三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案(上海市2025年)

三级公共营养师考试(理论知识)练习题及答案(上海市2025年)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪项是成人必需氨基酸？A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B（成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸，共9种）2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（谷薯类每日推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）3.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）4.上海地区常见的高嘌呤食物不包括？A.草虾B.海带C.动物内脏D.浓肉汤答案：B（海带嘌呤含量较低，草虾、动物内脏、浓肉汤均为高嘌呤食物，痛风患者需限制）5.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏相关？A.铁B.锌C.碘D.维生素E答案：B（锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常）6.食品营养强化的主要目的不包括？A.弥补天然食物的营养缺陷B.适应特殊人群的营养需求C.提高食品的感官性状D.预防营养缺乏病答案：C（营养强化的目的是补充营养缺陷、适应特殊需求、预防疾病，不包括改善感官性状）7.计算食物热效应（TEF）时，蛋白质的热效应约占其本身产能的？A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%答案：C（蛋白质的TEF为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%）8.上海市社区营养调查中，常用的膳食调查方法不包括？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.化学分析法答案：D（化学分析法成本高、操作复杂，社区调查常用24小时回顾法、称重法、食物频率法）9.下列哪种食物的钙生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B（牛奶中的钙与乳糖结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆和芝麻酱钙含量高但吸收率较低）10.妊娠期妇女出现巨幼红细胞贫血，最可能缺乏的是？A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.维生素D和钙D.锌和维生素A答案：B（叶酸和维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血，铁缺乏导致小细胞低色素性贫血）11.低GI（血糖提供指数）食物的GI值范围是？A.GI≤55B.55＜GI≤70C.GI＞70D.GI≤40答案：A（低GI食物GI≤55，中GI为55-70，高GI＞70）12.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是？A.防腐B.增稠C.膨松D.着色答案：C（碳酸氢钠是膨松剂，用于面包、饼干等食品的发酵）13.老年人易发生肌肉衰减综合征，与哪种营养素摄入不足最相关？A.膳食纤维B.优质蛋白质C.维生素CD.碳水化合物答案：B（老年人肌肉衰减与蛋白质，尤其是优质蛋白质（如乳清蛋白、鸡蛋蛋白）摄入不足密切相关）14.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（指南建议每日添加糖≤50g，最好＜25g）15.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.玉米B.红薯C.鸡蛋D.花生答案：C（鸡蛋的蛋白质生物价接近100，是优质蛋白质；玉米、红薯蛋白质含量低且氨基酸组成不平衡）16.上海市夏季常见的食源性疾病病原体不包括？A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.诺如病毒答案：D（诺如病毒多见于冬季，夏季高发的是副溶血性弧菌（海鲜）、沙门氏菌（禽肉）、金黄色葡萄球菌（剩饭菜））17.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B（BMI=体重（kg）÷身高（m）²）18.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.调制乳答案：B（酸奶中的乳糖经发酵转化为乳酸，适合乳糖不耐受者）19.下列哪项是水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C（维生素B族和维生素C为水溶性，A、D、E、K为脂溶性）20.儿童佝偻病的主要原因是？A.维生素A缺乏B.维生素D缺乏C.维生素B1缺乏D.维生素C缺乏答案：B（维生素D缺乏导致钙磷吸收障碍，引发佝偻病）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于宏量营养素的是？A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素为微量营养素）2.上海市老年人群常见的营养问题包括？A.蛋白质摄入不足B.钙摄入不足C.维生素D缺乏D.膳食纤维摄入过量答案：ABC（老年人因消化吸收能力下降，易出现蛋白质、钙、维生素D缺乏；膳食纤维过量可能引起腹胀，并非常见问题）3.膳食调查中，称重法的优点有？A.准确性高B.适用于大规模调查C.能记录食物加工过程D.操作简单答案：AC（称重法通过实际称量记录食物摄入量，准确性高且能反映加工过程，但操作复杂、成本高，不适合大规模调查）4.下列属于低嘌呤的食物是？A.苹果B.豆腐C.猪肝D.黄瓜答案：ABD（苹果、黄瓜为低嘌呤食物；豆腐嘌呤含量中等（约55mg/100g），猪肝为高嘌呤（＞150mg/100g））5.妊娠期妇女的营养需求特点包括？A.能量需求孕中晚期增加B.