2025年食品安全管理员考试试题及答案

2025年食品安全管理员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是基本要求，所以选A。2.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗答案：B解析：车间设备传动部分加防水、防尘罩，能防止水和灰尘对设备的影响，同时也便于清洗和消毒，所以选B。3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：根据相关规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A解析：采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是确保原料质量和来源合规的重要措施，所以选A。5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的体现，所以选D。6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：《食品安全法》规定食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及合法的食品添加剂、食用农产品等，所以选D。7.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：食品生产企业每年组织职工进行健康检查，能及时发现可能影响食品安全的健康问题，取得健康证明后方可上岗工作是保障食品安全的基本要求，所以选B。8.食品生产企业的（）人员应具有食品安全专业知识、生产经验及组织能力。A.技术B.生产C.质量管理人员D.销售人员答案：C解析：质量管理人员负责企业的食品安全质量管理工作，需要具备食品安全专业知识、生产经验及组织能力，所以选C。9.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同进货查验记录保存期限规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，全面采取措施保障食品安全，所以选D。11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产的各个环节包括原料控制、生产关键环节控制和检验控制等都需要制定并实施控制要求，以确保食品符合食品安全标准，所以选D。12.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量负责人B.技术负责人C.主要负责人D.销售负责人答案：C解析：企业主要负责人承担着企业食品安全的首要责任，对食品安全工作全面负责，所以选C。13.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：这是重复考查进货查验记录和出厂检验记录保存期限的知识点，答案是不得少于产品保质期满后6个月，所以选B。14.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于2年，以便追溯和监管，所以选B。15.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料等食品相关产品，应当符合（）。A.食品卫生标准B.食品安全标准C.食品包装标准D.食品质量标准答案：B解析：直接接触食品的包装材料等食品相关产品必须符合食品安全标准，以防止对食品造成污染，保障食品安全，所以选B。16.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向监管部门报告C.停产停业，不再继续生产经营D.以上都不对答案：A解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，企业应立即采取整改措施，以恢复符合食品安全要求的生产经营状态，所以选A。17.食品生产企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查计划C.食品安全事故应急预案D.以上都不是答案：B解析：制定食品安全自查计划可以定期检查企业食品安全防范措施落实情况，及时发现并消除隐患，所以选B。18.食品生产企业发生食品安全事故的，应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府C.市级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门D.市级人民政府答案：A解析：食品生产企业发生食品安全事故，应及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时开展应急处置工作，所以选A。19.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于2年，前面已多次涉及该知识点，所以选B。20.食品生产企业生产的食品应当符合（）。A.食品安全国家标准B.食品行业标准C.企业标准D.以上都可以答案：A解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全国家标准，这是最基本的要求，行业标准和企业标准也不能低于国家标准，所以选A。21.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：这是再次考查进货查验记录保存期限规定，答案是不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。22.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月，1年B.6个月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同样是考查食品出厂检验记录保存期限，答案为不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。