幼儿园食堂安全生产制度

PAGE幼儿园食堂安全生产制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂安全生产管理，保障师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节的安全生产管理。3.基本原则幼儿园食堂安全生产管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，强化责任，确保食品安全。二、安全生产职责1.幼儿园园长职责全面负责幼儿园食堂安全生产工作，是食堂安全生产的第一责任人。组织制定并实施食堂安全生产管理制度和应急预案。定期召开食堂安全生产工作会议，研究解决安全生产问题。保障食堂安全生产所需的经费投入。2.食堂管理人员职责协助园长做好食堂安全生产管理工作，负责日常安全生产监督检查。组织食堂工作人员参加安全生产培训和教育活动。督促食堂工作人员严格遵守安全生产操作规程。及时报告和处理食堂安全生产事故隐患。3.食堂工作人员职责严格遵守食堂安全生产管理制度和操作规程，确保自身安全和食品安全。积极参加安全生产培训和教育活动，提高安全意识和操作技能。发现安全隐患及时报告，并配合管理人员进行处理。做好个人卫生，保持工作场所清洁卫生。三、食品采购安全1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品安全责任。2.食品验收建立食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量合格。对验收不合格的食品，要及时退货或换货，并做好记录。3.索证索票要求供应商提供食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。建立食品采购索证索票档案，记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。四、食品加工制作安全1.加工场所卫生保持食堂加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.加工设备设施定期检查和维护食堂加工设备设施，确保其正常运行。加工设备设施应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。3.加工人员卫生食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。4.食品加工操作严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品储存安全1.储存场所卫生保持食品储存场所清洁卫生，通风良好，无异味。储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。3.库存食品检查定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品检查记录，记录检查时间、食品名称、规格、数量、保质期等信息。六、食品销售安全1.销售场所卫生保持食堂食品销售场所清洁卫生，通风良好，无异味。销售场所应配备必要的数据处理、消毒、冷藏等设施设备。2.食品销售操作食品销售应使用清洁的容器、工具，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.食品留样幼儿园食堂应对每餐次的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。七、食品安全自查1.自查计划制定食堂食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食堂安全生产管理的各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时进行整改。3.自查报告每次自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。自查报告应报幼儿园园长审核，并存档备案。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立食堂工作人员健康档案，记录其健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。3.患病调离食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即调离工作岗位。九、培训教育1.培训计划制定食堂工作人员安全生产培训计划，明确培训的内容、时间、方式等。培训计划应根据食堂安全生产管理的实际需要和工作人员的实际情况制定。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准操作规程、食品安全生产知识、职业道德等。定期组织开展食品安全事故应急处置培训，提高工作人员的应急处置能力。3.培训记录建立食堂工作人员培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保管，作为工作人员考核的依据。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告幼儿园园长和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状、可能原因的原因等。3.事故处置积极配合食品药品监管部门进行事故调查和处置工作。对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作。分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施，防止类似事故再次发生。十一、监督管理1.内部监督幼儿园应加强对食堂安全生产工作的内部监督检查，定期对食堂进行全面检查。对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查