餐饮部安全生产规章制度

PAGE餐饮部安全生产规章制度一、总则1.目的为加强餐饮部安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保餐饮服务工作的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本餐饮部实际情况，制定本安全生产规章制度。2.适用范围本规章制度适用于餐饮部全体员工及在餐饮部工作的所有外来人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。二、安全生产责任制1.部门负责人职责全面负责餐饮部的安全生产工作，是安全生产第一责任人。组织制定和完善安全生产规章制度、操作规程，并监督执行。定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。负责员工的安全生产教育和培训工作。2.厨师职责严格遵守厨房安全操作规程，确保炉灶、烤箱、蒸箱等设备安全使用。正确使用刀具等厨房工具，防止发生意外伤害。注意食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒。下班前检查燃气、电器设备是否关闭。3.服务员职责熟悉餐厅布局和安全通道，引导顾客安全就餐。注意餐厅内的设施设备安全，如桌椅、餐具等，发现问题及时报告。协助顾客处理突发安全事件，如滑倒、烫伤等。做好餐厅的清洁卫生工作，防止地面湿滑导致顾客摔倒。4.采购人员职责严格把控食品采购渠道，确保所采购食品符合安全标准。检查食品的质量和保质期，防止采购到过期、变质食品。妥善保管采购的食品和物资，防止在运输和储存过程中受到污染或损坏。5.仓库管理人员职责负责仓库的安全管理，保持仓库通风良好，防止火灾和爆炸。分类存放食品和物资，确保货物摆放整齐，通道畅通。定期盘点库存，及时清理过期、变质食品和物资。做好仓库的防火、防盗、防潮等工作。三、安全生产教育培训1.新员工入职培训新员工入职时，必须接受不少于[X]小时的安全生产教育培训。培训内容包括安全生产规章制度、操作规程、安全事故案例分析、应急救援知识等。培训结束后，进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工安全生产培训，培训时间不少于[X]小时。培训内容根据季节特点、工作实际和安全生产形势进行调整，如夏季防火、冬季防滑等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。3.专项培训针对新设备、新工艺、新流程等，及时组织专项安全生产培训。培训由相关技术人员或专家进行授课，确保员工掌握新的安全操作技能。4.培训记录建立安全生产培训档案，详细记录培训时间、内容、参加人员、考核情况等。培训档案由专人负责管理，保存期限不少于[X]年。四、安全生产检查1.日常检查各岗位员工每天上班前、下班后对本岗位的设备、设施、工具等进行安全检查，发现问题及时报告并处理。厨师每天检查厨房设备的运行情况，如炉灶、抽油烟机、燃气管道等，确保安全使用。服务员每天检查餐厅内的桌椅、餐具、电器设备等，发现损坏或故障及时报修。2.定期检查每周组织一次全面的安全生产检查，由部门负责人带队，各岗位人员参加。检查内容包括安全生产责任制落实情况、设备设施运行情况、安全通道畅通情况、消防设施完好情况等。对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改措施。3.季节性检查根据不同季节的特点，组织季节性安全生产检查。春季重点检查电气设备、消防设施的防潮情况。夏季重点检查防暑降温措施、电气设备的防雷、防火情况。秋季重点检查设备设施的保养情况、消防设施的防冻情况。冬季重点检查防滑、防火、防寒措施的落实情况。4.节假日检查在节假日、重大活动前，组织专项安全生产检查，确保餐饮服务安全。检查内容包括食品卫生安全、设备设施运行情况、人员值班安排等。对检查中发现的问题，及时进行整改，确保节日期间安全生产。五、设备设施安全管理1.厨房设备管理厨房设备必须由专业人员进行安装、调试和维修，确保设备正常运行。建立厨房设备档案，记录设备的型号、规格、购买时间、维修保养情况等。定期对厨房设备进行维护保养，如清洁炉灶、检查烤箱温度传感器等。严格按照操作规程使用厨房设备，禁止违规操作。2.餐厅设施管理定期检查餐厅内的桌椅、餐具、电器设备等，确保设施完好、安全。对损坏的桌椅、餐具及时进行维修或更换，对老化的电器设备及时进行更新。注意餐厅内的通风、照明情况，确保顾客就餐环境舒适、安全。3.消防设施管理按照规定配备足够数量的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护。消防设施必须保持完好有效，严禁挪用、损坏消防设施。定期组织员工进行消防知识培训和灭火演练，提高员工的消防意识和应急处置能力。4.电气设备管理电气设备必须由持有电工证的专业人员进行安装、维修和管理。定期检查电气设备的线路、插头、插座等，确保电气安全。禁止私拉乱接电线，禁止使用不合格的电器设备。下班后必须关闭所有电器设备电源，防止发生电气火灾。六、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品必须符合国家食品安全标准，禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时销毁过期、变质食品。做好食品库存记录，确保库存食品数量准确、质量安全。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应注意食品卫生，防止食品受到污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用。4.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。采用物理消毒的，应严格按照规定控制消毒温度、时间等参数；采用化学消毒的，应严格按照规定配置消毒溶液，确保消毒效果。七、应急救援管理1.应急救援预案制定制定完善的安全生产事故应急救援预案，包括火灾、地震、食品中毒、人员意外伤害等事故的应急处置措施。应急救援预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援组织成立应急救援小组，明确小组成员的职责分工。应急救援小组应定期进行培训和演练，提高应急处置能力。3.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保物资完好有效。4.事故报告与处理发生安全生产事故后，应立即报告部门负责人和公司相关领导，并及时采取应急措施，防止事故扩大。事故发生后，应按照规定进行调查处理，查明事故原因，追究相关人员责任，总结经验教训，提出改进措施。八、职业健康管理1.劳动保护用品配备为员工配备必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。2.职业健康检查组织员工定期进行职业健康检查，建立员工职业健康档案。对患有职业病或职业禁忌证的员工，应及时调整工作岗位。3.工作环境改善改善员工的工作环境，如厨房的通风、餐厅的照明等，减少职业危害因素对员工的影响。4.防暑降温与防寒保暖在夏季高温期间，为员工提供必要的防暑降温用品和饮料；在冬季寒冷期间，为员工提供必要的防寒保暖用品。九、奖惩制度1.奖励对在安全生产工作中表现突出的部