23.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：全面保障食品安全需要对原料、生产关键环节和检验等各方面制定并实施控制要求，所以选D。24.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。以下哪些行为不属于主要负责人应履行的职责（）。A.组织职工进行食品安全培训B.制定并实施食品安全管理制度C.亲自参与食品生产过程D.定期检查食品安全工作答案：C解析：主要负责人主要是进行管理和决策等工作，组织职工培训、制定并实施制度、定期检查工作等是其职责，而亲自参与食品生产过程并非主要负责人的核心职责，所以选C。25.食品生产企业的食品添加剂应当（）存放，有专人管理，并按照有关规定进行使用。A.与食品原料一起B.单独C.与包装材料一起D.与消毒剂一起答案：B解析：食品添加剂应单独存放，便于管理和防止交叉污染，并有专人按照规定使用，所以选B。26.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理、销毁B.重新加工、销售C.低价销售D.赠送他人答案：A解析：对于召回的不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，不能重新加工销售、低价销售或赠送他人，所以选A。27.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。食品添加剂的使用范围和使用量应当符合（）的规定。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品营养强化剂使用标准》D.以上都不是答案：B解析：食品添加剂的使用范围和使用量应符合《食品添加剂使用标准》的规定，所以选B。28.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包装材料D.食品机械设备答案：A解析：患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止疾病传播污染食品，所以选A。29.食品生产企业应当对新入职员工进行（），保证其掌握必要的食品安全知识和技能。A.安全生产培训B.食品安全培训C.操作技能培训D.以上都是答案：D解析：新入职员工需要进行安全生产培训、食品安全培训和操作技能培训等，以确保其具备相应的知识和技能，保障生产安全和食品安全，所以选D。30.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，定期进行（），防止有害生物孳生。A.消毒B.清扫C.检查D.以上都是答案：D解析：生产场所保持清洁卫生需要定期进行消毒、清扫和检查等工作，防止有害生物孳生，保障生产环境安全，所以选D。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的全链条包括原料、生产关键环节、检验以及运输和交付等都需要制定控制要求，以确保食品符合安全标准，所以选ABCD。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录应全面记录食品原料、添加剂和相关产品的基本信息，包括名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者信息等，所以选ABCD。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需要详细记录食品的名称、规格、数量、日期、检验合格证号、销售信息以及购货者信息等，便于追溯和监管，所以选ABCD。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：当发现食品存在问题时，企业应立即停止生产，召回已售食品，通知相关方，并记录召回和通知情况，全面履行责任，所以选ABCD。5.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立、健全本企业的食品安全管理制度B.组织实施本企业的食品安全管理制度C.保证食品安全投入的有效实施D.督促、检查本企业的食品安全工作，及时消除食品安全事故隐患答案：ABCD解析：企业主要负责人要全面负责食品安全工作，建立健全制度、组织实施制度、保障投入、检查消除隐患等都是其职责，所以选ABCD。6.食品生产企业的食品添加剂使用应当符合（）的规定。A.食品添加剂使用范围B.食品添加剂最大使用量C.食品添加剂残留量D.食品添加剂的价格答案：ABC解析：食品添加剂使用要符合使用范围、最大使用量和残留量的规定，而价格并非使用规定的范畴，所以选ABC。7.食品生产企业应当建立食品召回制度，召回已经上市销售的食品。召回的食品应当（）。A.采取无害化处理、销毁等措施B.重新加工后销售C.降级销售D.记录处理情况答案：AD解析：召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，并记录处理情况，不能重新加工销售或降级销售，所以选AD。8.食品生产企业的生产场所应当（）。A.保持清洁卫生B.有良好的通风、采光C.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离D.布局合理，防止交叉污染答案：ABCD解析：生产场所需要保持清洁卫生，有良好的通风采光条件，与污染源保持距离，并且布局合理防止交叉污染，以保障食品生产环境安全，所以选ABCD。9.食品生产企业的设备和工器具应当（）。A.定期维护、保养B.及时清洗、消毒C.保持清洁D.有明显的状态标识答案：ABCD解析：设备和工器具需要定期维护保养、及时清洗消毒、保持清洁，并要有明显的状态标识，以确保其正常运行和符合卫生要求，所以选ABCD。