食品i安全生产管理制度

PAGE食品i安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产活动的部门、车间、岗位及人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.其他相关食品安全国家标准及行业规范（四）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全生产放在首位，确保生产过程无安全事故发生。2.预防为主原则：通过建立健全各项预防措施，提前消除安全隐患，防止事故发生。3.全员参与原则：鼓励全体员工积极参与食品安全生产管理，形成人人关心、人人负责的良好氛围。4.持续改进原则：不断总结经验教训，持续完善食品安全生产管理制度和措施，提高安全生产水平。二、机构与职责（一）食品安全生产管理委员会1.成立食品安全生产管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。2.职责：全面领导公司食品安全生产管理工作，制定安全生产方针、目标和政策。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。监督检查各部门安全生产工作的落实情况，对违规行为进行纠正和处理。（二）安全管理部门1.设立专门的安全管理部门，配备专业的安全管理人员。2.职责：负责制定和完善食品安全生产管理制度、操作规程等文件。组织开展安全生产培训教育活动，提高员工的安全意识和操作技能。定期进行安全生产检查和隐患排查治理工作，及时发现并消除安全隐患。负责安全生产事故的报告、调查和处理工作，建立事故档案。协调与政府相关部门的沟通与联系，及时了解和掌握最新的食品安全政策法规。（三）各部门职责1.生产部门：严格按照操作规程组织生产，确保生产过程安全、稳定、高效。负责生产设备的日常维护保养和清洁消毒工作，保证设备正常运行。对生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量控制，防止不合格产品流入下道工序或市场。配合安全管理部门开展安全生产检查和隐患排查治理工作，及时整改存在的问题。2.质量控制部门：制定和实施食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行严格检验，确保产品质量符合食品安全标准。建立质量追溯体系，对不合格产品进行追溯和处理，防止问题产品再次流入市场。参与食品安全事故的调查和分析，提供相关技术支持。3.采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料和包装材料，严格审核供应商资质，确保所采购的物资质量安全可靠。与供应商签订质量安全协议，明确双方的权利和义务，督促供应商履行食品安全责任。建立供应商档案，对供应商的供货情况进行跟踪和评估。4.仓储部门：负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，按照规定的条件和要求进行存放，防止食品变质、污染和损坏。定期对仓库进行清理和盘点，确保库存物资账实相符。配合安全管理部门做好仓库的安全防范工作，防止火灾、盗窃等事故发生。5.销售部门：了解和掌握食品安全法律法规及市场动态，向客户宣传食品安全知识，确保销售的食品符合相关标准要求。收集客户反馈的食品安全信息，及时反馈给相关部门进行处理。配合相关部门做好食品安全事故的应急处置工作，保障消费者权益。6.人力资源部门：将食品安全知识纳入员工培训计划，组织开展各类食品安全培训活动，提高员工的食品安全意识和业务能力。负责食品安全管理人员的招聘、培训和考核工作，确保安全管理队伍的素质和能力。对在食品安全工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违规行为进行处罚。三、人员管理（一）健康管理1.所有食品生产从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为[X]年，到期前需重新进行健康检查，取得新的健康证明。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现员工患有上述疾病，应立即调整其工作岗位，避免接触直接入口食品。（二）培训教育1.制定详细的食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、食品安全事故案例分析等。2.新员工入职时，必须进行三级食品安全培训教育，即公司级、部门级和班组级培训。培训合格后方可上岗操作。3.定期对员工进行食品安全知识考核，考核结果与员工的绩效挂钩。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。4.鼓励员工参加外部食品安全培训和学习交流活动，不断提升员工的食品安全管理水平和业务能力。（三）人员卫生管理1.员工进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。2.勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接触污染物后等环节必须洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂。3.禁止在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等行为。4.员工不得穿戴工作服、工作帽等防护用品进入非生产区域，如食堂、宿舍等。四、生产过程控制（一）生产环境要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。3.车间内划分不同的功能区域，如原料区、加工区、包装区、成品区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。4.车间内设置必要的防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、风幕机等，防止害虫、老鼠、灰尘等进入车间。（二）设备设施管理1.