2026年大学大二（食品质量与安全）食品法规与标准阶段测试题及答案

2025年大学大二（食品质量与安全）食品法规与标准阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的？（）A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精2.食品生产企业必须取得的许可证是（）。A.食品经营许可证B.食品生产许可证C.食品流通许可证D.餐饮服务许可证3.食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.配料表4.下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）。A.食品安全标准是强制执行的标准B.食品安全标准可以由企业自行制定C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准D.食品安全标准应当供公众免费查阅5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存（）年以上。A.1B.2C.3D.46.以下哪种食品属于预包装食品？（）A.现场制作并当场销售的食品B.新鲜水果C.袋装方便面D.散装大米7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）功能。A.食品营养B.食品保健C.疾病预防、治疗D.食品美味8.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。A.食用农产品B.预包装食品C.散装食品D.保健食品9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品包装材料10.食品召回的主体是（）。A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者协会D.行业协会11.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品变质D.食品中毒12.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对13.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.企业标准C.地方标准D.行业标准14.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不对15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。A.主体B.法律C.经济D.赔偿16.以下哪种食品不属于保健食品？（）A.具有特定保健功能的食品B.声称具有保健功能的食品C.普通食品D.营养补充剂17.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.12，3C.18，4D.24，518.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.警告B.罚款C.拘留D.责任约谈19.以下哪种食品属于转基因食品？（）A.利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品B.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品C.含有转基因动植物、微生物或者其成分的食品D.以上都是20.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A．2B.3C.4D.5第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.食品安全标准是强制执行标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品（）。2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识培训，配备（）的食品安全管理人员，落实食品安全责任制，保证食品安全。3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，食品广告中不得涉及（）功能。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述食品生产企业应如何保证食品质量安全？（10分）2.食品标签上应标注哪些基本内容？（10分）（三）案例分析题（共15分）答题要求：请根据所给案例，分析回答问题。某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有有害物质，经调查发现，该企业在生产过程中未按照食品安全标准进行操作，且使用了不符合食品安全标准的原料。1.该企业的行为违反了哪些食品法规与标准？（5分）2.食品监管部门应如何对该企业进行处罚？（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，我国食品安全问题频发，引起了社会各界的广泛关注。为了加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，国家出台了一系列食品法规与标准。1.请结合材料，谈谈加强食品安全监管的重要性。（5分）2.针对我国食品安全问题频发的现状，你认为应如何进一步完善食品法规与标准？（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：论述以下观点。请论述食品法规与标准对保障食品安全的重要作用。答案：1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.A9.A10.A11.C12.C13.A14.C15.A16.C17.A18.D19.D20.B填空题答案：1.强制性标准2.专职或者兼职3.县级人民政府食品药品监督管理部门4.风险评估5.疾病预防、治疗简答题答案要点：1.建立健全食品安全管理制度；加强对职工食品安全知识培训；严格按照食品安全标准进行生产操作；对食品原料、食品添加剂等进行严格查验；建立食品出厂检验记录制度等。2.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。案例分析题答案要点：1.违反了食品安全法中关于食品生产经营应符合食品安全标准、不得使用不符合食品安全标准的原料等规定。2.责令停产停业，没收违法所得，并处违法生产经营的食品货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；货值金额不足一万元的，并处五万元以上十五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。材料分析题答案要点：1.食品安全关系到公众身体健康和生命安全，加强监管能有效预防食品安全事故，保障消费者权益，维护社会稳定。2.进一步细