麻辣烫教程培训课件

麻辣烫教程培训课件有限公司20XX汇报人：XX目录01麻辣烫基础知识02麻辣烫底料制作03麻辣烫食材准备04麻辣烫烹饪技巧05麻辣烫的卫生与安全06麻辣烫经营与管理麻辣烫基础知识01麻辣烫的起源与发展源于船工纤夫用瓦罐煮食，以花椒、辣椒调味驱寒祛湿起源四川江边东北人调整汤底与调料，推出麻酱小料，形成北派风格东北改良创新全球门店超3万家，市场规模达千亿，成国民快餐代表全球风靡现状麻辣烫的种类与特点以麻辣鲜香著称，汤底浓郁，食材丰富多样。川味麻辣烫口味偏重，多以麻酱调味，口感醇厚，别具一格。北派麻辣烫食材选择与处理蔬菜挑选选用时令蔬菜，洗净切好，保持蔬菜新鲜口感。肉类选择挑选新鲜肉类，如牛肉、羊肉，切片腌制更入味。0102麻辣烫底料制作02配方介绍精选八角、桂皮等香料，奠定底料独特香气基础。核心香料精确盐、糖、味精等调味料比例，调和出最佳口感。调味料配比烹饪步骤精选辣椒、花椒及多种香料，为底料奠定风味基础。准备食材01热油中先炒香料，再加入辣椒、花椒等，慢火炒出红油与香味。炒制底料02常见问题解答根据口味增减辣椒和花椒量，控制辣度。辣度调整方法麻辣烫底料密封冷藏可保存一周，冷冻则更久。底料保存时间麻辣烫食材准备03蔬菜类食材如菠菜、生菜，新鲜嫩绿，为麻辣烫增添清爽口感。叶菜类选择像土豆、萝卜，去皮切块，丰富麻辣烫的口感层次。根茎类准备肉类食材01常见肉类选择牛肉、羊肉、鸡肉片，是麻辣烫中的经典肉类食材。02处理与保存肉类需切片薄而均匀，冷冻保存，使用前解冻并清洗干净。豆制品及其他豆制品选择挑选新鲜豆腐、豆皮等，确保口感嫩滑，无异味。其他食材搭配可加入海带、蘑菇等，丰富口感，提升营养价值。麻辣烫烹饪技巧04火候掌握肉类、蔬菜等食材入锅，大火快速煮熟，保持鲜嫩口感。大火快煮食材汤底用小火慢炖，充分融合调料味道，提升麻辣烫风味。小火慢炖汤底调味品使用调料搭配合理搭配蒜泥、醋、芝麻酱等调料，丰富口感层次。底料选择根据口味选麻辣或清淡底料，奠定麻辣烫风味基础。0102食材搭配建议01荤素均衡肉类与蔬菜按1:3搭配，营养更全面02口感互补脆爽食材与软糯食材结合，提升口感层次麻辣烫的卫生与安全05食材储存方法生熟食材分开存放，避免交叉污染，确保食材卫生。分类储存根据食材特性选择适宜的储存温度，延长食材保鲜期。适宜温度烹饪过程中的卫生01烹饪过程中的卫生食材处理卫生确保食材清洗干净，分类存放，避免交叉污染。02烹饪器具卫生烹饪前后彻底清洁器具，防止细菌滋生，保障食品安全。食品安全常识选用新鲜、无变质的食材，确保麻辣烫原料安全。食材选择01加工过程中保持清洁，避免交叉污染，保障食品安全。加工卫生02麻辣烫经营与管理06成本控制精选优质低价食材，与供应商长期合作降低成本。食材采购管理根据销售数据调整库存，避免食材浪费与过期。库存合理控制菜单设计将麻辣烫菜品按荤素、口味等分类，方便顾客快速选择。菜品分类清晰设置不同价格区间菜品，满足不同消费层次顾客需求。价格层次分明客户服务与营销01客户服务提供热情周到的服务，及时回应顾客需求，提升顾