。3.综合治理原则：运用多种手段，整合各方资源，共同做好食堂安全生产管理工作。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《消防法》4.《特种设备安全法》5.其他相关法律法规及行业标准二、安全生产责任体系（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全生产管理工作，制定安全生产目标和计划，并组织实施。2.建立健全食堂安全生产管理制度，明确各岗位人员的安全职责。3.定期组织安全检查，及时消除安全隐患，确保食堂生产经营活动安全有序进行。4.组织开展安全培训和教育活动，提高全体员工的安全意识和操作技能。5.发生安全事故时，及时组织救援和报告，并配合有关部门进行调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。3.对食材进行严格检验，杜绝使用变质、过期等不合格食材。4.配合食堂负责人做好食品安全自查工作，积极整改存在的问题。（三）采购员职责1.严格按照食品安全标准采购食材，选择正规供应商，索取相关证件和票据。2.对采购的食材进行验收，确保质量合格，严禁采购“三无”食品。3.建立食材采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。4.配合食品安全管理部门做好食材溯源工作。（四）仓库管理员职责1.负责食材仓库的管理，保持仓库整洁卫生，通风良好。2.按照分类分区原则存放食材，确保食材储存安全，防止变质、损坏。3.定期盘点库存食材，做到账物相符，及时清理过期、变质食材。4.做好仓库的防火、防盗、防潮等工作，确保仓库安全。（五）服务员职责1.保持餐厅环境整洁卫生，为师生提供良好的就餐环境。2.正确使用餐具和设备，避免因操作不当引发安全事故。3.协助做好食品安全宣传工作，引导师生文明就餐。4.发现餐厅内存在安全隐患及时报告。三、食品安全管理（一）食品采购安全1.严格审查供应商资质，确保供应商具备合法经营资格，信誉良好。2.签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取食品检验合格证明、购货票据等。4.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品储存安全1.设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度、湿度符合要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。4.仓库应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施设备。（三）食品加工安全1.厨师应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。4.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。（四）食品销售安全1.销售人员应持有效健康证明上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质食品。3.销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。4.定期对销售区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。（五）食品安全自查1.食堂应定期开展食品安全自查工作，每周至少进行一次全面自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，以及各项食品安全管理制度的执行情况。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。4.主动接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。四、消防安全管理（一）消防设施配备1.食堂应按照规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.在餐厅、厨房、仓库等重点部位应设置明显的消防安全标志。（二）用火用电安全1.严格遵守用火用电安全规定，严禁在食堂内私拉乱接电线，违规使用大功率电器。2.厨房炉灶使用完毕后应及时关闭燃气阀门，切断电源。3.定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时维修或更换。（三）消防通道畅通1.保持食堂内消防通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.疏散通道、安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。（四）消防培训与演练1.定期组织食堂员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.制定消防应急预案，每年至少组织一次消防演练，检验和完善应急预案的可行性和有效性。五、设备设施安全管理（一）设备设施定期维护1.建立食堂设备设施台账，记录设备设施的名称、型号、购置时间、维护保养情况等信息。2.制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。3.对大型设备设施，如炉灶、蒸箱、冷藏柜等，应安排专业人员进行维护保养。（二）设备设施操作规程1.为每台设备设施制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.操作人员应经过培训合格后上岗，熟悉设备设施的性能和操作方法。3.在设备设施上张贴操作规程和警示标志，提醒操作人员注意安全。（三）特种设备管理1.食堂内涉及的特种设备，如电梯、压力容器等，应按照《特种设备安全法》的规定进行管理。2.特种设备应定期进行检验检测，取得检验合格报告后方可使用。3.特种设备操作人员应持证上岗，严格遵守操作规程，确保特种设备安全运行。六、人员健康与卫生管理（一）健康检查与培训1.食堂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.定期组织员工参加食品安全、卫生知识培训，提高员工的健康意识和卫生操作技能。3.新员工入职前应进行健康检查和食品安全培训，合格后方可上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。（三）环境卫生管理1.保持食堂环境整洁卫生，每天进行清扫消毒，定期进行大扫除。2.食品加工区域、就餐区域、仓库等应保持清洁，无异味、无积水、无杂物。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。七、安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食堂安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、救援组织等内容。2.应急预案应根据实际情况定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与救援1.发生安全事故时，现场人员应立即报告食堂负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.食堂负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织救援，并及时向学校相关部门报告。3.积极配合有关部门进行事故调查处理，如实提供相关情况和资料。（三）后期处置1.事故处理完毕后，应及时总结经验教训，针对事故原因采取整改措施，防止类似事故再次发生。2.对事故受伤人员进行妥善救治和安抚，做好家属的善后工作。八、监督检查与考核（一）监督检查1.学校相关部门应定期对食堂安全生产情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.食堂负责人应每天对食堂进行巡查，及时发现安全隐患并督促整改。3.鼓励师生对食堂安全生产工作进行监督，对发现的问题