食品生产加工经营制度

PAGE食品生产加工经营制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产加工经营活动，确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，促进公司的可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、加工、经营的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准制定。二、食品生产加工经营基本要求1.场所与设施食品生产加工经营场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应具备相应的更衣、洗手、消毒、通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品经营场所应根据经营项目配备相应的冷藏、冷冻设备、陈列货架、销售柜台、保温设备等设施，确保食品储存和销售条件符合要求。2.人员管理所有从事食品生产加工经营的人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产加工经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。加强对员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规程、职业道德等方面，培训记录应妥善保存。3.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。应选择具有合法资质的供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购渠道合法、安全、可靠。4.食品贮存食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。建立食品出入库管理制度，如实记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。食品出库时应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。用于贮存食品的冷藏、冷冻设备，应当定期维护、清洗，确保正常运转，保证冷藏、冷冻温度符合要求。5.食品加工食品加工过程应严格遵守国家食品安全标准和操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品应使用符合食品安全标准的原料、辅料、添加剂和包装材料，不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工设备和工具应定期维护、清洗、消毒，保持清洁卫生，防止食品污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得随意更改加工工艺和参数。加工后的食品应及时包装、贮存或销售，避免长时间暴露在空气中，防止微生物污染和变质。6.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。销售的食品应明码标价，不得虚假标价或抬高价格。销售人员应具备基本的食品安全知识，熟悉所销售食品的保质期、储存条件等信息，能够正确向消费者介绍食品的特点、食用方法和注意事项，为消费者提供优质的服务。建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者姓名及联系方式等内容。食品销售记录应当真实，保存期限不得少于二年。三、食品质量控制1.质量标准公司应建立完善的食品质量标准体系，明确各类食品的质量要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。食品质量标准应符合国家食品安全标准和相关行业标准的要求。根据市场需求和消费者反馈，及时修订和完善食品质量标准，确保公司生产经营的食品始终满足市场和消费者的需求。2.检验检测建立食品检验检测制度，配备必要的检验检测设备和专业技术人员，对采购的食品原料、辅料、添加剂和包装材料进行检验检测，确保其符合食品安全标准。在食品生产加工过程中，应按照规定的频次和项目对食品进行检验检测，及时发现和纠正质量问题。对生产加工完成的成品食品，应进行出厂检验检测，检验合格后方可出厂销售。委托具有资质的第三方检验检测机构对公司生产经营的食品进行定期抽检或专项抽检，确保食品质量安全。检验检测记录应详细、准确、完整，保存期限不得少于二年。3.不合格食品管理建立不合格食品召回制度，发现生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的不合格食品，应采取无害化处理措施，如销毁、化制等，防止其再次流入市场。同时，应分析不合格食品产生的原因，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。对因不合格食品给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。四、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和人员等。自查计划应涵盖食品生产加工经营的全过程，包括场所设施、人员管理、食品采购、贮存、加工、销售等环节。食品安全自查应定期进行，每年不少于[X]次。根据公司实际情况和食品安全风险状况，可适时增加自查频次。2.自查实施成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、销售人员等相关人员。自查小组应按照自查计划开展自查工作，对发现的问题进行详细记录，并形成自查报告。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，全面、深入地检查食品安全管理制度的执行情况和食品生产加工经营过程的合规性。对发现的不符合项，应分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人、整改期限。3.自查结果处理对食品安全自查中发现的问题，应及时进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查报告和整改记录应妥善保存，作为公司食品安全管理工作的重要档案资料。根据食品安全自查结果，总结经验教训，完善食品安全管理制度和操作规程，不断提高公司的食品安全管理水平。五、食品安全事故应急处置1.应急管理体系建立食品安全事故应急管理体系，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人。应急处置领导小组负责组织、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作，包括应急物资储备、人员培训、信息收集与传递等。2.报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并在[X]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状、可能原因等信息。应急处置领导小组应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场救援和调查处理。采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并进行检验检测；对已售出的问题食品，应及时召回，通知相关生产经营者和消费者，并采取相应的措施防止危害扩大。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门开展事故调查，提供相关资料和信息，积极协助查明事故原因，依法承担相应的责任。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故原因进行分析总结，评估事故造成的损失和影响，提出改进措施和建议，防止类似事故再次发生。对应急处置过程中涉及的费用、损失等进行核算和处理，按照相关法律法规和合同约定，承担相应的赔偿责任。同时，应妥善处理与消费者、供应商、媒体等相关方的关系，维护公司的良好形象。六、培训与宣传1.培训管理制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括法律法规、标准规范、操作技能、职业道德等方面，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。根据不同岗位的需求，开展针对性的培训，如食品生产人员应重点培训生产操作规程、质量控制要求等；食品销售人员应重点培训食品安全法律法规、销售技巧、消费者权益保护等方面的知识。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训记录应详细、准确，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，并妥善保存。2.宣传教育加强食品安全宣传教育工作，通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购常