2026年健康营养师职业技能考核题

2026年健康营养师职业技能考核题一、单选题（共20题，每题1分，计20分）考察方向：基础营养学、食品安全、膳食评估1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋类总量约为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的最好来源？（）A.粗米面B.豆制品C.淀粉类食物D.油炸食品3.儿童锌缺乏的主要表现不包括（）。A.生长迟缓B.免疫力下降C.食欲不振D.皮肤干燥4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.沸煮B.快炒C.烤制D.炸制5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质6.以下哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.花生7.中国居民膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.锰9.高血压患者建议每日钠摄入量不超过（）。A.2000毫克B.3000毫克C.4000毫克D.5000毫克10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生酱C.牛肉D.鸡肉11.儿童每日钙推荐摄入量约为（）。A.300毫克B.400毫克C.500毫克D.600毫克12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.膳食指南推荐的“适量吃”是指（）。A.每天吃1-2份B.每周吃2-3次C.每天吃1份D.每周吃1次14.以下哪种烹饪方法最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炒制15.孕妇叶酸推荐摄入量约为（）。A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克16.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.淀粉类食物B.植物油C.豆类D.瘦肉17.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类18.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆浆B.果汁C.薯片D.糖果19.膳食指南推荐的“少盐少油”是指（）。A.每天食盐不超过6克B.每天食盐不超过10克C.每天食盐不超过15克D.每天食盐不超过20克20.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.油炸食品二、多选题（共15题，每题2分，计30分）考察方向：慢性病营养管理、特殊人群营养、营养教育1.以下哪些属于营养过剩的表现？（）A.肥胖B.高血压C.高血脂D.糖尿病2.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆类C.蔬菜D.海带3.儿童缺钙可能导致（）。A.骨质疏松B.佝偻病C.食欲不振D.免疫力下降4.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收有害物质D.提供能量5.孕妇营养不良可能导致（）。A.胎儿发育迟缓B.产后出血C.免疫力下降D.甲状腺功能异常6.以下哪些属于高血脂的饮食建议？（）A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加膳食纤维摄入C.适量摄入坚果D.避免高糖食物7.以下哪些属于骨质疏松的预防措施？（）A.摄入足够钙质B.适量运动C.避免吸烟D.摄入足够维生素D8.以下哪些属于糖尿病的饮食管理原则？（）A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖食物D.少食多餐9.以下哪些属于营养不良的表现？（）A.体重过低B.皮肤干燥C.免疫力下降D.食欲不振10.以下哪些属于食物过敏的症状？（）A.皮肤荨麻疹B.呼吸困难C.恶心呕吐D.腹泻11.以下哪些属于慢性病营养干预的原则？（）A.个体化原则B.持续性原则C.动态调整原则D.综合干预原则12.以下哪些属于维生素C的良好来源？（）A.柑橘类水果B.蔬菜C.肉类D.豆类13.以下哪些属于骨质疏松的危险因素？（）A.缺乏钙质B.缺乏维生素DC.长期使用激素药物D.缺乏运动14.以下哪些属于营养教育的目标？（）A.提高居民营养意识B.改善居民膳食行为C.降低慢性病发病率D.促进健康生活方式15.以下哪些属于特殊人群的营养需求？（）A.儿童B.孕妇C.老年人D.慢性疾病患者三、判断题（共10题，每题1分，计10分）考察方向：食品安全、营养误区、健康观念1.红肉是铁的良好来源，适量食用有助于预防贫血。（）2.素食者容易缺乏维生素B12，需要额外补充。（）3.高盐饮食会增加高血压风险，建议每日食盐摄入不超过6克。（）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为蜂蜜是天然糖。（）5.儿童挑食会导致营养不均衡，需要家长引导。（）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致腹泻。（）7.老年人消化能力下降，建议少食多餐。（）8.食物过敏是免疫系统异常反应，需要避免过敏原。（）9.肥胖是慢性病的主要危险因素之一。（）10.营养过剩与营养不良一样都是健康问题。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）考察方向：营养评估、膳食计划、慢性病管理1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。2.简述高血压患者的饮食管理原则。3.简述儿童缺铁性贫血的预防措施。4.简述老年人骨质疏松的饮食预防措施。5.简述营养教育的核心内容。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）考察方向：营养干预方案设计、特殊人群营养管理1.设计一份针对糖尿病患者的每周膳食计划，并说明理由。2.