2026年餐厅排烟系统故障应急演练方案

2026年餐厅排烟系统故障应急演练方案一、演练背景与目标2026年3月，市南环路“云澜里”综合体三层餐饮区完成二次装修，新增六家开放式厨房，排烟主管由原来φ600mm升级为φ850mm不锈钢螺旋风管，总排风量提升至96000m³/h，采用四台变频离心风机并联运行，并接入楼宇BA系统。由于排风量增大、管道走向复杂、油烟极值浓度升高，原有应急手册已无法覆盖潜在故障场景。本次演练以“真实火点、真实油烟、真实报警”为原则，模拟“厨房双炒灶区瞬间爆燃→防火阀误关闭→主排风机M2变频器失速→管道油垢阴燃”四级连锁故障，检验从一线员工到城市消防远程平台的多级响应链路，目标锁定“13530”：1分钟控火、3分钟启动备用风机、5分钟完成人员疏散、30分钟恢复负压排风并正常营业。二、故障设定与风险矩阵1.故障树最顶层事件：排烟系统失效导致厨房热辐射强度≥4kW/m²，引燃相邻装饰可燃物。2.触发条件：(1)双灶同时启用，油温失控达到340℃，产生大量可燃蒸气；(2)厨房自动灭火系统喷头被吊顶遮挡，延迟6秒启动；(3)70℃防火阀执行器线路进水短路，阀门误关至15°；(4)变频器散热片被油灰包裹，IGBT模块过温降频，排风量骤降62%；(5)主管道内沉积油垢厚度≥5mm，阴燃温度达到260℃，释放CO1200ppm。3.风险矩阵：发生概率P=0.18，后果严重度S=4，风险等级R=P×S=0.72，属“不可接受”，需通过演练验证四项关键控制措施：①厨房岗位“人离火灭”SOP；②防火阀机械复位≤90秒；③备用风机自启≤30秒；④管道CO浓度实时回传消防控制室。三、组织架构与职责1.演练总指挥：店长兼任，负责对外信息发布与演练终止权。2.现场指挥：厨房运营经理，佩戴橙色袖标，手持防爆对讲机频道CH3，统筹灭火、疏散、设备抢修。3.应急小组：A.灭火组（3人）：持10%AFFF水成膜灭火器+灭火毯，30秒内压制灶火；B.排烟抢修组（4人）：分机械、电气、仪表、清洗四个工种，90秒内完成防火阀手动复位、备用风机启动、变频柜重启；C.疏散引导组（5人）：负责三层92名顾客、18名店员，按“最近出口+反向导流”原则，5分钟内到达首层集合点；D.通讯联络组（2人）：一键拨通119、96777燃气、120急救，同步上传BA系统数据至城市消防远程平台；E.医疗救护组（2人）：持氧气瓶、AED，处理CO吸入、烫伤；F.评估组（4人）：第三方安全咨询公司，全程4K录像，记录关键时间节点误差。四、演练前准备1.技术准备：(1)提前48小时完成主排风机M2变频器软件“故障注入”，写入过温降频曲线，确保真实失速但不损坏硬件；(2)在φ850mm主管道15米处开设φ200mm检测口，安装K型热电偶与CO传感器，量程0-2000ppm，数据1秒刷新；(3)厨房自动灭火系统切换至“演练模式”，电磁阀动作但氮气瓶不喷放，改用食品级白色烟饼替代药剂；(4)备用风机M3供电回路加装数字电表，记录启动电流、功率，验证是否满足96000m³/h全风量。2.物资准备：防爆手电10支、防烟面罩30只、湿毛巾100条、灭火毯6条、AFFF灭火器12具、正压式呼吸器4套、防爆对讲机12部、应急照明灯20盏、反光背心50件、手持扩音器3个、AED1台、急救包2套、CO检测报警仪6台、防爆相机1台、计时秒表10块。3.人员培训：(1)演练前7天完成全员线上微课，内容包括“排烟系统四大安全联锁”“厨房灭火五步法”“CO中毒识别”；(2)演练前1天组织桌面推演，使用三维BIM模型，逐帧回放2019年同类事故视频，强化心理预期；(3)关键岗位人员须通过VR火场逃生考核，成绩≥90分方可上岗。五、演练流程T009:30:00厨房双灶爆炒，油温340℃，烟饼点燃，摄像头记录。T0+10″灶台火焰窜高80cm，温度探针报警，厨房声光报警启动，灭火组第一梯队冲进，用灭火毯覆盖灶眼，AFFF灭火器对准油槽根部扫射，火焰高度降至20cm。T0+25″防火阀执行器短路，阀门关至15°，管道负压由-180Pa降至-65Pa，油烟倒灌，CO浓度升至280ppm。T0+30″排烟抢修组接指令，两人佩戴正压式呼吸器，携带90℃耐高温手套，手动摇柄开启防火阀，90″内复位至85°开度；同时电气工在变频柜旁完成“强制工频”切换，备用风机M3星三角启动，电流由0A升至145A，风量恢复至96000m³/h。