2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第93期

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

正确答案：

正确

2.公共场所卫生主要内容不包括

A.公共场所分类

B.公共场所分类

C.卫生机构的卫生管理

D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

正确答案：

B

3.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A.不服从值班安排的权利

B.选择排班时间的权利

C.取得劳动报酬的权利

D.按个人要求选择工作分工

正确答案：

C

4.东汉神医（）在《食论》中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A.张仲景

B.华佗

C.扁鹊

D.以上都不对

正确答案：

B

5.甘蔗是发酵伏特加的主要原料

正确答案：

错误

6.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。

正确答案：

错误

7.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家

正确答案：

错误

8.品茶需要一个（）的环境、平和的心态。

A.安静

B.悠远

C.偏远

D.以上都不对

正确答案：

A

9.每次品评时应将口中酒完全吞下

正确答案：

错误

10.一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停2—3秒后才能应答，同时前去开门。

正确答案：

错误

11.()不适合乌龙茶的冲泡器具。

A.陶壶

B.紫砂壶

C.玻璃壶

D.盖碗

正确答案：

D

12.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

正确答案：

错误

13.世界最早的茶叶专著——陆羽的

A.《黄帝内经》

B.《神农本草经》

C.《茶经》

D.《本草纲目》

正确答案：

C

14.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

正确答案：

B

15.碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：

C

16.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。

正确答案：

错误

17.通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准

正确答案：

正确

18.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，

A.芽叶幼嫩

B.芽叶已老化

C.芽叶中熟

D.芽叶已成熟

正确答案：

D

19.客人提出的要求都应满足

正确答案：

错误

20.呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

正确答案：

正确

21.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

正确答案：

正确

22.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

正确答案：

错误

23.品评在任何环境都可以进行

正确答案：

错误

24.()也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。

A.职业道德观念

B.职业道德原则

C.职业道德品质

D.职业道德规范

正确答案：

B

25.“请问您还需要点什么?”用英语最妥当的表述是

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正确答案：

D

26.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。

正确答案：

正确

27.关于火灾疏散的方法错误的选项是

A.带头撤离

B.协助疏散

C.劝导疏散

D.强制疏散

正确答案：

A

28.国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。

A.二十二

B.四十四

C.五十五

D.六十

正确答案：

B

29.养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

正确答案：

错误

30.（）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。

A.礼貌

B.礼节

C.行为

D.以上都不对

正确答案：

A

31.茶礼精神是茶文化的核心。

正确答案：

错误

32.当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒

正确答案：

正确

33.茶叶的品质特征即茶叶的

A.色、香、味

B.色、香、味、形

C.香、味、形

D.色、味、形

正确答案：

B

34.“调味”酒的复杂度大于一般酒

正确答案：

正确

35.精益求精是做一名合格员工的基本条件

正确答案：

错误

36.元代的（）茶具声名鹊起。

A.唐三彩

B.钧窑瓷

C.陶器

D.青花瓷

正确答案：

D

37.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

正确答案：

正确

38.“三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。

正确答案：

错误

39.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

正确答案：

正确

40.美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国

正确答案：

错误

41.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

正确答案：

错误

42.苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

正确答案：

正确

43.“评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。

正确答案：

正确

44.红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。

A.老叶

B.小叶

C.鲜叶

D.大叶

正确答案：

C

45.乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级

正确答案：

错误

46.发酵期净升温不是越高越好

正确答案：

正确

47.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

正确答案：

错误

48.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

49.《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。

正确答案：

错误

50.道德主体创造了劳动活动

正确答案：

正确

51.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

正确答案：

C

52.白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案：

错误

53.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

正确答案：

正确

54.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。

正确答案：

正确

55.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s，以此递增。

正确答案：

正确

56.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正确答案：

正确

57.一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的

A.紫砂壶

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不对

正确答案：

A

58.加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售

正确答案：

错误

59.低因咖啡中不含有咖啡因

正确答案：

错误

60.何かをち饮みにたまちか的意思是

A.请问几位

B.请问您还有几位客人

C.请问你要喝点什

D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：

C

61.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

正确答案：

错误

62.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：

B

63.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

正确答案：

正确

64.冲泡调饮红茶的水温以()为宜。

A.25℃

B.60℃

C.70℃

D.90℃

正确答案：

D

65.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。

正确答案：

正确

66.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。

正确答案：

正确

67.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正确答案：

B

68.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

正确答案：

正确

69.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

正确答案：

C

70.对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

