小吃店食品生产安全自查制度

PAGE小吃店食品生产安全自查制度一、总则（一）目的为加强小吃店食品生产安全管理，规范食品生产经营行为，及时发现和消除食品安全隐患，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本自查制度。（二）适用范围本制度适用于本小吃店内所有食品生产经营活动，包括食品的采购、储存、加工制作、销售等环节。（三）基本原则1.全面自查原则对小吃店食品生产经营全过程进行全面自查，确保无死角、无遗漏。2.及时整改原则对自查中发现的问题，要及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效整改。3.持续改进原则通过不断的自查和整改，总结经验教训，完善食品安全管理制度和操作流程，持续提高小吃店食品生产安全水平。二、自查组织与人员（一）自查组织成立以小吃店负责人为组长，厨师长、采购人员、服务人员等相关人员为成员的食品安全自查小组，负责组织实施本小吃店的食品生产安全自查工作。（二）人员职责1.组长职责全面负责小吃店食品生产安全自查工作的组织、协调和监督，对自查结果负责。2.厨师长职责负责对小吃店食品加工制作环节的食品安全进行自查，检查食品加工过程中的卫生状况、加工操作规范执行情况等，提出整改意见和建议。3.采购人员职责负责对食品采购环节的食品安全进行自查，检查食品供应商的资质、食品的索证索票情况、食品的验收标准执行情况等，确保采购的食品符合食品安全要求。4.服务人员职责负责对小吃店内就餐环境、餐具消毒等方面的食品安全进行自查，保持就餐环境整洁卫生，确保餐具消毒符合卫生标准。三、自查内容与标准（一）食品采购环节1.供应商资质审查检查食品供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。2.索证索票管理采购食品时，是否索取并留存供应商开具的发票、食品合格证明文件等相关凭证，凭证是否真实、有效、齐全。3.食品验收标准对采购的食品进行验收时，是否按照食品安全标准检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保采购的食品质量合格。（二）食品储存环节1.食品储存条件检查食品的储存环境是否符合要求，温度、湿度是否适宜，有无防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品分类存放食品是否按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，避免交叉污染。食品与非食品是否分开存放，有毒有害物品是否单独存放并有明显标识。3.库存食品管理定期检查库存食品的质量状况，对超过保质期、变质、损坏的食品是否及时清理，有无库存食品积压、滞销等情况。（三）食品加工制作环节1.加工人员健康管理加工人员是否持有有效的健康证明，是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程卫生食品加工场所是否保持清洁卫生，加工设备、工具是否定期清洗、消毒，食品加工过程是否符合食品安全操作规范，如生熟分开、烧熟煮透等。3.食品添加剂使用是否按照国家标准规定的品种、范围、剂量使用食品添加剂，是否有食品添加剂使用记录，记录是否完整、真实。（四）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所是否保持清洁卫生，通风良好，有无防蝇、防尘、防鼠等设施。2.食品陈列展示食品陈列展示是否符合卫生要求，避免食品受到污染，直接入口食品是否有防护措施。3.销售食品质量销售的食品是否符合食品安全标准，有无过期、变质、假冒伪劣食品等情况。（五）餐饮具清洗消毒保洁环节1.餐饮具清洗消毒设备是否配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备是否正常运行，消毒效果是否符合卫生标准。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具清洗消毒是否按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内。（六）食品安全管理制度执行情况1.人员培训制度是否定期组织员工参加食品安全知识培训，员工是否掌握基本的食品安全知识和操作技能，培训记录是否完整。2.食品安全自查制度是否按照本制度规定定期开展食品生产安全自查工作，自查记录是否详细、准确，对自查中发现的问题是否及时整改。3.食品安全事故应急处置制度是否制定食品安全事故应急处置预案，是否定期组织演练，员工是否熟悉食品安全事故的报告程序和应急处置措施。四、自查频率与方式（一）自查频率1.每日自查由厨师长、采购人员、服务人员等相关人员对各自负责的环节进行日常自查，及时发现和解决问题。2.每周全面自查食品安全自查小组每周组织一次全面的食品生产安全自查，对小吃店的各个环节进行详细检查。3.每月专项自查根据季节特点、食品安全形势等，每月开展一次专项自查，如夏季重点检查食品储存条件和防蝇防虫措施，冬季重点检查食品加工过程中的温度控制等。（二）自查方式1.现场检查通过实地查看小吃店的食品采购、储存、加工制作、销售等场所，检查食品生产经营活动是否符合食品安全要求。2.资料查阅查阅食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品添加剂使用记录、人员培训记录、食品安全自查记录等相关资料，检查资料是否完整、真实。3.人员询问与小吃店员工进行交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况和食品安全管理制度的执行情况，询问员工在工作中发现的问题及处理情况。五、自查结果记录与处理（一）自查结果记录每次自查结束后，食品安全自查小组应及时填写《食品生产安全自查记录表》，详细记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。自查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年。（二）问题处理1.对自查中发现的一般问题，如食品摆放不规范、卫生清洁不到位等，应立即整改，并由责任人签字确认整改情况。2.对自查中发现的严重问题，如食品变质、食品添加剂超范围使用等，应立即停止相关食品的生产经营活动，采取有效的控制措施，防止危害扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。同时，组织相关人员进行整改，整改完成后经复查合格后方可恢复生产经营。3.对自查中发现的反复出现的问题，应分析原因，完善食品安全管理制度和操作流程，加强培训和监督检查，防止问题再次发生。六、整改跟踪与复查（一）整改跟踪对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，食品安全自查小组负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。（二）复查整改期限届满后，食品安全自查小组应及时对整改情况进行复查，复查合格后方可视为问题已得到解决。对复查仍不合格的，应继续整改，并追究相关责任人的责任。七、培训与宣传（一）培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等，确保员工能够定期接受食品安全知识培训。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品安全标准，提高员工的法律意识和食品安全意识。2.食品安全操作规范培训食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全操作规范，使员工掌握正确的操作方法，确保食品生产经营活动符合食品安全要求。3.食品安全事故应急处置知识