白酒小作坊生产管理制度

PAGE白酒小作坊生产管理制度一、总则（一）目的为加强白酒小作坊的生产管理，确保白酒生产过程的规范化、标准化，保证产品质量安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本小作坊实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本白酒小作坊内所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家关于白酒生产的各项法律法规，如《食品安全法》、《酒类流通管理办法》等，确保生产经营活动合法合规。2.质量第一原则始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，从源头把控质量，确保每一瓶白酒都符合质量标准。3.安全生产原则强化安全生产意识，落实安全生产责任，消除安全隐患，保障员工生命安全和财产安全。4.可持续发展原则注重资源节约和环境保护，采用先进的生产技术和工艺，实现可持续发展。二、生产环境与设施（一）生产场地1.小作坊应选址在地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，周围环境应无污染源。2.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。3.车间内应划分原料区、生产区、包装区、成品区等不同功能区域，各区域应设置明显的标识，防止交叉污染。（二）生产设备1.配备与生产规模相适应的生产设备，如酿酒设备、储存设备、灌装设备等，并确保设备完好、运行正常。2.定期对生产设备进行维护保养，建立设备维护档案，记录设备的维修、保养情况。3.对关键生产设备应定期进行校准和验证，确保设备的精度和可靠性。（三）卫生设施1.车间内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便员工洗手消毒。2.配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂喷雾器等，定期对车间进行消毒。3.生产车间应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽等防护用品，并定期清洗更换。三、原材料采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确原材料的质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。（二）原材料验收1.原材料到货后，应及时进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对验收合格的原材料应办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理，做好记录。（三）原材料储存1.设立专门的原材料仓库，对原材料进行分类存放，并设置明显的标识。2.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。3.定期对原材料进行盘点，确保账实相符，防止原材料变质、损坏。四、生产过程控制（一）工艺流程1.制定详细的白酒生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照工艺流程进行生产，不得擅自更改工艺流程或减少工序。（二）操作规范1.对各工序的操作人员进行培训，使其熟悉操作规程和质量标准，掌握操作技能。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的规范化、标准化。3.生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产批次、原材料用量、设备运行情况等，记录应真实、准确、完整。（三）质量检验1.建立质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。2.配备必要的质量检验设备和人员，对检验结果进行记录和分析，发现问题及时采取措施进行处理。3.定期对产品进行抽检，委托有资质的检验机构进行检验，确保产品质量安全。（四）安全生产1.建立安全生产管理制度，加强安全生产教育，提高员工的安全生产意识。2.对生产设备、电气设备、消防设施等进行定期检查和维护，确保设备正常运行，消除安全隐患。3.制定安全操作规程，要求员工严格遵守，防止发生安全事故。发生安全事故时，应及时报告并采取措施进行处理。五、包装与储存（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，如酒瓶、瓶盖、标签等，并确保包装材料的质量稳定。2.对包装材料进行验收，检查其质量是否符合要求，防止使用不合格的包装材料。（二）包装过程1.制定包装操作规程，明确包装工序的操作要求和质量标准。2.包装过程中应注意保持产品的清洁卫生，防止污染和损坏。3.对包装好的产品进行检验，检查包装是否完好、标签是否清晰准确等。（三）成品储存1.设立成品仓库，对成品进行分类存放，并设置明显的标识。2.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。3.定期对成品进行盘点，确保账实相符，防止成品变质、损坏。六、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据生产需要，招聘具有相关工作经验和技能的员工，并进行严格的面试和考核。2.对新员工进行入职培训，培训内容包括白酒生产知识、质量安全知识、操作规程、职业道德等，经考试合格后方可上岗。3.定期对员工进行技能培训和再教育，提高员工的业务水平和综合素质。（二）人员卫生与健康1.要求员工保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。2.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事白酒生产工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。（三）人员考核与奖惩1.建立人员考核制度，对员工的工作表现、产品质量、安全生产等方面进行考核。2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对违反制度的员工给予处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，对与生产管理相关的文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、采购合同、生产记录等，应确保文件的完整性、准确性和有效性。3.定期对文件进行评审和修订，确保文件符合法律法规和行业标准的要求，适应生产管理的需要。（二）记录管理1.建立记录管理制度，明确记录的内容、格式、填写要求、保存期限等。2.生产过程中的各项记录应及时、准确、完整地填写，不得随意涂改或伪造。3.记录应妥善保管，保存期限应符合法律法规和行业标准的要求，