食品生产厂管理制度范本

PAGE食品生产厂管理制度范本总则目的为加强食品生产厂的管理，确保食品生产过程的规范化、科学化、标准化，保证食品安全，提高生产效率，特制定本管理制度。适用范围本管理制度适用于本厂内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员。引用法规及标准本管理制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员管理人员健康管理1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，痊愈后方可重新上岗。人员培训管理1.制定年度培训计划，定期组织食品生产人员参加食品安全法律法规、食品质量安全知识、操作技能等方面的培训。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。3.培训内容应包括食品安全意识、生产操作规程、质量控制要求、卫生规范等。4.建立培训档案，记录员工培训情况，包括培训时间、培训内容、考核结果等。人员卫生管理1.食品生产人员进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩，并保持个人卫生清洁。2.工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品生产人员不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。4.食品生产人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。5.食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。厂区环境与设施管理厂区环境管理1.厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾。2.厂区内的道路应硬化，便于车辆通行和货物运输。3.厂区内的绿化应合理规划，不得影响食品生产和环境卫生。4.厂区应设置必要的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出。5.厂区应定期进行消毒和杀虫灭鼠工作，防止病虫害滋生。生产车间设施管理1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.生产车间应设置足够的通风、采光、照明设施，确保车间内空气流通、光线充足。3.生产车间应设置必要的防尘、防虫、防鼠设施，如纱窗、防虫网、挡鼠板等。4.生产车间应配备必要的生产设备和工具，并定期进行维护、保养和清洁消毒。5.生产车间应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等，确保员工个人卫生和健康。生产过程管理生产计划管理1.根据市场需求和企业实际情况，制定年度、季度、月度生产计划。2.生产计划应明确产品品种、产量、生产时间等要求，并确保生产计划的合理性和可行性。3.生产部门应按照生产计划组织生产，确保按时、按质、按量完成生产任务。4.如因市场需求变化或其他原因需要调整生产计划，应及时通知相关部门，并做好协调工作。原材料采购管理1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。2.采购原材料时，应签订采购合同，明确原材料的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间等条款。3.对采购的原材料应进行严格的验收，确保原材料符合食品安全标准和企业生产要求。4.建立原材料采购台账，记录原材料的采购日期、供应商名称、品种、规格、数量、价格等信息。生产操作管理1.食品生产人员应严格按照生产操作规程进行操作，确保生产过程的规范化和标准化。2.生产过程中应严格控制各项工艺参数，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。3.生产过程中应做好各项记录，包括生产日期、产品品种、产量、质量检验结果等，确保生产过程可追溯。4.生产车间应保持良好的生产秩序，严禁无关人员进入生产车间。5.生产过程中如发现异常情况，应立即停止生产，并采取相应的措施进行处理。质量控制管理1.建立质量管理体系，制定质量管理制度和质量控制标准，确保产品质量符合食品安全标准和企业要求。2.设立质量检验机构，配备必要的质量检验人员和检验设备，对原材料、半成品和成品进行检验。3.质量检验人员应严格按照质量检验标准进行检验，确保检验结果准确可靠。4.对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。5.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，不断完善质量管理体系，提高产品质量。卫生管理食品卫生管理1.建立食品卫生管理制度，加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品符合食品安全标准。2.食品生产过程中应严格遵守卫生规范，防止食品受到污染。3.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、不洁的包装材料。4.食品储存应分类存放，保持通风、干燥、清洁，防止食品变质、霉变、生虫。5.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。环境卫生管理1.建立环境卫生管理制度，加强厂区和生产车间的环境卫生管理，确保环境清洁卫生。2.厂区和生产车间应定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。3.生产车间内的垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应定期清洗、消毒。4.生产车间内的污水应经过处理后达标排放，不得随意排放。5.厂区内不得堆放杂物，保持道路畅通。设备管理设备采购管理1.根据生产需要，制定设备采购计划，选择符合生产要求、质量可靠、价格合理的设备。2.采购设备时，应签订采购合同，明确设备的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间等条款。3.对采购的设备应进行严格的验收，确保设备符合采购要求和生产需要。设备安装调试管理1.设备到货后，应及时组织安装调试，确保设备正常运行。2.设备安装调试过程中，应严格按照设备安装说明书和操作规程进行操作，确保安装质量。3.设备安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。设备维护保养管理1.建立设备维护保养制度，定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。2.设备维护保养应包括日常维护、一级保养、二级保养等，维护保养内容应符合设备维护保养说明书的要求。3.设备维护保养人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照维护保养操作规程进行操作。4.建立设备维护保养档案，记录设备维护保养情况，包括维护保养时间、内容、更换的零部件等信息。设备维修管理1.设备出现故障时，应及时组织维修，确保设备尽快恢复正常运行。2.设备维修应制定维修计划，明确维修内容、维修时间、维修人员等要求。3.设备维修人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照维修操作规程进行操作。4.设备维修完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。设备报废管理1.设备达到报废条件时，应及时进行报废处理。2.设备报废应填写设备报废申请表，经相关部门审核批准后进行报废处理。3.设备报废处理应按照国家有关规定进行，确保设备报废处理过程合法合规。文件与记录管理文件管理1.建立文件管理制度，对与食品生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括法律法规、标准规范、管理制度、操作规程、技术文件、质量文件、记录表格等。3.文件应定期进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。4.文件的发放、回收、借阅等应进行登记，确保文件的安全和完整。记录管理1.建立记录管理制度，对食品生产过程中的各项记录进行规范和管理。2.记录包括原材料采购记