生产食品安全制度

PAGE生产食品安全制度一、总则1.目的为了加强公司生产食品安全管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与生产食品相关的活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则公司生产食品应遵循安全第一、预防为主、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立以公司总经理为主任，各部门负责人为成员的食品安全管理委员会。负责审议公司食品安全管理的重大决策，协调解决食品安全管理中的重大问题。2.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。负责制定和实施食品安全管理制度，开展食品安全日常监督检查，组织食品安全培训和宣传教育，处理食品安全事故等工作。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料，确保原材料供应商具有合法资质，建立原材料采购索证索票和进货查验记录制度。生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保生产过程卫生安全，做好生产记录和产品检验工作。质量控制部门：制定和执行产品质量检验标准，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全要求。包装储存部门：负责食品包装材料的采购和验收，确保包装材料符合食品安全标准；做好食品储存管理，防止食品变质和污染。销售部门：建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；不得销售不符合食品安全标准的食品。三、人员健康与卫生管理1.健康检查所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，必须更换工作服、工作鞋，洗手消毒，穿戴好口罩等防护用品。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、生产过程卫生管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备设施卫生生产设备和设施应定期进行清洗、消毒，确保其表面清洁卫生，无污垢、无异味。用于食品生产的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的材料制作。设备的维护保养应建立记录档案，记录设备的清洗、消毒、维修等情况。3.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的规范化、标准化。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。生产过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理，防止污染环境。五、原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等情况进行评估和审核，选择具有合法资质、信誉良好、生产能力强、质量管理体系健全的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保供应商提供的原材料符合食品安全标准。2.采购索证索票采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。建立原材料采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.原材料验收原材料到货后，应按照规定进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，并做好记录。六、食品添加剂使用管理1.使用原则公司应严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.采购与储存食品添加剂应从具有合法资质的生产企业或经销商采购，索取相关证件，并建立采购索证索票和进货查验记录制度。食品添加剂应专人专柜储存，并有明显的标识，防止误用、滥用。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录应保存期限不得少于二年。七、食品包装、储存与运输管理1.包装材料要求食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装过程控制食品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。包装过程中应严格控制包装质量，确保包装完好无损，标识清晰准确。3.储存管理食品应分类、分区、分架存放，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。4.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏。建立食品运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、发货地、收货地、运输日期等内容。记录应保存期限不得少于二年。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖公司生产经营活动的全过程，包括人员、环境、设备、原材料、生产过程、包装储存运输等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。3.整改措施针对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，确保问题得到有效解决。4.跟踪复查对整改措施的落实情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。跟踪复查结果应记录存档，作为食品安全管理工作的重要依据。九、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、应急处置、后期处置等环节的工作流程和要求。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.事故报告与处置在发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。积极配合有关部门开展事故调查和处置工作，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故危害的扩大，做好事故受害者的救治和赔偿等工作。4.事故原因调查与整改食品安全事故处置结束后，应及时组织对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的对象（包括管理人员、操作人员、新员工等）、内容、方式、时间等要求。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面。2.培训实施按照培训计划定期组织开展食品安全培训工作，确保培训效果。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。