食堂生产责任制度范本

PAGE食堂生产责任制度范本一、总则1.目的本制度旨在加强食堂生产管理，明确各岗位责任，确保食堂食品生产安全、卫生、高效，为员工提供优质的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于本公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品无安全隐患。责任明确原则：明确各岗位在食堂生产过程中的具体责任，做到责任到人。高效协作原则：各岗位之间密切配合，高效协作，共同保障食堂生产的顺利进行。二、岗位职责（一）食堂主管职责1.全面负责食堂的生产管理工作，制定和完善食堂生产管理制度、流程和标准。2.根据公司员工人数和就餐需求，合理安排食堂的食材采购、加工、供应等工作。3.负责食堂工作人员的日常管理和考核，组织开展培训和技能提升活动，提高员工素质和服务水平。4.监督食堂食品的采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。5.定期检查食堂设施设备的运行情况，及时安排维修和保养，确保正常使用。6.收集员工对食堂餐饮服务的意见和建议，及时改进工作，提高员工满意度。7.协调与公司其他部门的关系，共同做好食堂管理工作。（二）厨师职责1.根据食堂主管的安排，负责制定每日菜单，合理搭配菜品，确保营养均衡。2.严格按照食品安全操作规程进行食品加工，保证食品的质量和口感。3.负责厨房设备的日常清洁和维护，确保设备正常运行。4.对食材进行验收，检查食材的质量和数量，对不合格食材及时提出处理意见。5.协助采购人员做好食材采购工作，提供采购建议。6.负责厨房的卫生管理，保持厨房环境整洁，餐具、厨具清洗消毒符合标准。7.参与食堂的成本控制工作，合理使用食材，减少浪费。（三）帮厨职责1.协助厨师进行食品加工和烹饪工作，负责洗菜、切菜、配菜等前期准备工作。2.按照厨师的要求，准确准备食材和调料，保证烹饪工作的顺利进行。3.负责厨房区域的清洁卫生工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面的清扫等。4.协助餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具、厨具干净卫生。5.在就餐期间，负责为员工提供打饭、打菜等服务，维持就餐秩序。（四）采购人员职责1.根据食堂主管提供的采购计划，负责食堂食材、调料、日用品等物资的采购工作。2.选择合格的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和管理。3.严格按照采购标准进行采购，确保所采购的物资质量合格、价格合理。4.对采购的物资进行验收，核对数量、质量、规格等，填写验收记录。5.负责采购物资的入库、储存和发放工作，建立物资台账，做到账物相符。6.及时了解市场行情，掌握食材价格变化，为食堂成本控制提供信息支持。（五）仓库管理人员职责1.负责食堂仓库的日常管理工作，包括物资的入库、储存、发放等。2.对入库物资进行验收，核对数量、质量、规格等，确保物资符合要求。3.按照物资的类别和特性，合理安排储存位置，做好防潮、防虫、防火等工作。4.建立物资出入库台账，详细记录物资的出入库时间、数量、用途等信息，做到账物相符。5.定期盘点仓库物资，及时发现和处理库存积压、变质等问题。6.协助采购人员做好物资采购计划的制定工作，提供库存信息。三、食品采购与验收1.采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应新鲜、无污染、无变质，严禁采购“三无”食品和过期食品。采购食品时，应向供应商索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并妥善保存。2.验收程序食品到货后，采购人员应及时通知仓库管理人员进行验收。验收人员应按照采购标准对食品的数量、质量、规格等进行逐一核对，检查食品的外观、色泽、气味等是否正常。对验收合格的食品，验收人员应在验收记录上签字确认，并办理入库手续；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，协商处理办法。四、食品储存1.仓库管理仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。2.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。盘点时，应核对账物是否相符，发现问题及时查明原因并处理。盘点结束后，应编制库存盘点报告，上报食堂主管。五、食品加工与烹饪1.加工前准备厨师和帮厨在加工食品前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。对食材进行清洗、切配时，应按照食品安全要求进行操作，确保食材干净卫生。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。烹饪过程中，应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用变质、过期的食品和非食用物质进行烹饪。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。六、食品销售与供应1.销售要求食堂工作人员在食品销售过程中，应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的服务态度。食品销售应使用清洁、卫生的餐具，不得重复使用一次性餐具。销售的食品应明码标价，不得随意抬高价格。2.供应管理根据员工就餐时间，合理安排食品供应，确保员工按时就餐。在就餐期间，应及时补充食品，保证食品供应充足。维持就餐秩序，引导员工文明就餐，避免浪费。七、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，每周进行一次大扫除。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在食堂内过夜。食堂的门窗、墙壁、地面等应定期进行清洁消毒，保持干净卫生。2.食品卫生食品加工、储存、销售等环节应符合食品安全卫生标准，严格遵守食品加工操作规范。餐具、厨具应及时清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得从事食堂工作。八、食品安全事故应急处理1.应急处置原则食品安全事故发生后，应立即启动应急处置预案，采取有效措施，防止事故扩大。及时报告公司领导和当地食品安全监管部门，积极配合相关部门进行调查处理。做好事故现场的保护和证据收集工作，配合相关部门查明事故原因和责任。2.应急处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医院，并通知其家属。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便相关部门进行检验和调查。配合相关部门对事故原因进行调查，提供有关信息和资料。对食品安全事故进行总结分析，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查食堂主管应定期对食堂生产管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。公司相关部门应不定期对食堂进行抽查，检查食堂的食品安全、卫生、服务质量等情况。2.考核办法建立