面粉厂食品生产制度

PAGE面粉厂食品生产制度一、总则（一）目的为加强面粉厂食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本厂所有食品生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，确保产品质量符合要求。2.坚持预防为主，强化过程控制，消除食品安全隐患。3.全员参与，明确各部门和人员职责，共同保障食品安全。二、机构与职责（一）食品安全管理机构成立食品安全管理领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调本厂食品安全管理工作，定期召开会议，研究解决食品安全问题。（二）各部门职责1.生产部门负责制定生产计划，组织生产过程控制，确保生产活动符合食品安全要求。严格执行生产操作规程，保证产品质量稳定。做好生产设备的维护保养，确保设备正常运行。2.质量控制部门制定质量检验计划，对原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量合格。分析质量数据，及时发现和解决质量问题。负责产品质量追溯体系的建立和运行。3.采购部门选择合格的供应商，确保采购的原料符合食品安全标准。签订采购合同，明确质量要求和违约责任。对采购的原料进行验收，做好记录。4.仓储部门负责原料、成品的储存管理，确保储存条件符合要求。定期盘点库存，防止原料和成品变质、损坏。做好仓库的清洁卫生和防虫、防鼠等工作。5.销售部门了解市场需求，合理安排产品销售计划。收集客户反馈信息，及时处理客户投诉。确保产品销售过程中的质量安全，防止产品变质、污染。6.人力资源部门组织员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。制定员工健康管理制度，确保员工身体健康，符合食品生产要求。7.行政部门负责本厂食品安全管理制度的制定、修订和完善。协调各部门之间的工作，确保食品安全管理工作顺利开展。负责食品安全事故的应急处理和报告。三、人员管理（一）健康管理1.所有从事食品生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。（二）培训管理1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、质量控制要求等。2.新员工入职时必须进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗操作。3.对从事特殊工种（如关键工序操作人员、检验人员等）的员工，应进行专门的技能培训，确保其具备相应的操作能力和知识水平。4.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。四、厂房与设施（一）选址与布局1.面粉厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。2.厂区应合理布局，分为生产区、生活区、办公区等，生产区应与生活区、办公区分开设置，并有有效的隔离措施。3.生产车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染，设置原料库、生产车间、包装车间、成品库等功能区域。（二）厂房要求1.厂房应具有良好的通风、采光、排水等设施，保持室内清洁卫生。2.墙面、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，屋顶应防水、防霉、隔热。3.生产车间应设置防虫、防鼠、防尘等设施，门窗应能关闭严密，防止害虫和鼠类进入。4.车间内的设备、管道应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。（三）设施设备1.配备与生产能力相适应的生产设备、检验设备等，确保设备性能良好，满足生产和质量控制要求。2.生产设备应定期进行维护保养，建立设备档案，记录设备的维修、保养情况。关键设备应制定操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。3.检验设备应定期校准和维护，确保检验数据准确可靠。五、卫生管理（一）环境卫生1.厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和杂物。2.生产车间、仓库等场所应保持清洁，每天生产结束后应进行清扫，定期进行消毒。3.厂区内的排水系统应畅通，无积水，防止污水滋生蚊虫和细菌。（二）个人卫生1.员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服进入非生产区域。2.工作服应定期清洗、消毒，保持干净整洁。3.员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（三）食品卫生1.食品生产过程中应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。2.食品原料、半成品和成品应分类存放，并有明显的标识，防止交叉污染。3.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。六、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量保证能力等进行评估，选择合格的供应商。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保采购的原料符合食品安全标准。（二）原料采购1.采购人员应按照生产计划和质量要求，选择合适的供应商采购原料，确保原料供应及时、质量稳定。2.采购的原料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。3.采购人员应做好采购记录，包括原料名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等，采购记录应妥善保存。（三）原料验收1.原料到货后，仓储部门应及时组织质量控制部门等相关人员进行验收。2.验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保原料质量符合要求。3.对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，不得入库使用。七、生产过程控制（一）生产计划1.生产部门应根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划，明确产品品种、数量、生产时间等要求。2.生产计划应提前通知各部门，确保各部门做好生产准备工作。（二）生产操作规程1.制定各产品的生产操作规程，明确生产工艺、操作要点、质量控制要求等。2.操作人员应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。3.在生产过程中，应做好各项记录，包括生产时间、产品品种、数量、工艺参数、操作人员等，记录应真实、准确、完整。（三）质量控制1.质量控制部门应按照质量检验计划，对生产过程中的原料、半成品和成品进行检验检测。2.对关键工序和控制点，应进行重点监控，确保产品质量稳定。3.发现质量问题时，应及时采取措施进行处理，如调整工艺参数、返工重做等，防止不合格产品流入下道工序或出厂。（四）设备维护1.生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备维护人员应按照设备维护计划，对设备进行清洁、润滑、紧固、调试等工作，及时排除设备故障。3.建立设备维护档案，记录设备的维护情况和维修历史。八、包装、储存与运输（一）包装1.包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.包装过程应严格遵守操作规程，确保包装质量良好，防止产品受到污染和损坏。3.包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。（二）储存1.成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。2.食品应分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存产品进行盘点，检查产品质量状况，发现问题及时处理。（三）运输1.选择具备相应资质的运输单位，确保产品运输过程中的质量安全。2.运输工具应清洁、卫生、无异味，具备防雨、防潮、防晒等设施。3.在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏和变质。九、产品检验与留样（一）检验计划1.质量控制部门应制定年度、季度和月度产品检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等要求。2.检验计划应根据产品标准、生产工艺、质量状况等因素进行制定，确保产品质量符合要求。（二）检验项目与方法1.产品检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验项目和方法应符合国家相关标准和本厂产品标准的要求。2.采用先进的检验设备和技术，确保检验数据准确可靠。（三）检验记录1.检验人员应做好检验记录，记录内容包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等，检验记录应真实、准确。2.检验记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定。（四）留样管理1.每批产品均应留样，留样数量应满足检验和备查需要。2.留样产品应存放在专用的留样库中，留样库应保持清洁、卫生，温度、湿度应符合产品储存要求。3.留样产品应按照规定的期限进行保存，留样期满后，经批准方可销毁。十、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，定期组织对本厂食品安全状况进行自查，自查频率不少于每年[X]次。2.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、人员管理、厂房与设施、卫生管理、原料采购与验收、生产过程控制、包装储存与运输、产品检验与留样等方面。（二）自查实施1.成立食品安全自查小组，由各部门相关人员组成，负责具体实施自查工作。2.自查小组应按照自查计划，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行自查，确保自查工作全面、深入。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。十一、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由厂长担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责统筹协调本厂食品安全事故的应急处置工作。2.明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序开展。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措