蛋白质需求孕中期开始增加C.铁需求显著增加D.维生素B12需求减少答案：ABC（妊娠期能量需求孕中晚期每日增加约200kcal；蛋白质孕中期每日增加15g，孕晚期增加30g；铁需求因血容量增加和胎儿储存显著增加；维生素B12需求增加以支持胎儿神经系统发育）6.食品营养标签中，“0糖”的标准是？A.含糖量≤0.5g/100g（ml）B.含糖量≤1g/100g（ml）C.能量≤17kJ/100g（ml）D.能量≤83kJ/100g（ml）答案：AD（根据GB28050-2011，“0糖”指含糖量≤0.5g/100g（ml），“0能量”指能量≤17kJ/100g（ml））7.下列属于抗氧化营养素的是？A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.钙答案：ABC（维生素C、E、β-胡萝卜素具有抗氧化作用，钙无此功能）8.儿童缺锌的临床表现包括？A.生长发育迟缓B.异食癖C.贫血D.食欲减退答案：ABD（缺锌可导致生长迟缓、食欲减退、异食癖；贫血主要由缺铁引起）9.上海市推广的“三减”行动包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减辣答案：ABC（“三减”指减盐、减油、减糖，是国家和地方推广的健康饮食行动）10.下列哪些食物富含n-3多不饱和脂肪酸？A.三文鱼B.核桃C.花生油D.亚麻籽油答案：ABD（三文鱼、核桃、亚麻籽油富含EPA、DHA或α-亚麻酸（n-3系）；花生油以单不饱和脂肪酸为主）三、判断题（每题1分，共5题）1.牛奶是钙的最佳食物来源，所有人群都应每日饮用300ml。（）答案：×（乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏人群不宜饮用，需选择替代食品）2.食品添加剂只要符合GB2760标准，就可以无限量使用。（）答案：×（标准规定了使用范围和最大使用量，需按规范添加）3.老年人基础代谢率降低，因此能量需求比成年人低。（）答案：√（老年人基础代谢率随年龄增长下降约15%-20%，能量需求相应减少）4.发芽的马铃薯只要挖去芽眼即可食用。（）答案：×（发芽马铃薯含龙葵素，分布于芽眼、芽根及变绿部分，仅挖芽眼无法彻底去除毒素）5.GI值低的食物一定是健康食物。（）答案：×（如巧克力GI值较低，但脂肪和热量高，过量摄入不利于健康）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述蛋白质互补作用的原理及举例。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值的作用。原理是不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，一种食物缺乏的氨基酸可由另一种食物补充。例如，大米缺乏赖氨酸但富含蛋氨酸，大豆富含赖氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配可提高蛋白质利用率。2.列举上海市老年人常见的营养相关疾病，并提出2条饮食干预建议。答案：常见疾病：骨质疏松、高血压、糖尿病、肌肉衰减综合征。干预建议：①增加优质蛋白质摄入（如乳清蛋白、鱼肉），每日蛋白质摄入量1.2-1.5g/kg体重；②补充钙和维生素D（每日钙1000-1200mg，维生素D400-800IU），可通过牛奶、深绿色蔬菜、日晒获取。3.简述24小时膳食回顾法的操作步骤及注意事项。答案：步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物和饮料；②记录食物名称、数量、加工方式；③通过食物成分表计算营养素摄入量。注意事项：需由经过培训的调查员进行；采用开放式提问避免引导；记录时需明确食物大小（如“1个鸡蛋”需说明约50g）；必要时结合食物模型或图谱辅助回忆。4.分析高盐饮食对健康的危害，并提出减盐措施。答案：危害：高盐（钠）摄入增加高血压、脑卒中、胃癌风险；加重肾脏负担；导致钙流失。减盐措施：①使用限盐勺（每日＜5g）；②减少酱油、酱菜、加工肉类等高钠食品；③用香料（葱、姜、蒜）替代部分盐调味；④阅读食品标签，选择低钠产品（钠含量≤120mg/100g为低钠）。5.简述妊娠期妇女缺铁性贫血的预防措施。答案：①孕早期开始关注铁摄入，每日铁推荐量20mg（孕中期24mg，孕晚期29mg）；②增加血红素铁摄入（如动物肝脏、血制品、瘦肉），同时补充维生素C（如新鲜果蔬）促进非血红素铁吸收；③对高危人群（如贫血史、多胎妊娠），在医生指导下补充铁剂（元素铁30-60mg/日）；④定期检测血红蛋白和血清铁蛋白，及时调整干预方案。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某社区卫生服务中心对上海市某街道60岁以上老年人进行营养调查，发现50%的调查对象存在钙摄入不足（平均每日450mg），30%有高血压（收缩压≥140mmHg），20%报告“经常食欲不振”。问题：1.分析钙摄入不足的可能原因；2.针对高血压和食欲不振提出饮食干预建议。答案：1.钙摄入不足的可能原因：①牛奶及奶制品摄入少（老年人可能因乳糖不耐受或习惯问题不饮用）；②深绿色蔬菜（如菠菜、苋菜）虽含钙但草酸含量高，影响吸收；③老年人胃酸分泌减少，影响钙的解离和吸收；④户外活动少，维生素D合成不足，影响钙吸收。2.干预建议：高血压：①限制钠摄入（每日＜5g盐），减少腌制品、酱菜；②增加钾摄入（如香蕉、土豆、紫菜），钾钠比≥1；③选择低脂乳制品、鱼类、豆类等优质蛋白；④控制体重，BMI维持在20-26。食欲不振：①少食多餐（每日5-6餐），选择易消化、色香味俱全的食物；②增加酸味食物（如山楂、柠檬）刺激食欲；③避免空腹饮酒或饮用大量汤水；④在医生指导下补充锌（如牡蛎、瘦肉）或消化酶制剂。案例2：某幼儿园儿童体检显示，部分3-6岁儿童出现体重偏低（Z评分＜-2）、头发枯黄、易感冒。经膳食调查，发现儿童日常饮食以白米饭、粥、馒头为主，很少吃肉类、鱼类、鸡蛋，蔬菜仅吃白菜、萝卜。问题：1.分析可能的营养缺乏；2.设计1日带量食谱（早餐、午餐、加餐、晚餐），满足该年龄段儿童营养需求。答案：1.可能的营养缺乏：①蛋白质（优质蛋白）缺乏（表现为体重偏低、头发枯黄）；②铁缺乏（易感冒、免疫力低下）；③维生素A缺乏（蔬菜种类单一，β-胡萝卜素摄入不足）；④锌缺乏（食欲差、生长迟缓）。2.1日带量食谱（3-6岁儿童，能量需求约1400-1