2026年营养保健师中级技能操作题库

2026年营养保健师中级技能操作题库一、问答题（每题10分，共3题）1.简述老年人营养评估的主要内容及意义。答案与解析：老年人营养评估主要包括体重变化、BMI指数、肌肉量、脂肪量、营养风险筛查（如MUST或NRS2002）、膳食调查、实验室检查（血红蛋白、白蛋白等）以及问卷调查（如SGA量表）。其意义在于早期发现营养不良风险，预防并发症，提高生活质量，降低医疗成本。评估结果可指导个性化营养干预，如调整膳食结构、补充营养素或采用肠内肠外营养支持。2.如何针对孕中期妇女设计均衡膳食方案？答案与解析：孕中期（12-26周）妇女能量需求增加约300kcal/d，应注重蛋白质、铁、叶酸、钙的补充。膳食方案需包含：①足量优质蛋白（如瘦肉、蛋类、豆制品）；②富含铁的食物（红肉、动物肝脏）；③叶酸（深绿色蔬菜、豆类）；④钙（牛奶、酸奶、芝麻酱）；⑤膳食纤维（全谷物、蔬菜）；⑥限制高糖高脂食物。同时，建议少量多餐，避免过度饱胀。3.结合地域特点，说明北方居民高血压患者的膳食管理要点。答案与解析：北方居民饮食偏咸、高脂，高血压患者需重点调整：①限制钠摄入（每日<5g，如减少酱菜、腌制食品）；②增加钾摄入（如薯类、香蕉、绿叶菜）；③选择低脂肉类（鱼肉、去皮禽肉）；④控制总能量，避免高热量零食；⑤采用蒸煮烹饪方式，减少油炸；⑥每日饮水量1500-2000ml，避免浓茶咖啡。结合北方冬季寒冷特点，可适当增加富含维生素C的食物（如猕猴桃）以增强血管弹性。二、案例分析题（每题15分，共2题）1.案例背景：患者，男，68岁，退休教师，身高170cm，体重75kg，近期出现乏力、体重下降3kg，自述“最近吃饭没胃口，大便干”。既往史：高血压病史10年，规律服药。问题：（1）请分析该患者的潜在营养风险；（2）提出具体的膳食干预建议。答案与解析：（1）潜在营养风险：①高龄男性体重下降提示营养不良可能；②高血压药物可能影响食欲或吸收；③消化功能减退（大便干）提示膳食纤维不足；④乏力可能与能量或蛋白质摄入不足有关。（2）干预建议：①能量摄入：每日1800-2000kcal，少食多餐；②蛋白质：鸡蛋1个/天，鱼肉100g/天，豆腐200g/天；③膳食纤维：每日30g（如燕麦、芹菜、魔芋）；④水分：每日2000ml，分次饮用；⑤烹饪：清淡少油，炖煮食物易消化；⑥监测：每周记录体重及食欲变化，必要时补充营养补充剂（如复合维生素、钙片）。2.案例背景：患者，女，28岁，孕28周，职业程序员，工作繁忙，常点外卖，自述“每天吃两顿快餐，水果基本不吃”。近期产检发现血红蛋白98g/L。问题：（1）分析该孕妇的营养问题；（2）设计一周膳食计划示例。答案与解析：（1）营养问题：①铁缺乏（血红蛋白偏低）；②叶酸摄入不足（孕中晚期需求增加）；③膳食纤维缺乏（易便秘）；④能量密度低但营养不均衡。（2）一周膳食计划示例（三餐加餐）：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+少量坚果；-午餐：蒸鱼+糙米饭+炒西兰花（含铁+叶酸）；-晚餐：豆腐汤+杂粮粥+凉拌黄瓜；-加餐：苹果1个/天，酸奶1杯/天，补充铁剂（如琥珀酸亚铁）。三、操作题（每题20分，共2题）1.患者张某，65岁，糖尿病合并肾功能不全，请为其设计一日食谱。答案与解析：糖尿病合并肾功能不全需限制蛋白质（<0.6g/kg/d）、低磷、低嘌呤饮食。食谱示例：-早餐：馒头（50g）+脱脂牛奶（200ml）+水煮蛋（1个）；-午餐：米饭（100g）+清蒸鲈鱼（50g）+清炒青菜（200g）；-晚餐：面条（80g）+冬瓜汤（无油）+豆腐（50g）；-加餐：苹果（100g）。2.患者李某，45岁，备孕女性，请为其进行营养风险筛查并记录。答案与解析：采用NRS2002量表筛查：1.体重下降：<2kg（评分1分）；2.疼痛程度：无（评分0分）；3.活动能力：正常（评分0分）；4.摄食情况：规律（评分0分）；5.意识状态：清醒（评分0分）；总分0分，无营养风险。建议补充：叶