营养师证考试题库及答案

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一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.米饭B.鸡蛋C.苹果D.土豆2.维生素C主要存在于下列哪种食物中？A.肉类B.谷物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类3.成年人每天适宜的烹调油摄入量是？A.15-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克4.以下哪种营养素具有抗氧化作用？A.钙B.铁C.维生素ED.锌5.以下属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸6.不属于膳食纤维生理功能的是？A.促进肠道蠕动B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加饱腹感7.食品安全标准的性质是？A.推荐性标准B.行业标准C.强制性标准D.地方标准8.以下哪种食物血糖生成指数最高？A.燕麦B.荞麦C.大米饭D.全麦面包9.谷类食物中含量最多的营养素是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.奶类是哪种矿物质的良好来源？A.铁B.锌C.碘D.钙答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E2.以下哪些食物是富含膳食纤维的食物？A.菠菜B.香蕉C.燕麦D.鱼肉3.以下关于蛋白质的说法正确的有？A.是人体组织和细胞的重要组成部分B.可以为人体提供能量C.摄入越多越好D.优质蛋白质主要来源于动物性食物和大豆类4.影响钙吸收的因素有？A.维生素DB.草酸C.年龄D.蛋白质5.下列属于食物中毒特点的是？A.潜伏期短B.有共同的饮食史C.人与人之间不传染D.发病率高6.高血压患者的饮食应注意？A.控制盐的摄入B.增加钾的摄入C.适量摄入优质蛋白质D.减少脂肪摄入7.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.南瓜C.芹菜D.巧克力8.营养调查的内容包括？A.膳食调查B.身体测量C.生化检查D.临床检查9.以下哪些属于常量元素？A.钾B.钠C.铁D.镁10.儿童生长发育所需的营养物质有？A.蛋白质B.钙C.维生素DD.碳水化合物答案：1.ABD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）2.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）3.所有的脂肪都对健康有害。（）4.平衡膳食是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当。（）5.水不属于营养素。（）6.食品添加剂都是有害的。（）7.老年人的蛋白质摄入量应与成年人相同。（）8.铁是人体必需的微量元素。（）9.喝牛奶可以补钙，所以牛奶喝得越多越好。（）10.植物性食物中不含维生素B12。（）答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，利于控制体重；降低血糖和血脂，减少心血管疾病风险；还能吸附有害物质，促进其排出体外。2.简述合理膳食的基本原则。合理膳食应食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。3.简述维生素C的食物来源及缺乏症状。来源：新鲜蔬菜和水果，如橙子、草莓、青椒等。缺乏症状：早期有疲劳、倦怠，随后可能出现牙龈出血、毛囊角化、伤口愈合缓慢等症状，严重时患坏血病。4.简述钙的主要食物来源及影响钙吸收的因素。食物来源：奶类及奶制品、豆类及豆制品、虾皮等。影响因素：维生素D促进吸收；草酸、植酸等抑制吸收；年龄增长、蛋白质摄入不足等也会影响钙吸收。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高老年人的营养状况。可通过提供多样化且易消化的食物，如软食、半流食；保证优质蛋白质摄入，如牛奶、鱼肉；鼓励多摄入蔬菜水果；根据身体状况补充维生素和矿物质；家人陪同进食，营造良好就餐氛围。2.讨论糖尿病患者的饮食管理策略。控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪比例；选择低GI食物，如粗杂粮；增加膳食纤维摄入；定时定量进餐，避免暴饮暴食；严格控制糖分摄入，少喝含糖饮料。3.讨论如何在日常生活中做到平衡膳食。每天食物种类尽量多样，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等；荤素搭配合理；控制油盐糖摄入，采用健康的烹饪方式；不挑食、不偏食，合理安