2025年营养师职业资格考试题及答案

2025年营养师职业资格考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复机体组织，并参与酶、激素的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：B解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成细胞、组织（如肌肉、血液、皮肤）的主要成分，同时参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；碳水化合物主要功能是供能；脂肪主要储存能量并促进脂溶性维生素吸收；维生素多为调节物质代谢。2.中国居民膳食指南（2022）中建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：B解析：2022版膳食指南明确提出“控糖”要求，添加糖（如蔗糖、果糖）每日摄入不超过25g，最好限制在10g以下，以预防肥胖、龋齿及代谢性疾病。3.以下哪种食物是维生素B1（硫胺素）的最佳来源？A.精白米B.猪肝C.菠菜D.牛奶答案：B解析：维生素B1主要存在于动物内脏（如猪肝、猪心）、全谷物（如糙米、燕麦）、豆类及瘦肉中；精白米因加工过程丢失大量B族维生素；菠菜富含维生素C和铁；牛奶主要提供钙和维生素B12。4.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、颅骨软化（乒乓头），最可能的营养缺乏病是？A.维生素A缺乏症B.维生素D缺乏性佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏症答案：B解析：维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，婴儿早期表现为神经兴奋性增高（夜惊、多汗），继而出现骨骼改变（颅骨软化、方颅）；维生素A缺乏主要表现为夜盲症；缺铁性贫血以面色苍白、乏力为主；锌缺乏常见食欲减退、生长发育迟缓。5.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.性别B.年龄C.体重D.运动强度答案：D解析：基础代谢率是人体在清醒、静卧、空腹（12小时以上）、无精神紧张状态下的能量消耗，仅与性别、年龄、体重、身高相关；运动强度影响的是活动代谢（TEA），属于总能量消耗的一部分。6.以下哪种脂肪酸属于n-3系列必需脂肪酸？A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.油酸（C18:1n-9）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：必需脂肪酸是人体无法自身合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸；花生四烯酸虽属n-6系列，但可由亚油酸转化而来，非必需；油酸为单不饱和脂肪酸，非必需。7.孕妇妊娠中晚期（孕20周后）每日钙的推荐摄入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期钙RNI与非孕女性相同（800mg），孕中晚期因胎儿骨骼发育加速，RNI增至1200mg，哺乳期为1000mg。8.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.苹果答案：B解析：GI反映食物引起血糖升高的速度，GI＞70为高GI食物。白米饭（精米）因淀粉结构简单、消化快，GI约73；燕麦片（煮）GI约55；全麦面包GI约50；苹果GI约36。9.诊断蛋白质-能量营养不良（PEM）时，最常用的人体测量指标是？A.身高B.皮褶厚度C.体质指数（BMI）D.上臂围（MUAC）答案：D解析：上臂围（MUAC）是评估儿童急性营养不良的敏感指标，尤其适用于5岁以下儿童；BMI（体重/身高²）多用于成人；皮褶厚度反映体脂含量；身高是慢性营养不良的指标。10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.蒸（15分钟以上）答案：B解析：维生素C易溶于水、不耐热、易氧化。急火快炒（高温短时间）可减少加热时间和水溶性流失；水煮（长时间）会导致维生素C溶于水并破坏；油炸因高温和油脂氧化加速破坏；蒸15分钟以上也会因长时间加热损失。11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.雌激素水平下降（女性）D.蛋白质摄入过量答案：D解析：老年人骨质疏松与钙摄入不足、维生素D合成减少（皮肤合成能力下降）、激素水平变化（如女性绝经后雌激素减少）相关；蛋白质摄入过量可能增加钙流失，但并非主要原因，适量蛋白质（1.2-1.5g/kg体重）有助于维持骨密度。12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.大豆C.马铃薯D.花生答案：B解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求的蛋白质，主要来源为动物蛋白（如蛋、奶、肉）和大豆蛋白（唯一植物优质蛋白）；玉米、马铃薯、花生的蛋白质生物利用率较低。13.某糖尿病患者需控制餐后血糖，营养师建议其优先选择的碳水化合物类型是？A.精制糖（如白糖）B.低GI食物（如燕麦）C.高GI食物（如白面包）D.单糖（如果糖）答案：B解析：低GI食物消化吸收慢，血糖上升平缓，有助于控制餐后血糖；精制糖、单糖和高GI食物会导致血糖快速升高，不利于糖尿病管理。