T0+45″疏散引导组启动“三色口令”：红色口令“请跟随反光背心”，黄色口令“低姿湿毛巾”，绿色口令“出口右转”。92名顾客在5′内全部撤离，其中1名模拟孕妇由担架抬出，计时4′18″。T0+3′30″主管道CO浓度峰值1200ppm，抢修组开启φ200mm检测口，插入高压CO₂喷管，30″内注入20kg食品级CO₂，氧含量由20.9%降至15.2%，阴燃点温度由260℃降至90℃。T0+5′00″城市消防远程平台收到BA系统上传数据，确认负压-190Pa、CO80ppm、温度45℃，下发“可恢复营业”指令。T0+30′00″清洗组使用碱性泡沫剂对管道内壁进行循环冲洗，油垢厚度由5mm降至0.3mm，pH值中和至7.5，风机振动值2.1mm/s，符合GB/T19873-2005A级标准。六、通讯与信息管理1.通讯频道：CH1119消防；CH2120急救；CH3内部指挥；CH4评估组；CH5城市远程平台。2.信息模板：“报告指挥，我是排烟抢修组王×，14:32防火阀已复位，开度85°，请求下一步指令。”3.数据回传：通过NB-IoT模块每10秒打包一次：负压、CO、温度、风机频率、电流、振动，JSON格式，TLS1.3加密，存储于阿里云LTS日志服务，保存7年。七、安全与环保措施1.真火使用烟饼替代柴油，燃烧产物为丙二醇与水，CO生成量＜20ppm；2.所有电气操作工具防爆等级ExdIIBT4，绝缘电阻≥20MΩ；3.备用风机启动前，确认无人员滞留管道，使用防爆无人机搭载红外热像仪扫描；4.演练废水经隔油池+三级沉淀+活性炭过滤，COD≤120mg/L，符合《污水排入城镇下水道水质标准》B级；5.噪声控制：在风机出口加装临时消声器，演练期间边界噪声≤65dB(A)，避免扰民。八、评估标准与打分细则1.时间节点误差：控火≤60″、备用风机启动≤180″、人员疏散≤300″、管道CO≤400ppm，每超10%扣1分；2.操作规范：灭火器“提拔握压”动作缺一步扣0.5分；防火阀复位未插安全销扣1分；3.通讯质量：口令重复率≤5%，关键信息遗漏0条得满分，每遗漏1条扣2分；4.环保指标：废水COD、噪声、油烟排放任一项超标扣5分；5.顾客满意度：演练结束随机抽20名顾客问卷，满意度≥90%加3分，80-89%不加分，＜80%扣3分。总分100分，≥90分为“优秀”，可获年度安全奖金；80-89分为“合格”，需提交整改报告；＜80分重新演练。九、演练脚本（节选关键节点）【角色】厨房主管A、灭火组B、排烟抢修组C、疏散引导组DA（09:30:00，大喊）：油锅起火，立即启动应急预案！B（09:30:03，奔跑）：灭火毯覆盖，AFFF喷射，火焰控制！C（09:30:25，对讲）：防火阀误关，负压下降，申请手动复位！D（09:30:30，扩音器）：各位顾客请勿惊慌，沿绿色指示灯低姿撤离！C（09:31:55，对讲）：防火阀已复位，备用风机启动，风量正常！A（09:35:00，对讲）：厨房温度45℃，CO80ppm，请求评估组进场！评估组（09:35:10，对讲）：数据符合，演练结束，各组整理装备。十、后续改进与知识沉淀1.将防火阀执行器防护等级由IP54提升至IP67，并在接线盒内填充防水胶；2.在变频柜顶部增设40℃启停的轴流风扇，强制风量220m³/h，降低IGBT温升12℃；3.把“备用风机自启”逻辑写入PLC冗余CPU，原CPU故障时切换时间由3秒缩短至300毫秒；4.建立“油垢厚度-时间”预测模型，基于每日排风量、油温、蒸汽量，动态生成清洗计划，将固定周期90天改为“数据驱动”最迟110天、最早45天；5.每季度组织一次“无脚本盲演”，随机切断任一风机电源，验证员工肌肉记忆；6.将演练视频剪辑成5分钟微课，上传企业微信，员工可扫码考试，合格自动生成电子勋章；7.与城市消防签订“联勤协议”，一旦CO≥800ppm，消防站无人机3分钟到场，空投干粉弹压制管道阴燃；8.引入数字孪生系统，实时映射风机转速、管道负压、油垢厚度，演练前可虚拟推演1000次，优化疏散路径，预计缩短疏散时间18秒。十一、预算与资源清单1.烟饼、CO₂、泡沫剂等消耗品：0.8万元；2.第三方评估费：1.5万元；3.防爆工具、传感器租赁：1.2万元；4.人员加班与培训补贴：1万元；5.废水、噪声环保处理：0.5