建立生产设备设施档案，记录设备设施的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。2.制定设备设施操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备设施正常运行。3.定期对设备设施进行维护保养和清洁消毒工作，及时更换易损件，保证设备设施的性能和卫生状况良好。4.对关键设备设施应进行定期校验和校准，确保设备设施的计量准确性和可靠性。5.设备设施出现故障时，应及时停机维修，并做好记录。维修后的设备设施应进行调试和验收，合格后方可投入使用。（三）工艺流程管理1.制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.在生产过程中，严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程或减少必要的工序。3.对工艺流程中的关键控制点进行重点监控，设置监控指标和监控频率，确保关键控制点的质量安全。4.定期对工艺流程进行评估和优化，根据市场需求、技术进步等因素，及时调整工艺流程，提高生产效率和产品质量。（四）原材料及包装材料管理1.采购的原材料及包装材料必须符合食品安全标准，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并进行验收。2.原材料及包装材料应分类存放，标识清晰，注明名称、规格、批次、保质期等信息。3.建立原材料及包装材料进货台账，记录进货日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、批次等信息，确保可追溯。4.对原材料及包装材料进行检验检测，合格后方可投入使用。对不合格的原材料及包装材料，应及时清理和处理，防止流入生产环节。（五）生产过程记录1.在食品生产过程中，应如实记录生产过程中的各项信息，包括原材料投入量、加工时间、加工温度、操作人员等。2.生产记录应清晰、准确、完整，保存期限不少于食品保质期届满后[X]年。3.生产记录应妥善保管，便于查询和追溯。如发生食品安全事故，应能够根据生产记录迅速查明事故原因，采取相应的措施。五、质量控制（一）质量标准制定1.根据国家食品安全标准及相关行业规范，结合公司产品特点，制定详细的产品质量标准。2.质量标准应明确产品的感官指标、理化指标、微生物指标等要求，确保产品质量符合食品安全标准。（二）检验检测管理1.建立完善的质量检验检测体系，配备必要的检验检测设备和专业技术人员。2.对原材料、半成品和成品进行逐批检验检测，确保产品质量符合质量标准要求。3.检验检测项目应涵盖质量标准中的各项指标，检验检测方法应符合国家标准或行业标准要求。4.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。5.对检验检测结果进行记录和分析，发现不合格产品时，应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。（三）不合格品管理1.对检验检测过程中发现的不合格品，应进行标识、隔离和记录。2.分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施，防止不合格品再次出现。3.对不合格品进行分类处理，如返工、报废、降级使用等，确保不合格品得到妥善处置。4.建立不合格品台账，记录不合格品的名称、规格、批次、数量、不合格原因、处理情况等信息，便于追溯和查询。（四）质量追溯体系1.建立完善的质量追溯体系，确保产品从原材料采购到成品销售的全过程可追溯。2.在产品包装上标注生产日期、保质期、生产批次等信息，便于消费者查询和追溯。3.通过生产记录、进货台账、检验检测报告等信息，能够快速准确地追溯到产品的原材料来源、生产过程、销售去向等信息。4.定期对质量追溯体系进行评估和完善，确保其有效性和可靠性。六、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各相关部门负责人为成员。2.职责：全面负责食品安全事故的应急处置工作，制定应急处置预案和决策。组织协调各部门开展应急处置工作，调配应急资源。及时向上级主管部门和政府相关部门报告食品安全事故情况，配合做好事故调查和处理工作。（二）应急处置预案制定1.根据公司实际情况，制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置预案应报上级主管部门备案，并向全体员工公布，确保员工熟悉应急处置流程和要求。（三）应急响应程序1.发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，相关人员应迅速到达现场，开展应急处置工作。2.及时报告食品安全事故情况，包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数等信息，报告对象包括上级主管部门、政府相关部门等。3.对中毒人员进行救治，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院进行治疗。4.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。5.配合政府相关部门进行事故调查和处理工作，提供相关资料和信息。（四）后期处置1.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似事故再次发生。2.对受到损害的消费者进行赔偿，积极承担社会责任，维护公司良好形象。3.对应急处置过程中使用的应急资源进行清理和补充，确保应急资源随时处于可用状态。七安全检查与隐患排查治理（一）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，安全管理部门每周至少组织一次全面的安全检查，各部门每天进行自查。2.安全检查内容包括生产环境、设备设施、人员操作、质量控制等方面，确保各项安全生产措施落实到位。3.安全检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容，检查人员应认真填写检查表，做好检查记录。（二）隐患排查治理1.对安全检查中发现的安全隐患，应建立