食品小企业生产规章制度

PAGE食品小企业生产规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范食品小企业的生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进企业可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于本食品小企业内所有与生产相关的部门、岗位及人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、生产环境与设施1.厂区环境厂区应选择在无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区，与居民区、学校、医院等保持适当距离。厂区内路面应平整、无积水，主要道路及场地应采用混凝土、沥青等硬质材料铺设。厂区应合理划分生产区、生活区、办公区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.厂房设计与布局厂房应根据生产工艺合理布局，防止人流、物流交叉污染。车间内墙壁、天花板和地面应使用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无污垢。车间应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应能有效排出车间内的异味、湿气和灰尘。生产车间应分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施。3.生产设备与工具生产设备应定期维护、保养和清洁，确保设备正常运行，符合食品安全要求。与食品直接接触的设备、工具应选用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制造，表面应光滑、无裂缝、无孔洞。设备和工具应定期进行消毒处理，消毒方法应符合食品安全标准。4.卫生设施车间应配备足够数量的洗手设施，位置应方便员工使用，水龙头应采用非手动式。车间应设置与生产规模相适应的更衣室、卫生间，更衣室应保证员工有足够的空间更换工作服，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒。车间应配备必要的清洁工具和消毒剂，清洁工具应定期清洗、消毒，消毒剂应符合食品安全标准。三、人员管理1.人员健康与卫生食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服、工作帽和口罩进入非生产区域。2.人员培训企业应制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、生产技能等方面的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产工艺、质量控制、卫生管理等方面的知识。培训应采用多种形式，如内部培训、外部培训、现场操作演示等，确保员工能够掌握相关知识和技能。员工应参加培训考核，考核合格后方可上岗工作。3.人员职责企业应明确各岗位人员的职责，确保各项生产活动有序进行。生产管理人员应负责生产计划的制定、组织实施和生产过程的监控，确保产品质量和生产进度。操作人员应严格按照操作规程进行生产操作，确保产品质量安全。质量管理人员应负责产品质量的检验、监督和管理，确保产品符合食品安全标准。四、生产过程控制1.原料采购与验收企业应建立原料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商采购原料。采购的原料应符合食品安全标准，不得采购变质、过期、污染等不符合食品安全要求的原料。原料到货后，应进行验收，验收内容包括原料的感官性状、包装标识、检验报告等，验收合格后方可入库使用。2.生产加工过程企业应制定生产加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产加工过程应严格按照操作规程进行操作，并做好生产记录，记录内容应包括原料投入量、生产日期、生产批次、操作人员等。生产过程中应严格控制温度、时间、压力等工艺参数，确保产品质量稳定。食品添加剂的使用应符合食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.包装与标识产品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。产品标识应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。产品标识应清晰、完整、准确，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。4.储存与运输产品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应具备防虫、防鼠、防潮等设施。产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。产品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应防止产品受到污染、损坏和变质。五、质量控制1.质量管理制度企业应建立质量管理体系，制定质量管理制度，明确质量管理职责和工作流程。质量管理制度应包括质量方针、质量目标、质量计划、质量控制、质量检验、质量改进等方面的内容。2.质量检验企业应设立质量检验机构，配备必要的检验设备和人员，负责产品质量的检验工作。质量检验应按照规定的检验项目、检验方法和检验标准进行，确保产品质量符合食品安全标准。质量检验应做好记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等。3.质量追溯企业应建立质量追溯体系，对产品的原料采购、生产加工、包装标识、储存运输等环节进行追溯。质量追溯体系应能够准确记录产品的相关信息，包括原料来源、生产批次、生产日期、销售去向等，以便在产品出现质量问题时能够及时追溯和处理。六、食品安全自查1.自查计划企业应制定食品安全自查计划，定期对生产过程进行自查，确保生产活动符合食品安全要求。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率等，自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容自查内容应包括生产环境与设施、人员管理、生产过程控制、质量控制、食品安全管理制度等方面的内容。自查应采用现场检查、文件审查、人员询问等方法进行，确保自查结果真实、准确。3.自查报告企业应在自查结束后，及时撰写自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题、整改措施及整改期限等。自查报告应报当地食品药品监督管理部门，并向企业内部全体员工通报。4.整改措施企业应针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应及时落实到位，确保生产活动符合食品安全要求。七、食品召回1.召回制度企业应建立食品召回制度，制定食品召回操作规程，明确食品召回的范围、程序、方法等。食品召回制度应报当地食品药品监督管理部门备案。2.召回程序当企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止生产、销售该食品，并启动食品召回程序。食品召回程序应包括通知经销商、消费者停止销售和使用该食品，发布召回公告，召回已销售的食品等环节。企业应在召回食品后，对召回的食品进行无害化处理或销毁，并做好记录。3.召回记录企业应做好食品召回记录，记录内容应包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召