2026版食品营养与健康管理题

2026版食品营养与健康管理题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.我国居民膳食指南（2022版）建议，成年人每天摄入谷薯类食物的总量应达到多少克？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.某城市居民膳食结构不合理，精制米面摄入过多，膳食纤维不足，容易引发哪种慢性病？A.高血压B.糖尿病C.高血脂D.肥胖3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），孕早期（孕前3个月至孕早期）叶酸推荐摄入量是多少微克？A.400B.600C.800D.10004.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.白米饭C.鱼肉D.豆腐5.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上必须标示的内容不包括：A.生产日期B.营养成分表C.生产商名称D.食品广告语6.某食品企业生产的儿童辅食中，如果添加了维生素D，应如何标注？A.“强化维生素D”B.“添加维生素D”C.“含维生素D”D.“维生素D（按需添加）”7.长期摄入过多反式脂肪酸可能增加哪种健康风险？A.低密度脂蛋白升高B.高密度脂蛋白升高C.血糖波动D.肠道菌群失调8.《中国居民膳食指南》强调的“食物多样”原则，主要是指：A.多吃肉类B.多吃蔬菜水果C.多种食物搭配食用D.多喝含糖饮料9.某老年人因骨质疏松问题，医生建议增加钙摄入，以下哪种食物是钙的优质来源？A.豆浆B.瘦肉C.牛奶D.面包10.食品中可能存在的生物性危害不包括：A.细菌毒素B.农药残留C.重金属D.食品添加剂二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些属于《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）强制标示的营养成分？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钙E.维生素C2.膳食纤维的主要生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.提供能量3.孕妇和乳母膳食营养需求的特点包括：A.叶酸需求增加B.铁需求增加C.蛋白质需求增加D.维生素D需求减少E.钙需求增加4.食品安全风险监测的主要内容包括：A.食品中致病微生物污染B.食品中农药残留超标C.食品中重金属超标D.食品标签欺诈E.食品添加剂超范围使用5.以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的“适量吃”的食物？A.瘦肉B.鱼虾C.蛋类D.奶制品E.油炸食品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）2.膳食纤维可以溶解于水，因此不能提供能量。（×）3.儿童青少年每天应保证充足的奶制品摄入，以促进骨骼发育。（√）4.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。（√）5.高盐饮食是导致高血压的主要风险因素之一。（√）6.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）7.预包装食品的营养标签上必须标示“能量”和“蛋白质”两项营养成分。（√）8.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利于心血管健康。（√）9.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的最大使用量。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述《中国居民膳食指南》的“食物多样”原则及其意义。2.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要作用。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合我国居民膳食结构现状，论述如何通过食物多样化改善营养问题。2.结合实际案例，论述食品安全风险监测对公众健康的意义。答案与解析一、单选题1.D解析：我国居民膳食指南（2022版）建议，成年人每天摄入谷薯类食物的总量应达到350-400克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：精制米面摄入过多会导致膳食纤维不足，影响肠道功能，长期可能引发胰岛素抵抗，进而增加患糖尿病的风险。3.B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），孕早期叶酸推荐摄入量为600微克/天，以预防胎儿神经管畸形。4.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，同时富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。5.D解析：预包装食品标签上必须标示生产日期、营养成分表、生产商名称等内容，但不需要标示食品广告语。6.A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，添加维生素D的食品应标注“强化维生素D”。7.A解析：长期摄入过多反式脂肪酸会导致低密度脂蛋白（坏胆固醇）升高，增加心血管疾病风险。8.C解析：“食物多样”原则强调多种食物搭配食用，以获取均衡营养。9.C解析：牛奶是钙的优质来源，且吸收率较高，适合老年人补充钙质。10.B解析：食品中可能存在的生物性危害包括细菌毒素、重金属、食品添加剂等，但农药残留属于化学性危害。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，强制标示的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、钙、维生素等。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。3.A、B、C、E解析：孕妇和乳母膳食营养需求特点包括叶酸、铁、蛋白质、钙需求增加，维生素D需求并未减少。4.A、B、C、D、E解析：食品安全风险监测的主要内容包括致病微生物、农药残留、重金属、标签欺诈、添加剂超范围使用等。5.A、B、C、D解析：瘦肉、鱼虾、蛋类、奶制品属于《中国居民膳食指南》推荐的“适量吃”的食物，油炸食品应少吃。三、判断题1.√2.×解析：膳食纤维分为可溶性和不可溶性，只有可溶性膳食纤维可以溶解于水，但不可溶性膳食纤维也能提供少量能量（约2千卡/克）。3.√4.√5.√6.×解析：孕妇摄入叶酸不足可能导致胎儿神经管畸形，但过多摄入并不会导致畸形。7.√8.√9.√10.×解析：膳食纤维虽然不能提供能量，但可溶性膳食纤维会影响血糖吸收速度。四、简答题1.简述《中国居民膳食指南》的“食物多样”原则及其意义。答：食物多样原则是指通过多种食物的合理搭配，满足人体对各种营养素的需求。其意义在于：-预防营养素缺乏和过剩；-改善膳食结构，提高营养质量；-促进肠道健康，减少慢性病风险。2.简述食品安全风险监测的主要目的和内容。答：主要目的包括：-评估食品安全风险，为政策制定提供依据；-监控食品污染情况，保障公众健康。主要内容包括：食品中致病微生物、农药残留、重金属、食品添加剂等指标的监测。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要作用。答：孕期营养对胎儿发育至关重要，主要作用包括：-保证胎儿正常生长和发育；-预防胎儿畸形和低出生体重；-为产后泌乳储备营养。五、论述题1.结合我国居民膳食结构现状，论述如何通过食物多样化改善营养问题。答：我国居民膳食结构存在的问题包括：-谷薯类摄入不足，精制米面为主；-肉类摄入过多，蔬果摄入不足；-食品添加剂使用不当。改善措施包括：-推广杂粮和薯类，减少精米白面；-增加蔬菜水果摄入，减少红肉；-规范食品添加剂使用，提高公众健康意识。2.结合实际案例，论述食品安全风险监测对公众健康的意义。答：食品安全风险监测对公众健康具有