正确答案：

正确

71.世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：

D

72.下列词语中，用于描述咖啡口味的是

A.涩

B.酸

C.醇厚

D.平衡感

正确答案：

B

73.爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

正确答案：

错误

74.产自墨西哥的JoseCuervo翻译成中文是白金武士。

正确答案：

错误

75.外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

正确答案：

错误

76.香槟就是汽酒

正确答案：

正确

77.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

正确答案：

错误

78.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正确答案：

C

79.有嗅盲者可以参加评酒

正确答案：

错误

80.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案：

C

81.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

正确答案：

错误

82.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分

正确答案：

正确

83.乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

错误

84.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。

正确答案：

错误

85.茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A.职业道德

B.职业教育

C.职业能力

D.以上都不对

正确答案：

A

86.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

正确答案：

正确

87.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

正确答案：

正确

88.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品

正确答案：

正确

89.()在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚。

A.陆羽

B.唐庚

C.赵佶

D.苏轼

正确答案：

B

90.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案：

C

91.一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。

A.20mg

B.25mg

C.40mg

D.60mg

正确答案：

C

92.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

正确答案：

正确

93.《金陵野史》记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。

正确答案：

错误

94.龙井茶审评，侧重于外形。

正确答案：

正确

95.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

正确答案：

正确

96.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案：

D

97.茶艺服务中与品茶客人交流时要

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：

D

98.“二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。

正确答案：

错误

99.为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒

正确答案：

错误

100.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

正确答案：

正确

101.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

正确答案：

错误

102.白兰地的颜色来源于人工增色

正确答案：

错误

103.江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.绿牡丹

正确答案：

C

104.诚实守信是做人做事的基本准则。

正确答案：

正确

105.GB2763-2014，于2014年8月1日起实施，规定了2，4－滴等387种农药共3650项最大残留限量。

正确答案：

正确

106.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

正确答案：

正确

107.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

正确答案：

正确

108.西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征

正确答案：

正确

109.不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。

A.清香型铁观音

B.武夷岩茶

C.金骏眉

D.普洱茶

正确答案：

B

110.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

正确答案：

正确

111.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

正确答案：

错误

112.咖啡时工作时可以随意着装

正确答案：

错误

113.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案：

正确

114.“龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。

正确答案：

正确

115.一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。

正确答案：

正确

116.茶叶中含有600多种化学成分。

正确答案：

正确

117.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A.蔡襄

B.丁谓

C.周绛公

D.赵汝砺

正确答案：

A

118.()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

B

119.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正确答案：

B

120.下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长，留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案：

C

121.如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶用水量为

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正确答案：

B

122.茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案：

B

123.发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

正确答案：

错误

124.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案：

D

125.明代饮用茶叶主要是

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：

D

126.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：

A

127.乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理

正确答案：

正确

128.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正确答案：

B

129.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年

A.暂住证

B.健康证

C.职业资格证

D.技术合格证

正确答案：

B

130.ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.请等一下

C.您好

D.欢迎光临

正确答案：

D

131.舌两侧后部对（）最敏感

A.酸味

B.甜味

C.咸味

D.苦味

正确答案：

A

132.品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。

A.品茗环境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不对

正确答案：

A

133.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本

正确答案：

错误

134.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

正确答案：

正确

135.以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。

正确答案：

错误

136.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A.醇和

B.浓厚

C.鲜醇

D.鲜醇

正确答案：

A

137.()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A.正山小种

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正确答案：

B

138.叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异

正确答案：

错误

139.消费者与经营者