小吃店安全生产制度

PAGE小吃店安全生产制度一、总则（一）目的为加强小吃店的安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，确保小吃店的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产制度。（二）适用范围本制度适用于小吃店内所有员工、顾客以及与小吃店经营活动相关的人员。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，有效防范和遏制安全生产事故的发生。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工和顾客的生命安全和身体健康放在首位，切实维护人民群众的根本利益。2.预防为主原则：坚持关口前移、重心下移，加强安全隐患排查治理，及时消除安全隐患，防患于未然。3.综合治理原则：充分运用法律、行政、经济、教育、文化等手段，多管齐下，形成合力，共同推进安全生产工作。4.依法依规原则：严格遵守国家安全生产法律法规和行业标准，依法履行安全生产职责，确保安全生产工作合法合规。二、安全生产职责（一）小吃店负责人职责1.全面负责小吃店的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产法律法规和行业标准，组织制定并实施小吃店的安全生产制度和操作规程。3.定期组织召开安全生产会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产问题，部署安全生产工作任务。4.保证安全生产投入的有效实施，确保小吃店具备必要的安全生产条件。5.督促、检查小吃店的安全生产工作，及时消除安全隐患。6.组织制定并实施小吃店的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。7.及时、如实报告生产安全事故，积极配合有关部门进行事故调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守小吃店的安全生产制度和操作规程，确保烹饪过程安全。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告并协助维修。3.正确使用燃气、电器等设备，防止火灾、爆炸等事故发生。4.保持厨房环境整洁，及时清理垃圾和杂物，防止堵塞通道和引发火灾。5.配合小吃店负责人做好安全生产工作，积极参加安全培训和应急演练。（三）服务员职责1.熟悉小吃店的安全疏散通道和安全出口位置，掌握基本的应急逃生知识。2.引导顾客安全就座，提醒顾客注意安全事项，防止发生意外事故。3.负责餐厅区域的环境卫生和安全检查，及时发现并报告安全隐患。4.协助小吃店负责人做好安全生产工作，积极参加安全培训和应急演练。（四）采购人员职责1.严格把控食品原材料的采购渠道，确保所采购的食品符合食品安全标准。2.负责食品原材料的验收工作，检查食品的质量、数量和包装等，防止不合格食品进入小吃店。3.妥善保管食品原材料，按照规定的储存条件进行存放，防止食品变质和污染。（五）收银员职责1.遵守小吃店的安全制度，做好收款工作的安全防范。2.负责保管现金和票据，确保资金安全。3.协助小吃店负责人做好安全生产工作，积极参加安全培训和应急演练。三、安全管理制度（一）安全生产教育培训制度1.制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。2.定期组织员工参加安全生产教育培训，培训内容包括国家安全生产法律法规、行业标准、小吃店安全生产制度和操作规程、安全事故案例分析等。3.新员工入职前必须进行三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗作业。4.对从事特种作业的人员，必须按照国家有关规定经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。5.定期组织安全生产知识竞赛、安全演讲等活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。（二）安全检查制度1.建立健全安全检查制度，定期组织安全检查，及时发现和消除安全隐患。2.安全检查分为日常检查、专项检查和季节性检查等。日常检查由各岗位员工负责，每天上班前、下班后进行；专项检查由小吃店负责人组织，针对重点部位、关键设备等进行检查；季节性检查根据不同季节的特点，对防火、防汛、防暑降温等进行检查。3.安全检查应做好记录，对检查中发现的问题要及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。4.对重大安全隐患要实行挂牌督办，确保整改到位。整改完成后要进行复查，验收合格后方可销号。（三）安全隐患排查治理制度1.建立安全隐患排查治理台账，对排查出的安全隐患进行详细登记，包括隐患名称、隐患位置、隐患类型、隐患等级、发现时间、整改责任人、整改措施、整改期限等。2.对排查出的安全隐患要进行评估，确定隐患等级，按照“五落实”的要求进行整改，即落实整改措施、责任、资金、时限和预案。3.定期对安全隐患排查治理情况进行分析总结，查找安全管理中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。4.对重大安全隐患要及时向上级主管部门报告，并采取有效的防范措施，防止事故发生。（四）设备设施安全管理制度1.建立设备设施台账，对小吃店内的各类设备设施进行详细登记，并定期进行更新。2.制定设备设施操作规程，员工必须严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作。