10.食品生产企业的人员健康管理应当（）。A.建立健康管理制度B.组织职工进行健康检查C.取得健康证明后方可上岗工作D.对患有有碍食品安全疾病的人员调整工作岗位答案：ABCD解析：人员健康管理要建立制度，组织检查，员工取得健康证明上岗，对患病人员调整岗位，以保障食品安全，所以选ABCD。11.食品生产企业的食品安全自查应当（）。A.定期进行B.制定自查计划C.记录自查情况D.对发现的问题及时整改答案：ABCD解析：食品安全自查应定期开展，制定计划，记录情况，并对发现的问题及时整改，以持续改进食品安全管理，所以选ABCD。12.食品生产企业的食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急处置程序B.应急救援人员和物资的储备C.事故报告和处理机制D.应急演练计划答案：ABCD解析：食品安全事故应急预案应涵盖应急处置程序、救援人员和物资储备、报告处理机制以及演练计划等内容，以有效应对事故，所以选ABCD。13.食品生产企业的食品标签应当符合（）的规定。A.《食品安全法》B.《预包装食品标签通则》C.《食品添加剂使用标准》D.其他相关食品安全标准答案：ABCD解析：食品标签要符合《食品安全法》以及相关食品安全标准如《预包装食品标签通则》《食品添加剂使用标准》等的规定，所以选ABCD。14.食品生产企业的食品销售记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品销售记录应详细记录食品信息和销售信息，包括名称、规格、数量、日期、购货者信息等，便于追溯，所以选ABCD。15.食品生产企业的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购，应当（）。A.选择合格的供货者B.查验供货者的许可证和产品合格证明文件C.建立进货查验记录制度D.按规定保存相关凭证答案：ABCD解析：采购时要选择合格供货者，查验相关证件，建立进货查验记录制度并保存凭证，确保采购原料等的质量和合规性，所以选ABCD。三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身需要，自行制定高于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√解析：企业可以制定高于食品安全国家标准的企业标准，这有助于提高产品质量和市场竞争力，所以该说法正确。2.食品生产企业的生产场所可以设置在居民楼内。（）答案：×解析：食品生产企业的生产场所应符合一定的卫生、安全等要求，居民楼内通常不具备相应条件，可能影响食品安全，所以该说法错误。3.食品生产企业应当对其生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）答案：√解析：企业对生产的食品进行检验，确保合格后出厂或销售，是保障食品安全的基本要求，所以该说法正确。4.食品生产企业的食品添加剂使用记录可以随意涂改。（）答案：×解析：食品添加剂使用记录应如实记录，不得随意涂改，以保证记录的真实性和可追溯性，所以该说法错误。5.食品生产企业的主要负责人只需要关注企业的经济效益，不需要关注食品安全问题。（）答案：×解析：主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，必须同时关注经济效益和食品安全，所以该说法错误。6.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：×解析：使用回收食品作为原料生产食品存在较大安全风险，是被禁止的行为，所以该说法错误。7.食品生产企业的生产设备和工器具可以不进行清洗和消毒。（）答案：×解析：生产设备和工器具需要定期清洗和消毒，以防止污染食品，保障食品安全，所以该说法错误。8.食品生产企业的人员健康管理只需要关注员工的身体健康状况，不需要关注员工的心理健康状况。（）答案：×解析：人员健康管理应综合关注员工的身体和心理健康状况，因为心理状况也可能影响工作质量和食品安全，所以该说法错误。9.食品生产企业的食品安全自查可以只检查部分环节，不需要全面检查。（）答案：×解析：食品安全自查应全面检查生产经营的各个环节，才能及时发现并消除食品安全隐患，所以该说法错误。10.食品生产企业的食品召回制度只需要召回已经造成人身伤害的食品。（）答案：×解析：食品召回制度不仅要召回已经造成人身伤害的食品，对于不符合食品安全标准或可能危害人体健康的食品都应召回，所以该说法错误。11.食品生产企业的食品标签可以不标注生产日期和保质期。（）答案：×解析：食品标签必须标注生产日期和保质期等重要信息，以保障消费者的知情权，所以该说法错误。12.食品生产企业的食品销售记录可以不保存。（）答案：×解析：食品销售记录需要按规定保存，以便在需要时进行追溯和监管，所以该说法错误。13.食品生产企业的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购可以不查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（）答案：×解析：采购时查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料等质量和来源合规的重要措施，所以该说法错误。14.食品生产企业的食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品的口感即可。（）答案：×解析：食品添加剂必须按照规定的范围、使用量等要求添加，不能随意添加，所以该说法错误。15.食品生产企业的生产场所可以不设置防鼠、防虫设施。（）答案：×解析：生产场所应设置防鼠、防虫设施，防止有害生物对食品造成污染，所以该说法错误。16.食品生产企业的食品生产过程可以不进行记录。（）答案：×解析：食品生产过程需要进行记录