2026年大学大二（食品营养与健康）特殊人群膳食设计综合测试题及答案

2025年大学大二（食品营养与健康）特殊人群膳食设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.孕妇在孕期对铁的需求量增加，主要是为了预防A.贫血B.骨质疏松C.妊娠糖尿病D.妊娠高血压2.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的A.1/2以上B.1/3以上C.2/3以上D.3/4以上3.儿童生长发育迅速，对哪种营养素的需求相对较高A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素4.患有高血压的老年人，应减少哪种营养素的摄入A.钙B.钠C.钾D.镁5.运动员在训练期间，能量摄入应比普通人A.低B.相同C.略高D.高很多6.糖尿病患者饮食中，应严格控制的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.乳母为保证乳汁质量，应增加哪种营养素的摄入A.铁B.锌C.钙D.碘8.青少年在青春期，哪种营养素对骨骼发育至关重要A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B族9.素食者容易缺乏的营养素是A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.维生素K10.肥胖人群的膳食应控制A.能量摄入B.蛋白质摄入C.膳食纤维摄入D.矿物质摄入11.患有痛风的患者，应限制哪种食物的摄入A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类12.孕妇早期可能出现恶心、呕吐等早孕反应，饮食上应A.多吃油腻食物B.少食多餐C.大量饮水D.多吃辛辣食物13.老年人牙齿不好，食物应A.多吃坚硬食物B.切碎煮烂C.多吃生冷食物D.多吃粗糙食物14.儿童挑食、偏食容易导致哪种营养素缺乏A.维生素AB.维生素DC.铁D.以上都可能15.运动员在比赛前，饮食摄入饮食选择食物应重点考虑A.口感B.颜色C.易消化吸收D.价格16.糖尿病患者可适量选择的水果是A.香蕉B.西瓜C.苹果D.葡萄17.乳母每天额外需要增加的蛋白质摄入量约为A.10克B.15克C.20克D.25克18.青少年为促进生长发育，应保证每天摄入足够的A.谷类B.油脂C.奶类D.薯类19.素食者可通过哪种食物补充优质蛋白质A.豆类B.蔬菜C.水果D.谷物20.肥胖人群应增加哪种营养素的摄入A.饱和脂肪酸B.膳食纤维C.胆固醇D.蔗糖第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.老年人膳食中应注意补充足够的______，以预防骨质疏松。2.儿童膳食中，应保证______、______、______、______、______、______等营养素的均衡摄入。3.孕妇膳食中，叶酸的摄入量应比非孕期增加______。4.运动员膳食中，碳水化合物的供能比应占总能量的______。5.糖尿病患者饮食中，应注意控制______升糖指数的食物摄入。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述老年人的膳食特点及营养需求。2.简述儿童膳食安排的原则。（三）案例分析题（每题15分，共15分）小李是一名15岁的青少年，平时喜欢吃零食，不爱吃蔬菜和水果，最近感觉身体乏力，面色苍白。请分析小李可能存在的营养问题，并提出合理的膳食建议。（四）材料分析题（每题10分，共15分）材料：某孕妇，28岁，怀孕20周。产检时发现血红蛋白偏低，医生诊断为缺铁性贫血。问题：请根据该孕妇的情况，制定一份补铁的膳食计划，包括食物选择和烹饪方式。（五）综合应用题（每题5分，共10分）1.为一位患有高血压的老年人设计一天的膳食食谱。2.为一名正在参加马拉松训练的运动员设计一份运动后的营养补充方案。答案：1.A2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.D15.C16.C17.D18.C19.A20.B填空题答案：1.钙2.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维3.0.4mg4.50%-65%5.高简答题答案：1.老年人膳食特点：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。营养需求：能量适当减少，蛋白质保证优质，脂肪控制量和种类，增加钙、铁、维生素D等营养素摄入。2.儿童膳食安排原则：食物多样，谷类为主；保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。案例分析题答案：小李可能存在缺铁性贫血。建议多吃含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。增加富含维生素C的食物摄入，以促进铁的吸收，如柑橘、草莓、猕猴桃等。减少零食摄入，尤其是高糖、高脂肪零食。合理安排三餐，保证营养均衡。材料分析题答案：食物选择：动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜、红枣等。烹饪方式：可采用炖煮、清蒸等方式，避免油炸、油煎。如猪肝菠菜汤，将猪肝洗净切片，菠菜洗净切段先煮，再加入猪肝煮熟调味；红枣瘦肉粥，将红枣、瘦肉与米一起煮粥。综合应用题答案：1.早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌蔬菜。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬。晚餐