食品小作坊生产管理制度

PAGE食品小作坊生产管理制度一、总则（一）目的为加强食品小作坊的生产管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本食品小作坊实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本食品小作坊内所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.依法生产原则：严格遵守国家法律法规和食品安全标准，依法依规组织生产经营活动。2.质量第一原则：始终将食品质量安全放在首位，确保所生产的食品符合质量要求。3.诚实守信原则：秉持诚实守信的经营理念，向消费者提供真实、可靠的产品信息。4.持续改进原则：不断完善生产管理体系，持续提高食品质量安全水平。二、人员管理（一）人员健康管理1.食品小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病及康复情况。（二）人员培训管理1.定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能等培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。2.新入职员工必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训内容应包括食品安全基础知识、生产操作规程、卫生要求、职业道德等。（三）人员卫生管理1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入生产车间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，穿戴工作鞋。三、环境卫生管理（一）生产场所卫生管理1.食品小作坊应保持生产场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产场所应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。3.生产场所应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防鼠防虫设施等，并定期进行维护和清洁。（二）设备设施卫生管理1.生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。2.设备设施应定期进行维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。3.用于食品生产的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。（三）清洁消毒管理1.制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。2.生产场所、设备设施、工具容器等应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全标准要求。3.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒时间、对象、方法、责任人等。四、原材料采购管理（一）供应商选择与管理1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择合格的供应商采购原材料。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料质量标准、价格、交货期、验收方式等。3.定期对供应商进行评价，对不符合要求的供应商及时进行调整或淘汰。（二）原材料采购验收1.采购原材料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。2.对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。3.建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等。（三）原材料储存管理1.设立专门的原材料仓库，保持仓库环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜。2.原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染和变质。3.定期对原材料进行盘点清查，确保账物相符，对过期、变质的原材料应及时清理销毁。五、生产过程管理（一）生产操作规程1.根据产品特点和工艺要求，制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作步骤、质量标准、安全注意事项等。2.操作人员应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作工艺和参数。3.生产过程中应做好各项记录，记录内容包括生产时间、产品名称、规格、数量、生产批次、操作人员等。（二）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超限量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、供应商名称、使用日期、使用量等。3.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。（三）生产过程卫生控制1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止微生物污染。2.生产过程中应采取有效的防护措施，防止灰尘、杂物、昆虫等进入食品。3.对生产过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。六、包装与储存管理（一）包装材料管理1.采购的包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。2.对包装材料进行严格验收，检查包装材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。3.包装材料应分类存放，妥善保管，防止受潮、变质、污染等。（二）产品包装1.产品包装应符合食品安全标准和产品质量要求，包装标识应清晰、准确、完整。2.包装过程中应注意防止食品污染，确保包装质量。3.建立产品包装记录，记录内容包括产品名称、规格、数量、包装日期、包装人员等。（三）产品储存1.设立专门的产品仓库，保持仓库环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜。2.产品应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染和变质。3.定期对产品进行盘点清查，确保账物相符，对过期、变质的产品应及时清理销毁。七、销售管理（一）销售渠道管理1.建立稳定的销售渠道，确保产品能够及时、有效地销售出去。2.与销售商签订销售合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量标准、价格、交货期、售后服务等。3.定期对销售商进行评价，对不符合要求的销售商及时进行调整或淘汰。（二）产品销售记录1.建立产品销售台账，记录产品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象、销售价格等信息。2.销售记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）售后服务管理1.建立售后服务体系，及时处理消费者的投诉和建议，保障消费者的合法权益。2.对消费者反馈的产品质量问题，应及时进行调查处理，采取有效的措施进行整改，防止类似问题再次发生。3.定期对售后服务情况进行总结分析，不断改进售后服务工作。八、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率和责任人。2.成立食品安全自查小组，由小作坊负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员等。3.定期组织食品安全自查，确保食品安全管理制度的有效执行。（二）自查内容与方法1.自查内容包括人员管理、环境卫生、原材料采购、生产过程、包装储存、销售等环节的食品安全管理情况。2.自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。3.对自查中发现的问题，应及时记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改措施与跟踪1.根据自查结果，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。3.对整改情况进行记录，形成食品安全自查报告，上报相关部门。九、食品安全事故应急管理（一）应急管理制度1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.成立食品安全事故应急处置小组，由小作坊负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等。3.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，采取有效的