14.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可保护细胞膜免受自由基损伤？A.维生素B2B.维生素EC.维生素KD.维生素B12答案：B解析：维生素E（生育酚）是脂溶性抗氧化剂，可捕捉自由基，保护细胞膜（尤其是红细胞膜）和脂类不被氧化；维生素B2参与能量代谢；维生素K促进凝血；维生素B12参与红细胞提供和神经功能。15.婴幼儿添加辅食的首选项通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A解析：6月龄后母乳中铁含量降低，婴幼儿易发生缺铁性贫血，因此首添辅食应为强化铁的婴儿米粉（易消化且补铁），后续逐步添加蔬菜、水果、肉类。16.以下哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可导致甲状腺肿（大脖子病）、克汀病（儿童智力低下）；铁参与血红蛋白合成；锌与免疫、生长相关；硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分。17.计算某成年男性（体重70kg，轻体力活动）每日蛋白质推荐摄入量时，正确的计算依据是？A.0.8g/kg体重B.1.0g/kg体重C.1.2g/kg体重D.1.5g/kg体重答案：B解析：根据2023版DRIs，18-49岁轻体力活动男性蛋白质RNI为65g/d（约1.0g/kg体重，70kg×1.0g=70g，接近65g是因个体差异调整）；女性为55g/d；孕妇、乳母、运动员等特殊人群需增加。18.以下哪种食物组合体现了蛋白质的互补作用？A.大米+小麦B.大豆+玉米C.牛肉+羊肉D.鸡蛋+牛奶答案：B解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合后，必需氨基酸取长补短，提高生物利用率。大豆（赖氨酸多、蛋氨酸少）与玉米（蛋氨酸多、赖氨酸少）搭配可互补；大米和小麦均缺乏赖氨酸，牛肉和羊肉、鸡蛋和牛奶均为动物蛋白，氨基酸组成接近，无互补必要。19.某素食者出现巨幼红细胞性贫血，最可能的原因是缺乏？A.维生素B12B.维生素CC.铁D.叶酸答案：A解析：巨幼红细胞性贫血主要因叶酸或维生素B12缺乏。素食者（尤其是严格素食者）因不吃动物性食物（如肉类、蛋类、乳制品），易缺乏维生素B12（主要存在于动物性食物中）；叶酸可从绿叶蔬菜中获取，维生素C促进铁吸收，缺铁导致小细胞低色素性贫血。20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日摄入的新鲜蔬菜和水果总量是？A.200-300gB.300-500gC.400-600gD.500-700g答案：B解析：平衡膳食宝塔推荐：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g，总量约500-850g，但题目问“总量”，正确范围为蔬菜+水果共500-850g，但选项中B（300-500g）仅指蔬菜，可能题目表述为“蔬菜和水果分别”，需注意题目表述。根据标准，蔬菜300-500g，水果200-350g，故正确选项为B（蔬菜部分）。二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，每题至少2个正确选项）1.以下属于脂溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族维生素（如B6）和维生素C为水溶性。2.孕期需重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素D答案：ABCD解析：孕期叶酸缺乏可致胎儿神经管畸形；铁需求增加预防缺铁性贫血；碘缺乏影响胎儿甲状腺发育；维生素D促进钙吸收，预防孕妇骨软化和胎儿佝偻病。3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花答案：ABD解析：膳食纤维主要存在于植物性食物（全谷物、蔬菜、水果、豆类）；鸡胸肉为动物性食物，几乎不含膳食纤维。4.以下哪些是骨质疏松的危险因素？A.低钙饮食B.吸烟C.过量饮酒D.规律运动答案：ABC解析：规律运动（尤其是负重运动）可增加骨密度，是保护因素；低钙饮食、吸烟、过量饮酒均会降低骨密度，增加骨折风险。5.儿童生长发育迟缓可能与哪些营养素缺乏相关？A.蛋白质B.锌C.铁D.维生素A答案：ABCD解析：蛋白质缺乏影响组织修复和生长；锌缺乏导致生长激素分泌减少；铁缺乏影响细胞代谢和认知发育；维生素A缺乏影响骨骼生长和免疫功能。6.以下哪些措施有助于降低膳食中钠的摄入？A.少用酱油、咸菜B.多用新鲜食材替代加工食品C.烹饪时最后加盐D.用低钠盐替代普通盐答案：ABCD解析：加工食品（如腌制品、酱油）含高钠；最后加盐可减少盐的渗透，减少用量；低钠盐（含氯化钾）可降低钠摄入，同时补充钾。7.以下哪些人群属于营养风险高危人群？A.65岁以上老年人B.术后禁食3天的患者C.神经性厌食症患者D.运动员（规律训练）答案：ABC解析：老年人消化吸收功能下降；术后禁食患者无法经口摄入；神经性厌食症患者摄入不足，均为营养风险高危人群；运动员因能量消耗大但摄入充足，通常不属于高危。8.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.菠菜C.豆腐（卤水点制）D.芝麻酱答案：ACD解析：牛奶（每100ml约100mg钙）、卤水豆腐（钙含量高）、芝麻酱（钙含量丰富）均为钙的良好来源；菠菜含草酸，会与钙结合影响吸收，不是优质钙源。9.