酿酒生产小作坊管理制度

PAGE酿酒生产小作坊管理制度一、总则（一）目的为加强本酿酒生产小作坊的管理，确保产品质量安全，规范生产经营行为，保障消费者健康，促进小作坊持续健康发展，依据相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本酿酒生产小作坊内的所有生产经营活动，包括原材料采购、生产加工、产品检验、储存销售等环节。（三）基本原则1.依法经营原则严格遵守国家法律法规，依法取得相关证照，在许可范围内从事生产经营活动。2.质量第一原则始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，确保所生产的酒类产品符合国家相关质量标准和食品安全要求。3.诚实守信原则秉持诚实守信的经营理念，保证产品信息真实、准确，不欺诈、不误导消费者。4.安全规范原则加强安全生产管理，规范操作流程，确保生产过程安全有序，防止发生安全事故。二、人员管理（一）人员资质1.从事酿酒生产的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合酿酒生产要求。2.酿酒技术人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉酿酒工艺和质量控制要求。（二）培训教育1.定期组织员工参加食品安全法律法规、酿酒技术、质量控制等方面的培训，提高员工的法律意识和业务水平。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗作业。（三）人员卫生1.员工进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得在车间内吸烟、饮食。（四）岗位职责明确各岗位人员的职责和工作流程，确保各项工作有序开展。各岗位人员应严格履行职责，对工作质量负责。三、生产场所与设施设备管理（一）生产场所1.小作坊应具有与生产规模相适应的固定生产场所，保持环境整洁，通风良好，无污染源。2.生产场所应布局合理，分为原料处理区、酿酒区、包装区、成品储存区等，各区域应设置明显的标识。3.生产车间地面应平整、防滑、易于清洁，墙壁和天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。（二）设施设备1.配备与生产工艺相适应的酿酒设备、储存设备、包装设备等，确保设备正常运行，满足生产需求。2.定期对设施设备进行维护保养，确保设备清洁卫生，性能良好。对关键设备应建立运行记录和维护档案。3.设施设备的安装、使用应符合相关安全标准和规定，确保生产过程安全可靠。四、原材料采购管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，建立合格供应商名录。2.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、质量标准、数量、价格、交货日期、验收方式等条款。（二）原材料验收1.原材料到货后，应按照合同要求和质量标准进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等。2.对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产使用。（三）原材料储存1.设立专门的原材料仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，防止原材料受潮、霉变、变质。2.原材料应分类存放，标识清晰，遵循先进先出的原则，确保原材料质量稳定。五、生产过程管理（一）工艺流程制定科学合理的酿酒工艺流程，明确各工序的操作要求和质量控制要点，确保产品质量稳定。（二）操作规范1.员工应严格按照操作规程进行生产作业，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、原材料用量、设备运行情况、产品质量检验结果等，记录应真实、准确、完整。（三）质量控制1.建立质量检验制度，对生产过程中的半成品和成品进行定期检验，确保产品质量符合标准要求。2.配备必要的质量检验设备和仪器，检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能。3.对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。（四）卫生管理1.保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止微生物污染。2.生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无异味、无污垢。3.加强对生产用水的管理，确保水质符合国家饮用水标准。六、产品检验管理（一）检验计划制定产品检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等，确保产品质量符合标准要求。（二）检验项目1.感官指标：包括色泽、香气、口味、澄清度等。2.理化指标：如酒精度、甲醇、铅、锰等。3.卫生指标：如微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）。（三）检验方法按照国家标准规定的检验方法进行检验，确保检验结果准确可靠。（四）检验记录与报告1.检验人员应认真填写检验记录，记录检验数据、检验结果、检验日期等信息。2.对检验合格的产品，出具检验报告；对检验不合格的产品，应及时报告负责人，并采取相应的措施。七、产品包装与标识管理（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料进行进货检验，检查包装材料的质量、规格、标识等是否符合要求。（二）包装要求1.产品包装应严密、牢固，便于储存、运输和销售。2.包装上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。（三）标识规范1.标识内容应真实、准确、清晰，符合国家相关规定。2.不得在包装上标注虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。八、储存与运输管理（一）产品储存1.设立成品仓库，保持仓库干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合产品储存要求。2.产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存产品进行检查，确保产品质量稳定，对超过保质期或变质的产品，应及时清理销毁。（二）产品运输1.选择具备相应资质的运输单位或个人进行产品运输，确保运输过程安全、卫生。2.运输工具应清洁、卫生、无异味，具有防雨、防晒、防尘等设施，防止产品在运输过程中受到污染。3.在运输过程中，应轻拿轻放，避免碰撞、挤压，确保产品质量不受影响。九、食品安全自查与追溯管理（一）食品安全自查1.定期开展食品安全自查工作，检查生产经营活动是否符合法律法规和食品安全标准要求。2.对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，消除食品安全隐患，并做好自查记录。（二）追溯管理1.建立产品追溯体系，记录原材料采购、生产加工、产品销售等环节的信息，确保产品质量问题可追溯。2.产品追溯信息应保存至少两年，以便在需要时能够及时查询和提供相关信息。十、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，对与生产经营活动相关的文件进行分类、编号、归档、保管。2.文件包括法律法规、标准规范、管理制度、操作规程、检验报告、合同协议等，应确保文件的有效性和可追溯性。（二）记录管理1.对生产经营过程中的各项记录进行