小饼生产过程管理制度

PAGE小饼生产过程管理制度一、总则（一）目的为规范小饼生产过程，确保产品质量安全，提高生产效率，降低生产成本，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内小饼生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和行业标准，确保产品符合食品安全要求。2.以质量为核心，追求卓越品质，满足客户需求。3.优化生产流程，提高生产效率，降低资源消耗。4.加强人员培训，提高员工素质，确保安全生产。二、原材料采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估。2.优先选择具有良好口碑、生产设备先进、质量控制严格的供应商。（二）采购合同1.与供应商签订采购合同，明确原材料的规格、数量、价格、交货期、质量标准等条款。2.合同中应约定违约责任和争议解决方式。（三）原材料检验1.原材料到货后，必须进行严格的检验，包括外观、感官、理化指标等。2.检验合格后方可入库，不合格的原材料应及时退货或处理。三、生产过程控制（一）生产计划1.根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划。2.生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等要求。（二）人员管理1.对生产人员进行定期培训，提高其操作技能和质量意识。2.要求生产人员严格遵守操作规程，确保生产安全和产品质量。（三）设备管理1.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.建立设备档案，记录设备的维修、保养情况。（四）工艺流程1.制定详细的小饼生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照工艺流程进行生产，不得擅自更改。（五）质量控制1.设立质量检验岗位，对生产过程中的产品进行抽检和巡检。2.对关键工序和质量控制点进行重点监控，确保产品质量稳定。四、包装与储存管理（一）包装材料1.选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料的质量稳定。2.对包装材料进行检验，合格后方可使用。（二）包装过程1.按照包装操作规程进行包装，确保包装外观整洁、封口严密。2.在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。（三）储存条件1.设立专门的仓库，对成品进行分类存放。2.仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合产品储存要求。（四）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点。2.及时清理过期、变质产品，确保库存产品质量安全。五、卫生管理（一）环境卫生1.保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.对生产过程中产生的废弃物进行及时清理，防止污染环境。（二）人员卫生1.要求生产人员穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。2.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。六、文件与记录管理（一）文件管理1.建立完善的文件管理制度，对生产过程中涉及的各类文件进行分类、编号、归档。2.文件应包括生产操作规程、质量标准、检验记录、设备维护记录等。（二）记录管理1.要求生产人员如实记录生产过程中的各项数据和信息，包括原材料采购、生产加工、质量检验等。2.记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。七、安全管理（一）安全制度1.建立安全生产管理制度，明确各部门和人员的安全职责。2.制定安全操作规程，确保生产过程中的安全。（二）安全培训1.对生产人员进行定期的安全培训，提高其安全意识和应急处理能力。2.培训内容应包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。（三）安全检查1.定期对生产车间、仓库等场所进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。2.对检查