2025年全国食品安全管理员真题及答案

2025年全国最新食品安全管理员精选练习题及答案单项选择题1.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是一般情况，所以选A。2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.以上都是答案：D解析：食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，所以选D。3.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.餐饮服务食品安全等级公示牌D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级公示牌等，以便消费者监督，所以选D。4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.检验检测C.质量认证D.现场审查答案：A解析：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，选A。5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的时限要求是发现问题后24小时内答案：D解析：食品召回并没有统一规定发现问题后24小时内这一时限要求。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产；食品经营者发现问题也应立即停止经营；并且食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。所以选D。6.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以选C。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于2年C.不得少于3年D.不得少于5年答案：A解析：同进货查验记录和销售记录保存期限规定，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，本题选A。8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品答案：D解析：由于河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，餐饮服务提供者只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，不能经营野生河鲀、养殖河鲀活鱼和整鱼，所以选D。9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全，选A。10.下列哪种食品可以依法进行生产（）。A.无标签的预包装食品B.以回收食品为原料生产的食品C.按照食品安全国家标准生产的食品D.营养成分不符合食品安全国家标准的食品答案：C解析：无标签的预包装食品、以回收食品为原料生产的食品、营养成分不符合食品安全国家标准的食品均属于不符合食品安全要求的食品，不得生产。按照食品安全国家标准生产的食品是可以依法进行生产的，所以选C。多项选择题1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要在原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各个方面制定并实施控制要求，ABCD选项均正确。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以便消费者了解食品信息，ABCD均正确。3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.防止食品受到细菌污染B.控制细菌的繁殖C.杀灭病原菌D.不使用食品添加剂答案：ABC解析：餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖以及杀灭病原菌。食品添加剂在符合规定的情况下可以使用，与预防细菌性食物中毒并无直接关联，所以选ABC。4.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作以救治患者；封存可能导致事故的食品及其原料并检验，查明原因；封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒，防止污染扩散；同时做好信息发布工作，保障公众知情权，ABCD均正确。5.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业进货查验记录制度要求如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，ABCD都符合要求。6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.食品安全总监D.食品安全员答案：AB解析：食品生产经营企业的主要负责人指的是对企业有决策权、能全面负责的人员，包括法定代表人和实际控制人。食品安全总监和食品安全员是负责具体食品安全管理工作的人员，并非主要负责人，所以选AB。7.以下属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料B.用于食品的容器C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂答案：ABCD解析：食品相关产品包括用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等，这些产品的质量安全也会影响到食品的安全，ABCD均正确。8.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价C.及时采取措施消除食品安全事故隐患D.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯答案：ABCD解析：餐饮服务提供者应严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，以确保食品制作过程安全；开展食品安全自查，定期检查评价食品安全状况；及时消除食品安全事故隐患；建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，ABCD都是其应履行的法定职责和义务。9.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括（）。A.微生物监控指标B.取样点C.取样频率D.评判原则和整改措施答案：ABCD解析：食品生产企业建立食品加工过程的微生物监控程序，应包含微生物监控指标、取样点、取样频率、评判原则和整改措施等内容，全面保障食品加工过程中的微生物安全，ABCD均正确。10.食品经营者贮存、运输和装卸食品时，应当做到（）。A.符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输C.