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：2022版膳食指南核心准则包括8条，其中前4条为：食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；少盐少油，控糖限酒。10.以下哪些是维生素C的生理功能？A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持正常视觉功能答案：ABC解析：维生素C可还原三价铁为二价铁，促进铁吸收；参与胶原蛋白羟化过程；作为抗氧化剂清除自由基；维持正常视觉功能是维生素A的作用。三、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1：患者，女，52岁，身高160cm，体重75kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），主诉“经常感到口渴、乏力，平时喜欢吃甜食、油炸食品，很少运动”。问题：1.计算患者的BMI，并判断体重状况。2.分析其饮食中存在的主要问题。3.提出具体的膳食干预建议（需包含食物种类、摄入量及烹饪方式）。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=75/(1.6)²≈29.3，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。2.饮食问题：①高糖摄入（喜食甜食），易导致血糖波动；②高脂肪摄入（油炸食品），增加能量和饱和脂肪摄入，加重胰岛素抵抗；③膳食纤维不足（未提及蔬菜、全谷摄入），影响血糖控制；④运动不足，能量消耗减少，加剧肥胖。3.膳食建议：能量控制：按轻体力活动肥胖者计算，每日能量=25kcal/kg×理想体重（160-105=55kg）=1375kcal（或参考20-25kcal/kg实际体重=75×25=1875kcal，需逐步减少）。碳水化合物：占50-60%，约1375×55%/4≈189g，选择低GI食物（如燕麦、糙米、全麦面包），避免精制糖（如糖果、甜饮料）。蛋白质：占15-20%，约1375×18%/4≈62g，优先选择优质蛋白（如鱼、虾、瘦肉、豆制品），每日1个鸡蛋、200ml无糖酸奶。脂肪：占20-25%，约1375×23%/9≈35g，以不饱和脂肪为主（如橄榄油、坚果），限制油炸食品、动物油（如猪油）。膳食纤维：每日25-30g，多吃蔬菜（每日500g，深色占1/2）、低糖水果（如苹果、梨，每日200g，两餐间吃）。烹饪方式：清蒸、水煮、凉拌为主，避免油炸、红烧，每日盐＜5g，酱油＜10ml。其他：定时定量进餐（如三餐+2次加餐），避免暴饮暴食，餐后30分钟进行低强度运动（如散步30分钟）。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）进行营养调查，发现50%儿童存在“挑食（不吃蔬菜）、零食摄入过多（每日≥2次）、早餐仅喝牛奶吃面包”的问题，且体检显示部分儿童血红蛋白＜110g/L（贫血）。问题：1.分析该群体存在的主要营养问题及可能的原因。2.设计一份针对3-6岁儿童的早餐食谱（包含3类以上食物，符合膳食指南要求）。3.提出改善儿童挑食和零食问题的干预措施。答案：1.主要营养问题及原因：维生素、矿物质缺乏（如维生素C、钙、铁）：挑食不吃蔬菜导致维生素C（促进铁吸收）和膳食纤维不足；贫血与铁摄入不足（植物性铁吸收差，且缺乏维生素C促进吸收）相关。能量和营养素不均衡：早餐仅牛奶+面包（碳水化合物为主，缺乏蛋白质、维生素）；零食过多（高糖、高盐、高脂肪）影响正餐食欲，导致蛋白质、维生素摄入不足。饮食习惯不良：家长/教师引导不足，儿童未形成多样化饮食的习惯；零食选择不当（如薯片、糖果）。2.早餐食谱（参考2022版幼儿膳食指南，每日需包含谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、奶豆类）：主食：燕麦小米粥（燕麦20g+小米30g）蛋白质：水煮鸡蛋1个（约50g）+无糖酸奶100ml蔬菜/水果：蒸南瓜50g（或拌菠菜50g，焯水去草酸）+小番茄50g备注：总能量约300-400kcal，营养均衡，符合“干稀搭配、荤素搭配”原则。3.干预措施：饮食教育：通过绘本、动画（如《食物王国探险记》）向儿童讲解蔬菜的“好处”（如“菠菜让眼睛更亮”）；家长课堂教授“食物多样化”知识，避免强迫进食。环境改善：幼儿园提供“彩色餐盘”（红-番茄、绿-西兰花、黄-玉米），鼓励儿童“吃够3种颜色”；设置“蔬菜小明星”奖励（如吃完蔬菜可贴贴纸）。零食管理：限制高糖零食（如糖果、甜饼干），推荐健康零食（如原味坚果10g、切好的苹果块、无糖酸奶），每日零食次数≤1次，与正餐间隔≥2小时。家园共育：家长减少家中高糖零食储备，以身作则（如家长自己多吃蔬菜）；幼儿园与家长沟通儿童饮食情况，共同制定“挑食改善计划”。四、计算题（共2题，每题10分，共20分）题目1：某男性，35岁，身高175cm，体重70kg，职业为办公室职员（轻体力活动）。请计算其每日总能量需求（TEE），并按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%的供能比，计算三种营养素的每日摄入量（结果保留整数）。答案：1.计算基础代谢率（BMR）：男性BMR=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄（岁）=66+13.7×70+5×175-6.8×35=66+959+875-238=1662kcal（注：不同公式可能略有差异，如使用WHO公式：BMR=1.0×体重×24，70×24=1680kcal，此处以Mifflin-StJeor公式为例）。