3.定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。对关键设备设施要制定维护保养计划，明确维护保养内容、维护保养时间和维护保养人员等。4.对新购置的设备设施要进行验收，确保设备设施符合安全要求。对老旧设备设施要及时进行更新改造，消除安全隐患。5.加强对设备设施的安全检查，发现问题及时处理。对存在安全隐患的设备设施要立即停止使用，并进行维修或更换。（五）消防安全管理制度1.制定消防安全制度，明确消防安全责任，落实消防安全措施。2.按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置明显的消防安全标志，并定期进行检查、维护和保养，确保消防设施和器材完好有效。3.保障疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物。4.加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。定期组织消防演练，检验和提高消防应急处置能力。5.严禁在小吃店内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，必须办理动火审批手续，采取相应的防火措施，确保动火安全。（六）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，建立健全食品安全管理制度。2.加强对食品原材料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。3.设置专门的食品加工操作间，保持操作间清洁卫生，定期进行消毒。4.食品加工操作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程，防止食品污染和变质。5.加强对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保餐具、饮具卫生安全。6.定期对小吃店的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。对发生食品安全事故的，要立即采取措施进行救治，并及时报告有关部门。（七）应急救援制度1.制定生产安全事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等。2.定期组织应急救援演练，检验和提高应急处置能力。演练内容包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置。3.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消防水带、急救药品、担架等，并定期进行检查、维护和保养，确保应急救援物资和设备完好有效。4.发生生产安全事故时，要立即启动应急救援预案，迅速组织救援，及时报告有关部门，并保护好事故现场。四、安全操作规程（一）燃气使用操作规程1.使用燃气前，检查燃气管道、阀门、计量器具等是否完好，有无泄漏现象。2.点火时，先开燃气阀门，再点火，严禁先点火后开燃气阀门。3.使用燃气过程中，要有人值守，密切观察火焰情况，防止火焰熄灭。如火焰熄灭，应立即关闭燃气阀门，待通风换气后再重新点火。4.使用完毕后，要关闭燃气阀门，切断气源。5.定期对燃气设备进行检查、维护和保养，发现问题及时处理。（二）电器设备使用操作规程1.严格按照电器设备的操作规程进行操作，严禁违规操作。2.定期对电器设备进行检查、维护和保养，确保电器设备正常运行。对老化、损坏的电器设备要及时进行更换。3.严禁私拉乱接电线，严禁在小吃店内使用大功率电器设备。4.发现电器设备故障或漏电等情况时，要立即停止使用，并通知专业人员进行维修。5.离开小吃店时，要关闭所有电器设备电源。（三）食品加工操作规程1.食品加工操作人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品原材料要新鲜、卫生，严禁使用变质、过期的食品原材料。3.食品加工过程中，要严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品加工完成后，要及时进行冷藏或加热处理，防止食品变质。5.定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。（四）餐厅服务操作规程1.引导顾客安全就座，提醒顾客注意安全事项，如小心烫伤、防止滑倒等。2.及时清理餐桌、地面等卫生，保持餐厅环境整洁。3.为顾客提供优质服务，不得与顾客发生争吵或冲突。4.发现顾客有异常情况时，要及时报告小吃店负责人，并采取相应的措施。五、事故应急预案（一）火灾事故应急预案1.火灾发生时，现场人员应立即拨打“119”报警电话，并向小吃店负责人报告。2.小吃店负责人接到报告后，应立即启动火灾事故应急预案，组织员工进行灭火和疏散。3.员工应按照应急预案的要求，使用灭火器、消防水带等消防器材进行灭火，并引导顾客疏散到安全区域。4.在疏散过程中，要注意保持通道畅通，避免拥挤和踩踏事故的发生。5.火灾扑灭后，要保护好事故现场，配合有关部门进行调查处理。（二）地震事故应急预案1.地震发生时，现场人员应立即躲在桌子、椅子等坚固家具的下面或旁边，用手或其他物品保护头部，避免被掉落的物体砸伤。2.小吃店负责人接到报告后，应立即启动地震事故应急预案，组织员工进行疏散。3.员工应按照应急预案的要求，引导顾客迅速疏散到室外空旷的安全区域。疏散过程中，要注意保持冷静，避免惊慌失措。4.地震过后，请专业人员对小吃店进行检查，确认安全后再恢复营业。（三）食品中