防止食品在贮存、运输过程中受到污染D.定期对贮存、运输和装卸食品的设备设施进行清洗、消毒答案：ABCD解析：食品经营者在贮存、运输和装卸食品时，要符合食品所需的温度、湿度等特殊要求；不能将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；防止食品受到污染；并定期对相关设备设施进行清洗、消毒，ABCD均正确。判断题1.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）答案：正确解析：食品生产企业配备合格的食品安全管理人员并对其培训考核是保障食品安全的重要措施，经考核不具备能力的人员不得上岗，以确保企业食品安全管理工作有效开展。2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，以保证食品来源可追溯和质量安全。3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：定期维护和清洗、校验餐饮服务相关设施设备，有助于保证设施设备正常运行，防止食品受到污染，保障食品安全。4.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照食品安全国家标准执行。（）答案：正确解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量有明确规定，食品生产经营中必须严格按照标准执行，以确保食品安全。5.食品生产企业可以在食品加工过程中添加任何食品添加剂。（）答案：错误解析：食品生产企业只能按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量等要求添加食品添加剂，并非可以添加任何食品添加剂。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正确解析：这是食品安全事故的定义，食源性疾病、食品污染等源于食品且对人体健康有危害或可能有危害的情况都属于食品安全事故。7.食品生产企业的生产车间入口处不必设置洗手、干手和消毒设施。（）答案：错误解析：食品生产企业的生产车间入口处应设置洗手、干手和消毒设施，以保证进入车间的人员手部清洁，防止将细菌等污染物带入车间，影响食品质量安全。8.食品经营者可以经营超过保质期的食品，但必须降价销售。（）答案：错误解析：超过保质期的食品存在变质等安全风险，食品经营者不得经营超过保质期的食品，无论是否降价销售都不允许。9.餐饮服务提供者加工制作食品，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。（）答案：正确解析：使用腐败变质等不符合要求的食品、食品添加剂制作食品会严重危害消费者健康，餐饮服务提供者必须禁止使用此类物品。10.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确解析：食品生产企业建立食品召回制度是保障消费者健康和企业信誉的重要措施，发现问题食品应立即停止生产并召回已上市销售的产品。简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度的主要内容包括：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保所采购的原料等符合食品安全要求。保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。通过进货查验记录制度，可以实现食品原料等的可追溯性，便于在出现问题时进行溯源和处理。2.餐饮服务提供者预防食物中毒应采取哪些措施？答：餐饮服务提供者预防食物中毒应采取以下措施：原料控制：严格选择合格的食品原料，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不采购腐败变质、过期等不符合食品安全标准的原料。加工过程控制：保持加工场所的清洁卫生，定期对设备设施进行清洗、消毒；生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染；严格控制加工温度和时间，确保食品充分加热熟透。贮存和运输控制：食品贮存应符合相应的温度、湿度等要求，避免食品变质；运输过程中要防止食品受到污染。人员健康管理：从业人员应保持良好的个人卫生，持有有效的健康证明，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。制度建设和自查：建立并执行食品安全管理制度，如进货查验记录制度、食品留样制度等；定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。3.简述食品安全标准的重要性。答：食品安全标准具有极其重要的意义，主要体现在以下几个方面：保障公众健康：食品安全标准规定了食品中各种有害物质的限量、营养成分要求等，为食品生产经营提供了明确的质量安全规范，有助于防止消费者摄入有害食品，保障公众的身体健康。规范食品生产经营活动：是食品生产、加工、销售等各个环节的基本准则，企业必须按照标准进行生产经营，有助于规范市场秩序，促进食品行业的健康发展。保障国际贸易：在国际贸易中，食品安全标准是衡量食品是否合格的重要依据，统一的标准有助于消除贸易壁垒，促进食品的国际流通，保障我国食品在国际市场上的竞争力。监管执法依据：为食品安全监管部门提供了执法的依据，监管部门可以依据标准对食品生产经营活动进行监督检查，对不符合标准的行为进行处罚，确保食品安全法律法规的有效实施。4.食品召回的程序有哪些？答：食品召回的程序一般如下：发现问题：食品生产经营者通过自查、消费者反馈、监督抽检等途径发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康。停止生产经营：食品生产者发现问题后应立即停止生产，食品经营者应立即停止经营相关食品。召回通知：食品生产经营者应通知相关生产经营者、消费者停止生产经营、消费该食品，并记录停止经营和通知情况。实施召回：根据食品召回的分级，实施不同的召回行动。一级召回是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应在24小时内启动召回；二级召回是食用后已经或者可能导致一般健康损害的，应在48小时内启动召回；三级召回是对健康一般不会造成危害，但不符合食品安全标准的，应在72小时内启动召回。召回处理：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并记录处理情况。总结评估：食品生产经营者应对召回情况进行总结评估，分析问题产生的原因，采取改进措施，防止类似问题再次发生。同时，应向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门提交召回总结报告。案例分析题某食品加工厂是一家生产糕点的企业。近期，当地市场监管部门对该企业生产的糕点进行抽检，发现部分产品的菌落总数超标。经调查，发现该企业存在以下问题：原料仓库环境潮湿，部分原料受潮发霉；生产车间清洁不及时，设备表面有污渍；部分员工操作时未按规定佩戴口罩和手套。问题：1.请分析该企业出现糕点菌落总数超标的原因。2.针对这