分析老年人营养不良的主要原因，并提出相应的干预措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的鱼、禽、肉、蛋类总量约为300克，包括鱼类、禽类、畜肉类和蛋类。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的最好来源，含有人体必需氨基酸，易于消化吸收。3.C解析：儿童锌缺乏的主要表现包括生长迟缓、免疫力下降、食欲不振，但皮肤干燥是维生素A缺乏的表现。4.B解析：快炒能减少维生素C的流失，适合蔬菜的烹饪方式。沸煮、烤制、炸制都会导致部分营养素流失。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收有害物质。6.B解析：海带是碘的良好来源，缺碘地区建议食用加碘盐或海带等海产品。7.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物提供的能量应占总能量的50%-60%。8.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，而铁缺乏会导致贫血，锌缺乏会影响生长发育。9.A解析：高血压患者建议每日钠摄入量不超过2000毫克，即约5克食盐。10.B解析：花生酱富含不饱和脂肪酸，而猪油、牛肉、鸡肉富含饱和脂肪酸。11.D解析：儿童每日钙推荐摄入量约为600毫克，随年龄增长逐渐增加。12.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。13.A解析：膳食指南推荐的“适量吃”是指每天吃1-2份，如300-500克蔬菜。14.C解析：煎炸最容易导致营养素流失，而蒸煮、水煮、炒制能较好保留营养素。15.C解析：孕妇叶酸推荐摄入量约为800微克，以预防胎儿神经管畸形。16.D解析：瘦肉是维生素B12的良好来源，而谷物、植物油、豆类含量较低。17.C解析：全谷物是膳食纤维的主要来源，而谷物、蔬菜、水果含量相对较低。18.A解析：豆浆是钙的良好来源，而果汁、薯片、糖果含钙量较低。19.A解析：膳食指南建议每日食盐摄入不超过6克，以预防高血压。20.C解析：全谷物是膳食纤维的良好来源，而精制米面、豆制品、油炸食品含量较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：营养过剩会导致肥胖、高血脂、高血压等慢性病，而糖尿病主要与胰岛素抵抗有关。2.A、B解析：红肉和豆类是铁的良好来源，蔬菜和海带铁含量相对较低。3.A、B、D解析：儿童缺钙可能导致骨质疏松、佝偻病、免疫力下降，而食欲不振与缺锌有关。4.A、B、C解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、降低血糖、吸收有害物质，但不能提供能量。5.A、B、C解析：孕妇营养不良可能导致胎儿发育迟缓、产后出血、免疫力下降，而甲状腺功能异常与碘缺乏有关。6.A、B、C解析：高血脂患者应减少饱和脂肪酸摄入、增加膳食纤维、适量摄入坚果，避免高糖食物。7.A、B、C解析：骨质疏松的预防措施包括摄入足够钙质、适量运动、避免吸烟，而维生素D不足会增加风险。8.A、B、C、D解析：糖尿病患者应控制总能量、增加膳食纤维、避免高糖食物、少食多餐，以稳定血糖。9.A、B、C、D解析：营养不良的表现包括体重过低、皮肤干燥、免疫力下降、食欲不振。10.A、B、C、D解析：食物过敏症状包括皮肤荨麻疹、呼吸困难、恶心呕吐、腹泻，需避免过敏原。11.A、B、C、D解析：慢性病营养干预应遵循个体化、持续性、动态调整、综合干预原则。12.A、B解析：柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源，肉类、豆类含量相对较低。13.A、B、C、D解析：骨质疏松的危险因素包括缺钙、缺维生素D、长期使用激素药物、缺乏运动。14.A、B、C、D解析：营养教育的目标是提高营养意识、改善膳食行为、降低慢性病发病率、促进健康生活方式。15.A、B、C、D解析：特殊人群包括儿童、孕妇、老年人、慢性病患者，其营养需求各有特点。三、判断题答案与解析1.正确解析：红肉富含铁，适量食用有助于预防缺铁性贫血。2.正确解析：素食者容易缺乏维生素B12，需要通过强化食品或补充剂摄入。3.正确解析：高盐饮食会增加高血压风险，建议每日食盐摄入不超过6克。4.错误解析：糖尿病患者应避免高糖食物，包括蜂蜜，因其会升高血糖。5.正确解析：儿童挑食会导致营养不均衡，家长应引导其尝试多样化食物。6.正确解析：膳食纤维过量可能导致腹泻，适量摄入有助于健康。7.正确解析：老年人消化能力下降，建议少食多餐，避免一次性摄入过多食物。8.正确解析：食物过敏是免疫系统异常反应，需避免过敏原以预防症状。9.正确解析：肥胖是高血压、糖尿病、心血管疾病的主要危险因素。10.正确解析：营养过剩（如肥胖）和营养不良（如贫血）都是健康问题。四、简答题答案与解析1.膳食调查的常用方法及其优缺点-方法：记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法、食物频率法。-优点：记账法准确，询问法方便，化学分析法精确，食物频率法适用于流行病学调查。-缺点：记账法耗时，询问法依赖回忆准确性，化学分析法成本高，食物频率法可能存在回忆偏差。2.高血压患者的饮食管理原则-控制总能量摄入，避免肥胖。-减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸。-限制钠摄入，每日不超过6克。-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜、水果。-适量摄入蛋白质，如鱼类、豆制品。3.儿童缺铁性贫血的预防措施-母乳喂养，及时添加富含铁的辅食（如蛋黄、红肉）。-避免与牛奶、钙剂同时摄入，以免影响铁吸收。-定期检测血红蛋白，必要时补充铁剂。4.老年人骨质疏松的饮食预防措施-增加钙质摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。-补充维生素D，促进钙吸收（如晒太阳、补充剂）。-避免高钠、高糖食物，减少骨质疏松风险。5.营养教育的核心内容-膳食均衡与食物多样化。-能量与营养素摄入量。-慢性病与营养的关系。-特殊人群营养需求。五、论述题答案与解析1.针对糖尿病患者的每周膳食计划-早餐：全麦面包+鸡蛋+低脂牛奶+水果（如蓝莓）。-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒时蔬（如