中医药膳师考试试题及答案

中医药膳师考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种食材性温？A.苦瓜B.生姜C.百合D.绿豆2.具有补气作用的中药是？A.黄芪B.黄连C.大黄D.半夏3.以下属于相克食物的是？A.牛肉与土豆B.羊肉与萝卜C.螃蟹与柿子D.鸡肉与香菇4.归心经的食物是？A.莲子B.山药C.核桃D.枸杞5.以下哪种烹饪方式适合药膳？A.油炸B.清蒸C.油煎D.爆炒6.以下哪种中药能安神？A.丹参B.人参C.大黄D.藿香7.属于黑色入肾的食物是？A.黑芝麻B.白木耳C.红枣D.南瓜8.以下哪种药食同源的食材可润肺？A.雪梨B.桂圆C.山楂D.洋葱9.以下哪种属于平性食物？A.苹果B.辣椒C.苦瓜D.花椒10.能健脾的中药是？A.白术B.薄荷C.黄芩D.麻黄答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些是酸味食物的作用？A.收敛B.固涩C.生津D.开胃2.以下哪些属于补阳类食物？A.羊肉B.韭菜C.核桃D.海参3.以下哪些食材能利水渗湿？A.茯苓B.薏苡仁C.冬瓜D.黄瓜4.以下哪些中药可用于治疗感冒？A.麻黄B.桂枝C.薄荷D.金银花5.以下哪些是常见的药膳制作方法？A.炖B.煮C.蒸D.炒6.以下哪些食物归肝经？A.猪肝B.菠菜C.绿豆D.芹菜7.以下哪些食材具有补血作用？A.红枣B.桂圆C.黑木耳D.黑豆8.以下哪些属于相克的中药与食物组合？A.人参忌萝卜B.甘草忌鲢鱼C.地黄忌葱D.薄荷忌鳖肉9.以下哪些食物能养心？A.小麦B.莲子C.百合D.红枣10.以下哪些是苦味食物的功效？A.清热泻火B.燥湿C.降气D.解毒答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题（每题2分，共10题）1.所有中药都可用于药膳制作。（）2.寒性食物适合寒性体质人群长期大量食用。（）3.药膳只能用中药制作，不能添加普通食材。（）4.食物的五味与人体五脏有对应关系。（）5.烹饪药膳时调料可以随意添加。（）6.平性食物适合各种体质人群。（）7.相克的食物绝对不能一起食用。（）8.补阴类食物多具有滋润作用。（）9.药膳制作不需要考虑食材的搭配。（）10.归肺经的食物能调理肺部疾病。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√简答题（总4题，每题5分）1.简述药膳的特点。药膳具有养生保健、治病调理功效，注重辨证施膳，食材与中药搭配，制作讲究色香味形，且符合饮食卫生。2.列举三种常见的补气食材。常见补气食材有山药、黄芪、党参。3.简述食物五味与人体健康的关系。五味入五脏，酸味收敛固涩，入肝；苦味清热燥湿，入心；甘味补虚缓急，入脾；辛味发散行气，入肺；咸味软坚散结，入肾。合理搭配五味有益健康。4.说出两种制作药膳的注意事项。注意食材与中药的配伍禁忌，根据体质和病情辨证施膳，控制调料用量，保证食材新鲜卫生，遵循烹饪原则以保留营养。讨论题（总4题，每题5分）1.如何根据季节选择药膳食材？春季选升发之品如豆芽等；夏季选清热解暑的如绿豆等；秋季选滋阴润燥的如百合等；冬季选温热滋补的如羊肉等。顺应季节特点，调养身体。2.谈谈药膳在慢性病调理中的作用。药膳可根据病情和体质辨证搭配食材与中药，长期食用有助于改善慢性病症状，增强体质，辅助药物治疗，起到调养身体、预防复发的作用。3.怎样向大众推广中医药膳文化？通过举办讲座、开展体验活动、利用媒体宣传、开发相关科普作品等方式，让大众了解药膳知识及益处，提高认知度和接受