生产工人食堂管理制度

PAGE生产工人食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司生产工人食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，提高员工的工作效率，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产工人食堂的管理。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全与卫生。以员工需求为导向，提供优质、多样化的餐饮服务。注重成本控制，提高食堂运营效率。加强食堂工作人员管理，提高服务质量。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时应进行严格的面试和背景调查，确保人员素质符合要求。定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高其业务水平。2.岗位职责食堂厨师负责食品的加工制作，确保食品的质量和安全。食堂帮厨协助厨师进行食品加工和厨房清洁工作。食堂采购员负责食品原材料的采购，确保原材料的新鲜、安全和质量。食堂收银员负责食堂餐费的收取和结算工作。食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食品安全监督、成本控制等。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。严格遵守食品安全操作规程，不得违规操作。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。不得与员工发生争吵或冲突，文明服务。三、食品采购与储存管理1.采购管理建立食品采购供应商评估制度，选择信誉良好、资质齐全的供应商。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保原材料的新鲜、安全和质量。采购的食品应具有检验检疫证明，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。2.储存管理食堂应设置专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，不得混放。储存的食品应标明名称、规格、数量、保质期等信息。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。四、食品加工与制作管理1.加工前准备加工食品前，食堂工作人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。检查食品原材料的质量，确保无变质、异味等问题。准备好加工所需的工具和设备，并进行清洁消毒。2.加工过程控制食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时应煮熟煮透，确保食品的安全。不得使用变质、过期、回收食品进行加工。严格控制食品添加剂的使用，不得超量、超范围使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持厨房环境整洁。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应进行观察，如发现有变质、异味等问题，应及时处理，并做好记录。五、食堂环境卫生管理1.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持干净，无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，确保无油污、无杂物。餐具、厨具应及时清洗、消毒，摆放整齐。2.餐厅卫生餐厅应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐厅应定期进行通风换气，保持空气清新。垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆积在餐厅内。3.食品卫生食品应符合食品安全标准，不得受到污染。食品储存、加工、销售过程应符合卫生要求，防止食品变质、霉变。食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服。六、食堂财务管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项费用进行核算。成本核算应包括食品原材料采购成本、水电费、人员工资、设备折旧等费用。通过成本核算，分析食堂运营成本的构成，采取有效措施控制成本。2.费用报销食堂的各项费用应按照公司的财务制度进行报销。报销时应提供合法有效的发票或收据，并注明费用的用途、金额等信息。食堂管理员应定期对费用报销情况进行审核，确保费用支出合理合规。3.餐费管理食堂应制定合理的餐费标准，报公司批准后执行。餐费收取应严格按照标准进行，不得擅自提高或降低收费标准。食堂收银员应及时将餐费收入上缴公司财务，并做好记录。七、食堂安全管理1.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。加强食品安全监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并向上级主管部门报告。2.消防安全食堂应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等。定期组织食堂工作人员参加消防安全培训，提高其消防安全意识和应急处置能力。保持消防通道畅通，不得堆放杂物。3.用气用电安全食堂使用的燃气、电器设备应符合安全标准，定期进行检查和维护。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规使用燃气、电器设备。如发现用气用电安全隐患，应及时采取措施进行整改，确保安全。八、食堂服务管理1.服务质量食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，文明礼貌，不得与员工发生争吵或冲突。及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。定期对食堂服务质量进行评估，接受员工的监督和投诉。2.菜品供应食堂应根据员工的口味和需求，合理安排菜品供应。菜品应多样化，注重营养搭配，满足不同员工的需求。定期更换菜品，保持新鲜感。3.就餐秩序引导员工文明就餐，遵守就餐秩序。不得在餐厅内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。爱护餐厅设施设备，不得随意损坏。九、监督与考核1.监督检查公司应定期对食堂的管理情况进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、人员管理、服务质量等方面。监督检查可采取日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.考核评价建立食堂考核评价制度，对食堂的管理情况进行考核评价。考核评价内容包括食品安全、环境卫生、人员管理、服务质量、成本控制等方面。根据考核评价结果，对食堂进行奖惩。3.员工投诉处理设立员工投诉渠道，接