食品生产监管规章制度

PAGE食品生产监管规章制度一、总则（一）目的为加强食品生产监管，规范食品生产行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.依法监管原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产活动合法合规。2.预防为主原则：强化风险防控，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。3.全程监管原则：对食品生产全过程进行监管，不放过任何一个环节。4.科学监管原则：运用科学方法和技术手段，提高监管效能。二、食品生产许可管理（一）许可申请1.公司应按照国家规定，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，提交真实、准确、完整的申请材料。2.申请材料包括营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。（二）许可变更与延续1.公司在食品生产许可证有效期内，生产条件、工艺设备等发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。2.食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。（三）许可注销与撤回1.有下列情形之一的，食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：食品生产许可有效期届满未申请延续的；食品生产者主体资格依法终止的；食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的；法律法规规定的应当注销食品生产许可的其他情形。2.有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以依法撤回食品生产许可：食品生产者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的；食品生产许可所依据的法律法规、规章修改或者废止，或者准予食品生产许可所依据的客观情况发生重大变化的；依法可以撤回食品生产许可的其他情形。三、食品生产过程管理（一）原材料采购与验收1.公司应建立合格供应商名录，选择具有合法资质的供应商采购原材料。2.采购的原材料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、进货发票、产品合格证明等相关资料。3.原材料到货后，应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等，不符合要求的不得入库。（二）生产加工过程控制1.公司应按照食品安全标准和生产工艺要求组织生产，制定生产操作规程，明确各工序的质量控制要求。2.生产过程中应严格控制温度、时间、压力等关键参数，确保产品质量稳定。3.加强对生产设备的维护和管理，定期进行清洁、消毒和保养，确保设备正常运行。（三）人员卫生与健康管理1.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）环境卫生与清洁消毒1.公司应保持食品生产加工场所的环境卫生整洁，定期进行清扫和消毒。2.食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的防护措施，防止交叉污染。3.对生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，避免再次污染。四、食品质量安全管理（一）质量管理制度1.公司应建立健全质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确各部门和人员的质量职责。2.建立质量检验制度，配备必要的检验设备和人员，对原材料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。（二）检验检测1.公司应按照国家规定的检验项目、检验方法和检验频次，对食品进行检验检测。2.自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，由具有相应资质的检验人员按照标准要求进行检验。委托检验的，应委托具有资质的食品检验机构进行检验。3.检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）不合格品管理1.公司应建立不合格品管理制度，对检验检测中发现的不合格品进行标识、隔离、记录和处置。2.不合格品应追溯到原材料、生产过程等环节，查明原因，采取措施防止再次出现。3.对不合格品的处置方式包括返工、返修、降级、报废等，处置记录应详细、可查。五、食品包装、储存与运输管理（一）食品包装1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的物质。2.食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产产地、致敏物质信息等内容。（二）食品储存1.公司应根据食品的特点和保质期要求，选择适宜的储存条件和方式，确保食品质量安全。2.食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。（三）食品运输1.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，保持运输工具清洁卫生。2.运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。3.不得将食品与有毒、有害、有异味或者其他易污染的物品混装运输。六、食品安全自查与追溯管理（一）食品安全自查1.公司应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品生产环境、生产过程控制、质量安全管理、人员健康管理、食品销售等方面。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，及时进行整改，并对整改情况进行跟踪复查。（二）食品安全追溯1.公司应建立食品安全追溯体系，如实记录食品生产、加工、销售等环节的信息，确保食品可追溯。2.追溯信息应包括食品的名称、规格、生产日期、批次、保质期、销售去向等内容。3.鼓励采用信息化手段建立食品安全追溯体系，提高追溯效率和准确性。七、食品安全事故处置管理（一）应急预案制定1.公司应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急资源保障等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，公司应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督